Pretzels serbios con sésamo

Comencé a hacer pretzels serbios con sésamo un sábado por la mañana, por razones muy prácticas: tenía antojo de algo salado y crujiente, y la lista de ingredientes ya estaba en la cocina. Se obtienen muchos, justo para una bandeja grande, y el método no es complicado si tienes un poco de paciencia para amasar y dar forma. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos (más 30 minutos de levado) Tiempo de horneado: 15 minutos Número de pretzels: aproximadamente 18-20 (las porciones dependen de cuán grandes los hagas) Dificultad: media, especialmente al dar forma Tipo: snack salado, ideal para el desayuno o un almuerzo para llevar Ingredientes 300 g de harina tipo 400 500 g de harina tipo 550 300 ml de agua tibia 200 ml de leche tibia 100 ml de aceite 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de sal 15 g de levadura seca (utilicé 2 sobres de 7 g de Dr. Oetker) 1 paquete de semillas de sésamo (para espolvorear por encima) Para untar: 1 huevo batido Para la mezcla salada para decorar: 3 cucharadas de harina 1 cucharada de sal agua para obtener una masa líquida, como para crepas Método de preparación 1. En un bol grande, mezcla todos los líquidos: agua tibia, leche tibia y aceite. Agrega la sal y el azúcar y mezcla bien para disolver. 2. En un bol aparte, combina la harina tipo 400 con la harina tipo 550 y mezcla con la levadura seca. 3. Incorpora gradualmente la mezcla de harina a los líquidos, amasando a mano o con un mezclador con gancho, hasta obtener una masa no pegajosa pero aún suave. Si es necesario, agrega otra cucharada de harina si está demasiado pegajosa. 4. Deja que la masa repose, cubierta con un paño, en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire. Déjala durante 30 minutos, hasta que duplique su volumen. 5. Mientras tanto, prepara la mezcla salada para decorar: mezcla la harina con la sal y agrega agua poco a poco, revolviendo bien, hasta obtener una pasta líquida sin grumos, con la consistencia de una masa de crepas. Vierte la mezcla en una botella de ketchup limpia o cualquier recipiente con una punta estrecha para facilitar la distribución sobre los pretzels. 6. Después de que haya levado, rompe trozos de masa de aproximadamente 60 g cada uno. Rueda entre tus palmas o sobre la mesa para formar pretzels. Dar forma no es complicado si trabajas sobre una superficie ligeramente engrasada. 7. Coloca los pretzels en una bandeja forrada con papel de hornear, separados entre sí. Úntalos con huevo batido y espolvorea generosamente con semillas de sésamo. 8. Hornea los pretzels en un horno precalentado a alta temperatura (fuego alto a medio) durante 10 minutos. 9. Retira la bandeja, vierte rápidamente la mezcla salada de harina sobre cada pretzel y luego vuelve a meterlos en el horno durante otros 5 minutos. 10. Déjalos enfriar sobre una rejilla. Se comen mejor el mismo día que se hacen. Por qué hago esta receta a menudo Esta receta es bastante eficiente cuando necesito un snack salado que también puedo llevar. Los pretzels se conservan bien durante uno o dos días, pero generalmente desaparecen rápidamente. Los ingredientes son simples y el resultado es similar a lo que encuentras en buenas panaderías de pretzels. Consejos y variaciones Consejos Si la masa parece demasiado blanda después de amasar, no agregues harina excepto muy poco; se endurecerá ligeramente durante el levado. Para untar con la mezcla salada, una botella de ketchup limpia es práctica y no salpica todo. No dejes que los pretzels se sequen demasiado al final; 5 minutos adicionales en el horno son suficientes. Sustituciones La harina tipo 400 se puede reemplazar con cualquier harina blanca para todo uso. La leche se puede reemplazar con agua si deseas una versión vegana, pero la textura será un poco más densa. Puedes usar levadura fresca, aproximadamente 30 g, disuelta en líquido. Variaciones Puedes espolvorear semillas de amapola o comino en lugar de sésamo si te gusta. Si quieres más color, mezcla yema de huevo con un poco de leche para untar. La mezcla salada para decorar también se puede hacer con un poco de pimentón para dar apariencia. Ideas de servicio Son buenos solos, pero también van bien con una ensalada o como snack en el camino. Se pueden servir fríos o ligeramente recalentados en el horno. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar solo un tipo de harina? Sí, pero la combinación de dos tipos ayuda con la textura. Si usas solo un tipo, también funciona, pero la masa será ligeramente diferente en elasticidad. ¿Es obligatorio untar los pretzels con huevo? No es obligatorio, pero el huevo ayuda a que el sésamo se adhiera y da color. Sin huevo, pueden salir más pálidos. ¿Se pueden congelar los pretzels después de hornearlos? Sí, se pueden congelar, pero es mejor comerlos frescos. Al descongelar, caliéntalos durante unos minutos en el horno. ¿Qué hago si la mezcla salada para decorar está demasiado espesa? Agrega agua poco a poco, mezclando bien para evitar grumos, hasta obtener la consistencia deseada. ¿Qué sésamo debo usar? El sésamo blanco simple funciona, lo más fresco posible. No he probado con sésamo negro para esta receta. Valores nutricionales Aproximadamente, un pretzel tiene alrededor de 170 kcal, de las cuales: Carbohidratos: 32-35 g Proteínas: 5-6 g Grasas: 3-4 g (principalmente del aceite y el huevo) Estas son estimaciones; los valores pueden variar según el tamaño de los pretzels y la cantidad de sésamo que uses. Almacenamiento y recalentamiento Los pretzels serbios con sésamo se conservan bien durante 1-2 días en una bolsa de papel o un recipiente cerrado a temperatura ambiente. Después de eso, se secan y pierden su textura. Para recalentarlos, dales 2-3 minutos en el horno a 180°C; no recomiendo el microondas, ya que cambia su textura. Estos son los pretzels que hago cada vez que quiero un snack salado que sacie el hambre y se pueda llevar fácilmente. La receta no es complicada si sigues los tiempos y el orden de los pasos.

Ingredientes

• 300 g de harina tipo 400 500 g de harina tipo 550 300 ml de agua tibia 200 ml de leche tibia 100 ml de aceite 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de sal

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