Сербские крендели с кунжутом

Я начал готовить сербские крендели с кунжутом в субботу утром, по очень практическим причинам: мне хотелось чего-то соленого и хрустящего, а список ингредиентов уже был на кухне. Получается много, идеально для большой формы для выпечки, а метод несложный, если у вас есть немного терпения для замеса и формовки. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 15 минут Время подготовки: 20 минут (плюс 30 минут на расстойку) Время выпечки: 15 минут Количество кренделей: примерно 18-20 (порции зависят от того, насколько большими вы их сделаете) Сложность: средняя, особенно в формовке Тип: соленая закуска, идеально подходит для завтрака или в дорогу Ингредиенты 300 г муки типа 400 500 г муки типа 550 300 мл теплой воды 200 мл теплого молока 100 мл масла 1 столовая ложка сахара 1 чайная ложка соли 15 г сухих дрожжей (я использовал 2 пакетика по 7 г от Dr. Oetker) 1 упаковка кунжута (для посыпки сверху) Для смазывания: 1 взбитое яйцо Для соленой смеси для декора: 3 столовые ложки муки 1 столовая ложка соли вода, чтобы получить тонкую консистенцию, как для блинов Способ приготовления 1. В большой миске смешайте все жидкости: теплую воду, теплое молоко и масло. Добавьте соль и сахар и хорошо перемешайте, чтобы растворились. 2. Отдельно соедините муку типа 400 с мукой типа 550 и смешайте с сухими дрожжами. 3. Постепенно добавляйте мучную смесь к жидкостям, замешивая вручную или с помощью миксера с крюком, пока не получите тесто, которое не липнет, но все еще мягкое. При необходимости добавьте столовую ложку муки, если тесто слишком липкое. 4. Оставьте тесто для расстойки, накрыв полотенцем, в теплом месте, вдали от сквозняков. Оставьте на 30 минут, пока объем не удвоится. 5. Тем временем приготовьте соленую смесь для декора: смешайте муку с солью и постепенно добавляйте воду, тщательно перемешивая, пока не получите жидкую пасту без комков, по консистенции как тесто для блинов. Перелейте смесь в чистую бутылку из-под кетчупа или любой контейнер с тонким носиком, чтобы было удобно распределять по кренделям. 6. После расстойки отломите кусочки теста весом около 60 г каждый. Скатывайте их между ладонями или на столе и формируйте крендели. Формовка несложная, если вы работаете на слегка смазанной маслом поверхности. 7. Выложите крендели на противень, застеленный пергаментом, оставляя расстояние между ними. Смажьте их взбитым яйцом и обильно посыпьте кунжутом. 8. Выпекайте крендели в разогретой духовке при высокой температуре (на сильном огне до среднего) в течение 10 минут. 9. Выньте противень, быстро полейте соленой мучной смесью каждый крендель и снова поставьте в духовку на 5 минут. 10. Оставьте остывать на решетке. Лучше всего есть в тот же день, когда готовите. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт довольно эффективен, когда мне нужна соленая закуска, которую я могу взять с собой. Крендели хорошо хранятся день или два, но, как правило, быстро исчезают. Ингредиенты простые, а результат похож на то, что вы найдете в хороших булочных. Советы и вариации Советы Если тесто кажется слишком мягким после замешивания, не добавляйте муку, кроме очень небольшого количества; во время расстойки оно немного затвердеет. Для смазывания соленой смесью удобно использовать вымытую бутылку из-под кетчупа, и она не брызгает повсюду. Не позволяйте кренделям пересохнуть в конце; 5 дополнительных минут в духовке будет достаточно. Замены Муку типа 400 можно заменить любым универсальным белым мукой. Молоко можно заменить водой, если хотите веганский вариант, но текстура будет немного более плотной. Можно использовать свежие дрожжи, примерно 30 г, растворенные в жидкостях. Вариации Вы можете посыпать маком или тмином вместо кунжута, если вам это нравится. Если хотите больше цвета, смешайте желток яйца с немного молока для смазывания. Соленую смесь для декора можно сделать и с небольшим количеством паприки для внешнего вида. Идеи для подачи Они хороши сами по себе, но также подходят к салату или как закуска в дороге. Могут подаваться холодными или слегка разогретыми в духовке. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать только один вид муки? Да, но комбинация из двух видов помогает в текстуре. Если вы используете только один вид, тоже получится, но тесто будет немного другим по эластичности. Обязательно ли смазывать крендели яйцом? Это не обязательно, но яйцо помогает кунжуту прилипнуть и придает цвет. Без яйца они могут быть более бледными. Можно ли замораживать крендели после выпечки? Да, их можно замораживать, но лучше всего есть свежими. При размораживании разогрейте их в течение нескольких минут в духовке. Что делать, если соленая смесь для декора слишком густая? Добавьте воду понемногу, тщательно перемешивая, чтобы не было комков, пока не получите желаемую консистенцию. Какой кунжут использовать? Подойдет простой белый кунжут, как можно более свежий. Я не пробовал черный кунжут в этом рецепте. Пищевая ценность Приблизительно один крендель содержит около 170 ккал, из которых: Углеводы: 32-35 г Белки: 5-6 г Жиры: 3-4 г (в основном из масла и яйца) Это приблизительные значения, они могут варьироваться в зависимости от того, насколько большими получаются крендели и сколько кунжута вы используете. Хранение и разогрев Сербские крендели с кунжутом хорошо хранятся 1-2 дня в бумажном пакете или в закрытой коробке при комнатной температуре. После этого они высыхают и теряют свою текстуру. Чтобы разогреть, поместите их в духовку на 2-3 минуты при 180°C; не рекомендую микроволновую печь, она меняет текстуру. Это те крендели, которые я готовлю каждый раз, когда хочу соленую закуску, которая утоляет голод и легко брать с собой. Рецепт несложный, если соблюдать время и порядок шагов.

Ингредиенты

300 г муки типа 400 500 г муки типа 550 300 мл теплой воды 200 мл теплого молока 100 мл масла 1 столовая ложка сахара 1 чайная ложка соли 15 граммов гр

Сербские крендели с кунжутом

Ингредиенты

Теги

Категории