डुकान तिरामिसू

सामग्री

स्पंज केक के लिए

• 4 अंडे
• 1/8 छोटा चम्मच नमक
• 2 1/2 बड़े चम्मच स्वीटनर
• 1 छोटा चम्मच कॉफी या कॉफी एसेंस
• 45 ml स्किम्ड दूध
• 1 बड़ा चम्मच कम वसा वाली कॉटेज चीज़
• 3 बड़े चम्मच जई का चोकर
• 3 बड़े चम्मच स्किम्ड मिल्क पाउडर
• 2 बड़े चम्मच स्टार्च
• 2 बड़े चम्मच गेहूँ का ग्लूटेन
• 1 पाउच बेकिंग पाउडर (10 g)

क्रीम के लिए

• 200 ml स्किम्ड दूध
• 3 बड़े चम्मच स्वीटनर
• 2 अंडे की जर्दी
• 400 g कम वसा वाली कॉटेज चीज़ या क्वार्क

सिरप के लिए

• 200 ml कॉफी
• 1 छोटा चम्मच स्वीटनर

ऊपर से छिड़कने के लिए

• 5 g कोको

तैयारी

1. 4 अंडों की सफेदी और जर्दी अलग करें। जर्दियों को 2 1/2 बड़े चम्मच स्वीटनर, 1 छोटा चम्मच कॉफी या कॉफी एसेंस, 45 ml स्किम्ड दूध और 1 बड़ा चम्मच कॉटेज चीज़ के साथ मिलाएँ। 2. जई का चोकर, स्किम्ड मिल्क पाउडर, स्टार्च, गेहूँ का ग्लूटेन और बेकिंग पाउडर मिलाएँ। 3. अंडे की सफेदी को 1/8 छोटा चम्मच नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक झाग सख्त न हो जाए। लकड़ी के चम्मच की उलटी तरफ से, नीचे से ऊपर की ओर चलाते हुए, इसे धीरे-धीरे मिश्रण में मिलाएँ। मिश्रण को बेकिंग पेपर लगी लोफ टिन में डालें। 4. 160°C पर 35 मिनट बेक करें, जब तक बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकले। स्पंज केक को लगभग 45 मिनट ठंडा होने दें, फिर बीच से क्षैतिज रूप में काटकर दो परतें बना लें। 5. 200 ml दूध में से 30 ml जर्दियों के लिए अलग रख लें। बाकी दूध को 3 बड़े चम्मच स्वीटनर के साथ उबालें। 2 जर्दियों को अलग रखे दूध के साथ मिलाएँ, इसे धीरे-धीरे गर्म दूध में डालें और चलाते हुए क्रीम को 4 मिनट पकाएँ, जब तक यह थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। इसे ठंडा होने दें, फिर 400 g कम वसा वाली कॉटेज चीज़ या क्वार्क के साथ मिक्स करें। 6. 200 ml कॉफी में 1 छोटा चम्मच स्वीटनर मिलाएँ और ठंडा होने दें। स्पंज केक की दोनों परतों को कॉफी में अच्छी तरह भिगोएँ। 7. पहली परत पर आधी क्रीम फैलाएँ, ऊपर दूसरी परत रखें और बाकी क्रीम से ढक दें। कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें, फिर काटने से पहले ऊपर 5 g कोको छिड़कें।