デュカン式ティラミス

デュカン式ティラミスは、卵白をゆっくり混ぜ込むことで、スポンジ生地が二枚に切れるくらいふんわり仕上がります。オートブランとコーヒー入りのスポンジ生地に、カッテージチーズのクリームを重ね、仕上げのココアがほのかな苦みを添えます。パックにホエーがたまっているものではなく、しっかり水切りしたカッテージチーズを選びます。準備時間：25分。焼き時間：39分。休ませる時間：2時間45分。合計時間：3時間49分。分量：8人分。1人分約135 kcal、たんぱく質15 g。

材料

スポンジ生地：
卵4個
塩小さじ1/8
甘味料大さじ2 1/2
コーヒーまたはコーヒーエッセンス小さじ1
低脂肪乳45 ml
低脂肪カッテージチーズ大さじ1
オートブラン大さじ3
スキムミルク大さじ3
食用でんぷん大さじ2
小麦グルテン大さじ2
ベーキングパウダー1袋（10 g）
クリーム：
低脂肪乳200 ml
甘味料大さじ3
卵黄2個
低脂肪カッテージチーズまたはクワルク400 g
シロップ：
コーヒー200 ml
甘味料小さじ1
仕上げ：
ココア5 g

準備

1. 卵4個を卵白と卵黄に分ける。卵黄に甘味料大さじ2 1/2、コーヒーまたはコーヒーエッセンス小さじ1、低脂肪乳45 ml、カッテージチーズ大さじ1を混ぜる。 2. オートブラン、スキムミルク、食用でんぷん、小麦グルテン、ベーキングパウダーを加えて混ぜる。 3. 卵白に塩小さじ1/8を加え、角が立つまで泡立てる。木べらの背を使い、底からすくい上げるようにゆっくり混ぜ込む。クッキングシートを敷いたパウンド型に生地を流し入れる。 4. 160°Cで35分焼く。中央に竹串を刺し、生の生地がついてこなければ焼き上がり。スポンジを約45分冷まし、横に二枚に切る。 5. 牛乳200 mlから卵黄用に30 mlを取り分ける。残りは甘味料大さじ3と一緒に沸かす。卵黄2個に取り分けた牛乳を混ぜ、熱い牛乳に少しずつ加える。混ぜながら4分煮て、クリームが少しとろみづいたら火を止める。冷ましてから、低脂肪カッテージチーズまたはクワルク400 gと一緒に撹拌する。 6. コーヒー200 mlに甘味料小さじ1を加えて甘くし、冷ます。スポンジ二枚をコーヒーにしっかり浸す。 7. 一枚目にクリームの半量を塗り、二枚目を重ねて、残りのクリームを塗る。冷蔵庫で少なくとも2時間冷やし、切る前にココア5 gをふる。

メモ

低脂肪カッテージチーズは同量のクワルクで代用できます。このデザートにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。なめらかで水切りのよいチーズを選びましょう。特にパックの中にホエーが見える場合は気をつけてください。卵白を混ぜ込むところは、いつも焦らず、底から大きくすくい上げるようにしています。水分の多いチーズだとクリームがゆるくなることがあるので、撹拌する前に水切りしてください。細めのパウンド型を使うとスポンジが高くなり、焼き時間が数分長くなることがあります。竹串で様子を見てください。ふたをして冷蔵庫に入れれば3日まで保存でき、前日の夜に組み立ててもかまいません。薄く切り、エスプレッソを添えてどうぞ。