Serbische Brezeln mit Sesam

Name: Serbische Brezeln mit Sesam
Ingredients: 300 g Mehl Typ 400 500 g Mehl Typ 550 300 ml warmes Wasser 200 ml warme Milch 100 ml Öl 1 Esslöffel Zucker 1 Teelöffel Salz 15 Gramm Trockenhefe

Pasta/Pizza - Serbische Brezeln mit Sesam von Lucia F. - Recipia Rezepte

Ich habe an einem Samstagmorgen angefangen, serbische Sesam-Brezeln aus ganz praktischen Gründen zu machen: Ich hatte Lust auf etwas Salziges und Knuspriges, und die Zutatenliste war bereits in der Küche. Sie ergeben viele, genau richtig für ein großes Backblech, und die Methode ist nicht kompliziert, wenn man ein wenig Geduld beim Kneten und Formen hat. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten Vorbereitungszeit: 20 Minuten (plus 30 Minuten Gehzeit) Backzeit: 15 Minuten Anzahl der Brezeln: etwa 18-20 (Portionen hängen davon ab, wie groß du sie machst) Schwierigkeit: mittel, besonders beim Formen Typ: salziger Snack, ideal zum Frühstück oder für ein Lunchpaket Zutaten 300 g Mehl Typ 400 500 g Mehl Typ 550 300 ml warmes Wasser 200 ml warme Milch 100 ml Öl 1 Esslöffel Zucker 1 Teelöffel Salz 15 g Trockenhefe (ich habe 2 Päckchen à 7 g von Dr. Oetker verwendet) 1 Päckchen Sesam (zum Bestreuen) Zum Bestreichen: 1 geschlagenes Ei Für die salzige Mischung zur Dekoration: 3 Esslöffel Mehl 1 Esslöffel Salz Wasser, um einen dünnen Teig zu erhalten, wie für Pfannkuchen Zubereitungsmethode 1. In einer großen Schüssel alle Flüssigkeiten vermengen: warmes Wasser, warme Milch und Öl. Das Salz und den Zucker hinzufügen und gut umrühren, bis sie sich auflösen. 2. In einer separaten Schüssel das Mehl Typ 400 mit dem Mehl Typ 550 vermengen und mit der Trockenhefe mischen. 3. Die Mehlmischung nach und nach in die Flüssigkeiten einarbeiten, von Hand oder mit einem Knethaken, bis ein nicht klebriger, aber noch weicher Teig entsteht. Bei Bedarf einen Esslöffel Mehl hinzufügen, wenn der Teig zu klebrig ist. 4. Den Teig abgedeckt mit einem Tuch an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen. 30 Minuten ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. 5. In der Zwischenzeit die salzige Mischung zur Dekoration vorbereiten: Das Mehl mit dem Salz vermengen und nach und nach Wasser hinzufügen, gut umrühren, bis eine flüssige Paste ohne Klumpen entsteht, die die Konsistenz eines Pfannkuchenteigs hat. Die Mischung in eine saubere Ketchupflasche oder ein anderes Behältnis mit einer schmalen Spitze füllen, um die Verteilung über die Brezeln zu erleichtern. 6. Nach dem Gehen kleine Teigstücke von etwa 60 g abreißen. Diese zwischen den Handflächen oder auf der Tischplatte zu Brezeln formen. Das Formen ist nicht kompliziert, wenn man auf einer leicht geölten Fläche arbeitet. 7. Die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dabei Abstand halten. Mit geschlagenem Ei bestreichen und großzügig mit Sesam bestreuen. 8. Die Brezeln in einem vorgeheizten Ofen bei hoher Temperatur (stark bis mittel) 10 Minuten backen. 9. Das Blech herausnehmen, schnell die salzige Mehlmischung über jede Brezel gießen und dann für weitere 5 Minuten in den Ofen zurückstellen. 10. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Sie schmecken am besten am Tag der Zubereitung. Warum ich dieses Rezept oft mache Dieses Rezept ist ziemlich effektiv, wenn ich einen salzigen Snack brauche, den ich auch unterwegs mitnehmen kann. Die Brezeln halten sich gut ein oder zwei Tage, aber im Allgemeinen verschwinden sie schnell. Die Zutaten sind einfach, und das Ergebnis ähnelt dem, was man in guten Brezelbäckereien findet. Tipps und Variationen Tipps Wenn der Teig nach dem Kneten zu weich erscheint, füge nur sehr wenig Mehl hinzu; beim Gehen wird er sich leicht festigen. Zum Bestreichen mit der salzigen Mischung ist eine saubere Ketchupflasche praktisch und spritzt nicht alles voll. Lass die Brezeln am Ende nicht zu lange trocknen; 5 zusätzliche Minuten im Ofen sind ausreichend. Ersatzmöglichkeiten Das Mehl Typ 400 kann durch jedes weiße Allzweckmehl ersetzt werden. Die Milch kann durch Wasser ersetzt werden, wenn du eine vegane Variante möchtest, aber die Textur wird etwas dichter sein. Du kannst frische Hefe verwenden, etwa 30 g, die im Flüssigkeit aufgelöst wird. Variationen Du kannst Mohn oder Kümmel anstelle von Sesam verwenden, wenn dir das gefällt. Wenn du mehr Farbe möchtest, mische Eigelb mit etwas Milch zum Bestreichen. Die salzige Mischung zur Dekoration kann auch mit etwas Paprika für die Optik zubereitet werden. Serviervorschläge Sie sind gut pur, passen aber auch zu einem Salat oder als Snack für unterwegs. Sie können kalt serviert oder leicht im Ofen wieder erwärmt werden. Häufig gestellte Fragen Kann ich nur eine Art von Mehl verwenden? Ja, aber die Kombination aus zwei Arten hilft bei der Textur. Wenn du nur eine Art verwendest, funktioniert das auch, aber der Teig wird etwas anders in der Elastizität sein. Muss ich die Brezeln unbedingt mit Ei bestreichen? Es ist nicht unbedingt erforderlich, aber das Ei hilft, den Sesam haften zu lassen und gibt Farbe. Ohne Ei können sie blasser aussehen. Können die Brezeln nach dem Backen eingefroren werden? Ja, sie können eingefroren werden, aber sie schmecken am besten frisch. Beim Auftauen solltest du sie ein paar Minuten im Ofen erhitzen. Was mache ich, wenn die salzige Mischung zur Dekoration zu dick ist? Füge nach und nach Wasser hinzu und rühre gut, um Klumpen zu vermeiden, bis du die gewünschte Konsistenz erreichst. Welchen Sesam soll ich verwenden? Einfacher weißer Sesam funktioniert, so frisch wie möglich. Ich habe diese Rezeptur nicht mit schwarzem Sesam getestet. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Brezel etwa 170 kcal, davon: Kohlenhydrate: 32-35 g Proteine: 5-6 g Fette: 3-4 g (hauptsächlich aus Öl und Ei) Dies sind Schätzwerte, die Werte können je nach Größe der Brezeln und der Menge an Sesam, die du verwendest, variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Serbische Sesam-Brezeln halten sich gut 1-2 Tage in einer Papiertüte oder einem geschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur. Danach trocknen sie aus und haben nicht mehr die gleiche Textur. Um sie wieder zu erwärmen, gib ihnen 2-3 Minuten im Ofen bei 180°C; ich empfehle nicht die Mikrowelle, da sich die Textur verändert. Das sind die Brezeln, die ich mache, wann immer ich einen salzigen Snack möchte, der satt macht und leicht mitzunehmen ist. Das Rezept ist nicht kompliziert, wenn man die Zeiten und die Reihenfolge der Schritte beachtet.