Pretzel serbi con sesamo
Ho iniziato a fare i pretzel serbi al sesamo un sabato mattina per motivi molto pratici: avevo voglia di qualcosa di salato e croccante, e la lista degli ingredienti era già in cucina. Ne escono molti, giusti per una grande teglia da forno, e il metodo non è complicato se hai un po' di pazienza per impastare e modellare. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti (più 30 minuti di lievitazione) Tempo di cottura: 15 minuti Numero di pretzel: circa 18-20 (le porzioni dipendono da quanto grandi li fai) Difficoltà: media, specialmente nella modellatura Tipo: snack salato, ideale per colazione o pranzo da asporto Ingredienti 300 g di farina tipo 400 500 g di farina tipo 550 300 ml di acqua calda 200 ml di latte caldo 100 ml di olio 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino di sale 15 g di lievito secco (ho usato 2 bustine da 7 g di Dr. Oetker) 1 pacchetto di semi di sesamo (per spolverare sopra) Per spennellare: 1 uovo sbattuto Per il composto salato per decorare: 3 cucchiai di farina 1 cucchiaio di sale acqua per ottenere una pastella liquida, come per le crepes Metodo di preparazione 1. In una grande ciotola mescola tutti i liquidi: acqua calda, latte caldo e olio. Aggiungi il sale e lo zucchero e mescola bene per farli sciogliere. 2. In un'altra ciotola, combina la farina tipo 400 con la farina tipo 550 e mescola con il lievito secco. 3. Incorpora gradualmente il composto di farina nei liquidi, impastando a mano o con un mixer con gancio, fino a ottenere un impasto non appiccicoso ma ancora morbido. Se necessario, aggiungi un altro cucchiaio di farina se è troppo appiccicoso. 4. Lascia lievitare l'impasto, coperto con un canovaccio, in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria. Lascialo per 30 minuti, fino a quando non raddoppia di volume. 5. Nel frattempo, prepara il composto salato per decorare: mescola la farina con il sale e aggiungi acqua poco a poco, mescolando bene, fino a ottenere una pasta liquida senza grumi, della consistenza di una pastella per crepes. Versa il composto in una bottiglia di ketchup pulita o in qualsiasi contenitore con una punta sottile per facilitare la distribuzione sui pretzel. 6. Dopo la lievitazione, strappa pezzi di impasto di circa 60 g ciascuno. Rotolali tra le palme o sul tavolo per formare i pretzel. Modellare non è complicato se lavori su una superficie leggermente unta. 7. Posiziona i pretzel sulla teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli. Spennellali con l'uovo sbattuto e spolvera abbondantemente con i semi di sesamo. 8. Cuoci i pretzel in un forno preriscaldato a temperatura alta (fuoco alto a medio) per 10 minuti. 9. Rimuovi la teglia, versa rapidamente il composto salato di farina su ogni pretzel e rimetteli in forno per altri 5 minuti. 10. Lasciali raffreddare su una griglia. Si mangiano meglio il giorno in cui vengono preparati. Perché faccio spesso questa ricetta Questa ricetta è abbastanza efficace quando ho bisogno di uno snack salato che posso portare con me. I pretzel si conservano bene per un giorno o due, ma in generale scompaiono rapidamente. Gli ingredienti sono semplici e il risultato è simile a quello che trovi nelle buone panetterie di pretzel. Consigli e variazioni Consigli Se l'impasto sembra troppo morbido dopo averlo impastato, non aggiungere farina se non in piccole quantità; durante la lievitazione si indurirà leggermente. Per spennellare con il composto salato, una bottiglia di ketchup pulita è pratica e non spruzza tutto. Non lasciare che i pretzel si asciughino troppo alla fine; 5 minuti in più in forno sono sufficienti. Sostituzioni La farina tipo 400 può essere sostituita con qualsiasi farina bianca per uso generale. Il latte può essere sostituito con acqua se desideri una versione vegana, ma la consistenza sarà leggermente più densa. Puoi usare lievito fresco, circa 30 g, disciolto nel liquido. Variazioni Puoi spolverare semi di papavero o cumino al posto del sesamo, se ti piace. Se vuoi più colore, mescola il tuorlo d'uovo con un po' di latte per spennellare. Il composto salato per decorare può essere fatto anche con un po' di paprika per l'aspetto. Idee per servire Sono buoni da soli, ma vanno bene anche con un'insalata o come snack in viaggio. Possono essere serviti freddi o leggermente riscaldati in forno. Domande frequenti Posso usare solo un tipo di farina? Sì, ma la combinazione di due tipi aiuta con la texture. Se usi solo un tipo, va bene comunque, ma l'impasto sarà leggermente diverso in elasticità. Devo necessariamente spennellare i pretzel con l'uovo? Non è obbligatorio, ma l'uovo aiuta il sesamo ad attaccarsi e dà colore. Senza uovo, possono risultare più pallidi. Possono essere congelati i pretzel dopo la cottura? Sì, possono essere congelati, ma è meglio mangiarli freschi. Durante lo scongelamento, riscaldali per qualche minuto in forno. Cosa faccio se il composto salato per decorare è troppo denso? Aggiungi acqua poco a poco, mescolando bene per evitare grumi, fino a ottenere la consistenza desiderata. Quale sesamo devo usare? Va bene il sesamo bianco semplice, il più fresco possibile. Non ho testato con il sesamo nero per questa ricetta. Valori nutrizionali Approssimativamente, un pretzel ha circa 170 kcal, di cui: Carboidrati: 32-35 g Proteine: 5-6 g Grassi: 3-4 g (principalmente da olio e uovo) Queste sono stime, i valori possono variare a seconda di quanto grandi escono i pretzel e di quanto sesamo usi. Conservazione e riscaldamento I pretzel serbi al sesamo si conservano bene per 1-2 giorni in un sacchetto di carta o in un contenitore chiuso a temperatura ambiente. Dopo di che si seccano e non hanno più la stessa consistenza. Per riscaldarli, mettili in forno per 2-3 minuti a 180°C; non consiglio il microonde, poiché cambia la loro consistenza. Questi sono i pretzel che faccio ogni volta che voglio uno snack salato che sazi e che si può facilmente portare con sé. La ricetta non è complicata se segui i tempi e l'ordine dei passaggi.
Ingredienti
- 300 g di farina tipo 400 500 g di farina tipo 550 300 ml di acqua tiepida 200 ml di latte tiepido 100 ml di olio 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino di sale
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