Pretzels sérvios com gergelim

Name: Pretzels sérvios com gergelim
Ingredients: 300 g de farinha tipo 400 500 g de farinha tipo 550 300 ml de água morna 200 ml de leite morno 100 ml de óleo 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá de sa

Massa/Pizza - Pretzels sérvios com gergelim por Lucia F. - Receitas Recipia

Comecei a fazer os pretzels sérvios com gergelim numa manhã de sábado, por razões bastante práticas: estava com vontade de algo salgado e crocante, e a lista de ingredientes já estava na cozinha. Rende bastante, ideal para uma assadeira grande, e o método não é complicado se você tiver um pouco de paciência para amassar e modelar. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos Tempo de preparo: 20 minutos (mais 30 minutos de fermentação) Tempo de cozimento: 15 minutos Número de pretzels: aproximadamente 18-20 (as porções dependem do tamanho que você fizer) Dificuldade: média, especialmente na modelagem Tipo: lanche salgado, ideal para café da manhã ou para levar Ingredientes 300 g de farinha tipo 400 500 g de farinha tipo 550 300 ml de água morna 200 ml de leite morno 100 ml de óleo 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 15 g de fermento seco (usei 2 pacotes de 7 g da Dr. Oetker) 1 pacote de gergelim (para polvilhar por cima) Para untar: 1 ovo batido Para a mistura salgada para decoração: 3 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de sal água o suficiente para obter uma consistência fina, como para panquecas Modo de preparo 1. Em uma tigela grande, misture todos os líquidos: a água morna, o leite morno e o óleo. Adicione o sal e o açúcar e misture bem até dissolver. 2. Em separado, combine a farinha tipo 400 com a farinha tipo 550 e misture com o fermento seco. 3. Incorpore a mistura de farinha gradualmente aos líquidos, amassando à mão ou com um batedor de massa, até obter uma massa que não grude, mas ainda esteja macia. Se necessário, adicione uma colher de farinha se estiver muito pegajosa. 4. Deixe a massa descansar, coberta com um pano, em um local quente, longe de correntes de ar. Deixe descansar por 30 minutos, até dobrar de volume. 5. Enquanto isso, prepare a mistura salgada para decoração: misture a farinha com o sal e adicione água aos poucos, mexendo bem, até obter uma pasta líquida, sem grumos, com a consistência de uma massa de panqueca. Despeje a mistura em uma garrafa de ketchup limpa ou qualquer recipiente com bico fino, para que seja fácil de distribuir sobre os pretzels. 6. Após o descanso, quebre pedaços de massa de cerca de 60 g cada. Role-os entre as palmas ou na mesa e forme os pretzels. A modelagem não é complicada se você trabalhar em uma superfície levemente untada com óleo. 7. Coloque os pretzels na assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Unte-os com ovo batido e polvilhe bastante gergelim. 8. Asse os pretzels no forno pré-aquecido a uma temperatura alta (fogo alto a médio) por 10 minutos. 9. Retire a assadeira, despeje rapidamente a mistura salgada com farinha sobre cada pretzel e coloque-os de volta no forno por mais 5 minutos. 10. Deixe esfriar em uma grade. Eles são melhores consumidos no mesmo dia em que são feitos. Por que faço esta receita com frequência Esta receita é bastante eficiente quando preciso de um lanche salgado que posso levar. Os pretzels se conservam bem por um dia ou dois, mas geralmente desaparecem rapidamente. Os ingredientes são simples, e o resultado é semelhante ao que se encontra nas boas padarias. Dicas e variações Dicas Se a massa parecer muito mole após a amassada, não adicione farinha, exceto um pouquinho; durante a fermentação ela vai firmar um pouco. Para untar com a mistura salgada, uma garrafa de ketchup lavada é prática e não respinga tudo. Não deixe os pretzels secarem demais no final; 5 minutos a mais no forno são suficientes. Substituições A farinha tipo 400 pode ser substituída por qualquer farinha branca universal. O leite pode ser substituído por água se você quiser uma versão vegana, mas a textura ficará um pouco mais densa. Você pode usar fermento fresco, cerca de 30 g, dissolvido nos líquidos. Variações Você pode polvilhar sementes de papoula ou cominho em vez de gergelim, se preferir. Se quiser mais cor, misture a gema de ovo com um pouco de leite para untar. A mistura salgada para decoração também pode ser feita com um pouco de páprica, para aparência. Ideias para servir Ficam bons sozinhos, mas também combinam com uma salada ou como lanche na estrada. Podem ser servidos frios ou levemente aquecidos no forno. Perguntas frequentes Posso usar apenas um tipo de farinha? Sim, mas a combinação de dois tipos ajuda na textura. Se você usar apenas um tipo, também funciona, mas a massa será um pouco diferente em elasticidade. Preciso obrigatoriamente untar os pretzels com ovo? Não é obrigatório, mas o ovo ajuda o gergelim a grudar e dá cor. Sem ovo, podem sair um pouco mais pálidos. Os pretzels podem ser congelados após o cozimento? Sim, podem ser congelados, mas são melhores consumidos frescos. Ao descongelar, aqueça-os por alguns minutos no forno. O que fazer se a mistura salgada para decoração estiver muito grossa? Adicione água aos poucos, mexendo bem para não deixar grumos, até obter a consistência desejada. Que tipo de gergelim usar? O gergelim branco simples é o mais indicado, o mais fresco possível. Não testei com gergelim preto nesta receita. Valores nutricionais Estimativamente, um pretzel tem cerca de 170 kcal, dos quais: Carboidratos: 32-35 g Proteínas: 5-6 g Gorduras: 3-4 g (a maior parte do óleo e do ovo) Essas são estimativas, os valores podem variar dependendo do tamanho dos pretzels e da quantidade de gergelim que você usa. Armazenamento e reaquecer Os pretzels sérvios com gergelim se conservam bem por 1-2 dias, em um saco de papel ou uma caixa fechada em temperatura ambiente. Após isso, eles secam e não têm mais a mesma textura. Para reaquecer, coloque-os por 2-3 minutos no forno a 180°C; não recomendo o micro-ondas, pois altera a textura. Estes são os pretzels que faço sempre que quero um lanche salgado que sacia a fome e é fácil de levar. A receita não é complicada se você seguir os tempos e a ordem dos passos.

Ingredientes

300 g de farinha tipo 400 500 g de farinha tipo 550 300 ml de água morna 200 ml de leite morno 100 ml de óleo 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá de sa

Pretzels sérvios com gergelim

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