Tiramisú Dukan

Ingredientes

Para el bizcocho

• 4 huevos
• 1/8 de cucharadita de sal
• 2 1/2 cucharadas de edulcorante
• 1 cucharadita de café o esencia de café
• 45 ml de leche desnatada
• 1 cucharada de requesón desnatado
• 3 cucharadas de salvado de avena
• 3 cucharadas de leche desnatada en polvo
• 2 cucharadas de maicena
• 2 cucharadas de gluten de trigo
• 1 sobre de levadura en polvo (10 g)

Para la crema

• 200 ml de leche desnatada
• 3 cucharadas de edulcorante
• 2 yemas
• 400 g de requesón desnatado o quark

Para el almíbar

• 200 ml de café
• 1 cucharadita de edulcorante

Para terminar

• 5 g de cacao

Preparación

1. Separa las claras de las yemas de los 4 huevos. Mezcla las yemas con 2 1/2 cucharadas de edulcorante, 1 cucharadita de café o esencia de café, 45 ml de leche desnatada y 1 cucharada de requesón. 2. Incorpora el salvado de avena, la leche desnatada en polvo, la maicena, el gluten de trigo y la levadura en polvo. 3. Bate las claras con 1/8 de cucharadita de sal hasta que estén firmes. Incorpóralas poco a poco con el dorso de una cuchara de madera y movimientos amplios de abajo arriba. Vierte la mezcla en un molde alargado forrado con papel de horno. 4. Hornea a 160°C durante 35 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Deja enfriar el bizcocho unos 45 minutos y córtalo por la mitad en horizontal. 5. Reserva 30 ml de los 200 ml de leche para las yemas. Pon el resto a hervir con 3 cucharadas de edulcorante. Mezcla las 2 yemas con la leche reservada, añádelas poco a poco a la leche caliente y cocina la crema durante 4 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente. Deja que se enfríe y luego bátela con 400 g de requesón desnatado o quark. 6. Endulza 200 ml de café con 1 cucharadita de edulcorante y deja que se enfríe. Empapa bien las dos capas de bizcocho en el café. 7. Extiende la mitad de la crema sobre la primera capa, coloca encima la segunda y cúbrela con el resto de la crema. Deja en la nevera al menos 2 horas y espolvorea con 5 g de cacao antes de cortar.