Σερβικοί πρέτζελ με σουσάμι

Άρχισα να φτιάχνω σερβικούς κουλουράκια με σουσάμι ένα Σάββατο πρωί, για πολύ πρακτικούς λόγους: ήθελα κάτι αλμυρό και τραγανό, και η λίστα των υλικών ήταν ήδη στην κουζίνα. Βγαίνουν πολλά, ιδανικά για ένα μεγάλο ταψί, και η μέθοδος δεν είναι περίπλοκη αν έχετε λίγη υπομονή στο ζύμωμα και το πλάσιμο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (συν 30 λεπτά φουσκώματος) Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά Αριθμός κουλουριών: περίπου 18-20 (οι μερίδες εξαρτώνται από το μέγεθος που τα κάνετε) Δυσκολία: μέτρια, ειδικά στο πλάσιμο Τύπος: αλμυρό σνακ, ιδανικό για πρωινό ή για το δρόμο Υλικά 300 γρ. αλεύρι τύπου 400 500 γρ. αλεύρι τύπου 550 300 ml χλιαρό νερό 200 ml χλιαρό γάλα 100 ml λάδι 1 κουταλιά ζάχαρη 1 κουταλάκι αλάτι 15 γρ. ξηρή μαγιά (χρησιμοποίησα 2 φακελάκια των 7 γρ. από την Dr. Oetker) 1 πακέτο σουσάμι (για πασπάλισμα από πάνω) Για άλειμμα: 1 χτυπημένο αυγό Για το αλμυρό μείγμα διακόσμησης: 3 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλιά αλάτι νερό μέχρι να προκύψει μια λεπτή σύσταση, όπως για τηγανίτες Μέθοδος παρασκευής 1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε όλα τα υγρά: το χλιαρό νερό, το χλιαρό γάλα και το λάδι. Προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά να διαλυθούν. 2. Ξεχωριστά, συνδυάστε το αλεύρι τύπου 400 με το αλεύρι τύπου 550 και ανακατέψτε με την ξηρή μαγιά. 3. Ενσωματώστε το μείγμα αλευριού σταδιακά στα υγρά, ζυμώνοντας στο χέρι ή με μίξερ με γάντζο, μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη που δεν κολλάει, αλλά είναι ακόμα μαλακή. Αν χρειαστεί, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι αν είναι πολύ κολλώδης. 4. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει, καλυμμένη με μια πετσέτα, σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα. Αφήστε την για 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. 5. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το αλμυρό μείγμα διακόσμησης: ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέστε νερό σταδιακά, ανακατεύοντας καλά, μέχρι να αποκτήσετε μια ρευστή πάστα χωρίς σβόλους, με την υφή ζύμης τηγανίτας. Ρίξτε το μείγμα σε μια καθαρή μπουκάλι κέτσαπ ή οποιοδήποτε δοχείο με λεπτό στόμιο, ώστε να είναι εύκολο να το απλώσετε πάνω στα κουλουράκια. 6. Μετά την φουσκώση, σπάστε κομμάτια ζύμης περίπου 60 γρ. το καθένα. Ρολάρετέ τα ανάμεσα στις παλάμες σας ή στο τραπέζι και σχηματίστε κουλουράκια. Η διαμόρφωση δεν είναι περίπλοκη αν δουλεύετε σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια. 7. Τοποθετήστε τα κουλουράκια στο ταψί πάνω σε λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Αλείψτε τα με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε άφθονα σουσάμι. 8. Ψήστε τα κουλουράκια σε προθερμασμένο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία (υψηλή προς μέτρια φωτιά) για 10 λεπτά. 9. Βγάλτε το ταψί, ρίξτε γρήγορα το αλμυρό μείγμα με αλεύρι πάνω σε κάθε κουλουράκι και βάλτε τα ξανά στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά. 10. Αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα. Είναι καλύτερα να καταναλώνονται την ημέρα που τα φτιάχνετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή είναι αρκετά αποτελεσματική όταν χρειάζομαι ένα αλμυρό σνακ που μπορώ να πάρω μαζί μου. Τα κουλουράκια διατηρούνται καλά για μια ημέρα ή δύο, αλλά γενικά εξαφανίζονται γρήγορα. Τα υλικά είναι απλά και το αποτέλεσμα είναι παρόμοιο με αυτό που βρίσκετε σε καλές φούρνους. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η ζύμη φαίνεται πολύ μαλακή μετά το ζύμωμα, μην προσθέτετε αλεύρι παρά μόνο λίγο· θα σφίξει λίγο κατά τη διάρκεια της φουσκώματος. Για το άλειμμα με το αλμυρό μείγμα, μια πλυμένη μπουκάλι κέτσαπ είναι πρακτική και δεν πιτσιλάει παντού. Μην αφήσετε τα κουλουράκια να στεγνώσουν πολύ στο τέλος· 5 επιπλέον λεπτά στο φούρνο είναι αρκετά. Αντικαταστάσεις Το αλεύρι τύπου 400 μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε λευκό αλεύρι. Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με νερό αν θέλετε μια νηστίσιμη εκδοχή, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά, περίπου 30 γρ., διαλυμένη στα υγρά. Παραλλαγές Μπορείτε να πασπαλίσετε παπαρούνα ή κύμινο αντί για σουσάμι, αν σας αρέσει. Αν θέλετε περισσότερη χρώμα, ανακατέψτε τον κρόκο αυγού με λίγο γάλα για άλειμμα. Το αλμυρό μείγμα για διακόσμηση μπορεί να γίνει και με λίγο πάπρικα, για εμφάνιση. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμα μόνα τους, αλλά πηγαίνουν και με μια σαλάτα ή ως σνακ στο δρόμο. Μπορούν να σερβιριστούν κρύα ή ελαφρώς ζεστά στο φούρνο. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ένα είδος αλευριού; Ναι, αλλά ο συνδυασμός δύο τύπων βοηθά στην υφή. Αν χρησιμοποιήσετε μόνο έναν τύπο, και πάλι γίνεται, αλλά η ζύμη θα είναι λίγο διαφορετική στην ελαστικότητα. Πρέπει οπωσδήποτε να αλείψω τα κουλουράκια με αυγό; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά το αυγό βοηθά το σουσάμι να κολλήσει και δίνει χρώμα. Χωρίς αυγό, μπορεί να βγουν πιο άχρωμα. Μπορούν τα κουλουράκια να καταψυχθούν μετά το ψήσιμο; Ναι, μπορούν να καταψυχθούν, αλλά είναι καλύτερα να τα φάτε φρέσκα. Όταν αποψυχθούν, ζεστάνετέ τα για λίγα λεπτά στο φούρνο. Τι να κάνω αν το αλμυρό μείγμα για διακόσμηση είναι πολύ παχύ; Προσθέστε νερό λίγο-λίγο, ανακατεύοντας καλά για να μην μείνουν σβόλοι, μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή υφή. Ποιο σουσάμι να χρησιμοποιήσω; Κατάλληλο είναι το απλό λευκό σουσάμι, όσο πιο φρέσκο γίνεται. Δεν έχω δοκιμάσει το μαύρο σουσάμι σε αυτή τη συνταγή. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ένα κουλουράκι έχει περίπου 170 θερμίδες, από τις οποίες: Υδατάνθρακες: 32-35 γρ. Πρωτεΐνες: 5-6 γρ. Λίπη: 3-4 γρ. (κυρίως από λάδι και αυγό) Είναι εκτιμήσεις, οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο μεγάλα βγαίνουν τα κουλουράκια και πόσο σουσάμι χρησιμοποιείτε. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα σερβικά κουλουράκια με σουσάμι διατηρούνται καλά για 1-2 ημέρες, σε μια χάρτινη σακούλα ή σε ένα κλειστό κουτί σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, στεγνώνουν και δεν έχουν την ίδια υφή. Για να τα επαναθερμάνετε, βάλτε τα για 2-3 λεπτά στο φούρνο στους 180°C; δεν προτείνω το φούρνο μικροκυμάτων, αλλάζει την υφή. Αυτά είναι τα κουλουράκια που φτιάχνω κάθε φορά που θέλω ένα αλμυρό σνακ που χορταίνει και μπορεί να πάρει εύκολα μαζί μου. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη αν ακολουθήσετε τους χρόνους και τη σειρά των βημάτων.

Συστατικά

300 γρ αλεύρι τύπου 400 500 γρ αλεύρι τύπου 550 300 ml ζεστό νερό 200 ml ζεστό γάλα 100 ml λάδι 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι