Bretzels serbes au sésame

J'ai commencé à faire des bretzels serbes au sésame un samedi matin pour des raisons très pratiques : j'avais envie de quelque chose de salé et croustillant, et la liste des ingrédients était déjà dans la cuisine. Ils donnent beaucoup, juste de quoi remplir un grand plat de cuisson, et la méthode n'est pas compliquée si vous avez un peu de patience pour pétrir et façonner. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 15 minutes Temps de préparation : 20 minutes (plus 30 minutes de levée) Temps de cuisson : 15 minutes Nombre de bretzels : environ 18-20 (les portions dépendent de la taille que vous leur donnez) Difficulté : moyenne, surtout pour le façonnage Type : en-cas salé, idéal pour le petit-déjeuner ou un déjeuner à emporter Ingrédients 300 g de farine type 400 500 g de farine type 550 300 ml d'eau tiède 200 ml de lait tiède 100 ml d'huile 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à café de sel 15 g de levure sèche (j'ai utilisé 2 sachets de 7 g de Dr. Oetker) 1 paquet de graines de sésame (pour saupoudrer sur le dessus) Pour badigeonner : 1 œuf battu Pour le mélange salé pour la décoration : 3 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de sel eau pour obtenir une pâte liquide, comme pour les crêpes Méthode de préparation 1. Dans un grand bol, mélangez tous les liquides : eau tiède, lait tiède et huile. Ajoutez le sel et le sucre et mélangez bien pour dissoudre. 2. Dans un autre bol, combinez la farine type 400 avec la farine type 550 et mélangez avec la levure sèche. 3. Incorporez progressivement le mélange de farine aux liquides, en pétrissant à la main ou avec un batteur muni d'un crochet, jusqu'à obtenir une pâte non collante mais encore douce. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe de farine si la pâte est trop collante. 4. Laissez la pâte lever, couverte d'un torchon, dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Laissez-la pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume. 5. Pendant ce temps, préparez le mélange salé pour la décoration : mélangez la farine avec le sel et ajoutez de l'eau progressivement, en remuant bien, jusqu'à obtenir une pâte liquide sans grumeaux, de la consistance d'une pâte à crêpes. Versez le mélange dans une bouteille de ketchup propre ou tout récipient avec un embout fin pour faciliter la distribution sur les bretzels. 6. Après la levée, cassez des morceaux de pâte d'environ 60 g chacun. Roulez-les entre vos paumes ou sur la table pour former des bretzels. Le façonnage n'est pas compliqué si vous travaillez sur un plan de travail légèrement huilé. 7. Disposez les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Badigeonnez-les avec l'œuf battu et saupoudrez généreusement de graines de sésame. 8. Faites cuire les bretzels dans un four préchauffé à haute température (feu fort à moyen) pendant 10 minutes. 9. Retirez la plaque, versez rapidement le mélange salé de farine sur chaque bretzel, puis remettez-les au four pendant encore 5 minutes. 10. Laissez-les refroidir sur une grille. Ils se mangent de préférence le jour même de leur préparation. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est assez efficace lorsque j'ai besoin d'un en-cas salé que je peux aussi emporter. Les bretzels se conservent bien un jour ou deux, mais en général, ils disparaissent rapidement. Les ingrédients sont simples, et le résultat est similaire à ce que l'on trouve dans de bonnes boulangeries de bretzels. Conseils et variations Conseils Si la pâte semble trop molle après le pétrissage, n'ajoutez de la farine que très peu ; elle va légèrement durcir pendant la levée. Pour badigeonner avec le mélange salé, une bouteille de ketchup propre est pratique et ne projette pas tout. Ne laissez pas les bretzels sécher trop à la fin ; 5 minutes supplémentaires au four suffisent. Substitutions La farine type 400 peut être remplacée par n'importe quelle farine blanche tout usage. Le lait peut être remplacé par de l'eau si vous souhaitez une version végétalienne, mais la texture sera légèrement plus dense. Vous pouvez utiliser de la levure fraîche, environ 30 g, dissoute dans le liquide. Variations Vous pouvez saupoudrer des graines de pavot ou du cumin à la place du sésame si vous le souhaitez. Si vous voulez plus de couleur, mélangez le jaune d'œuf avec un peu de lait pour badigeonner. Le mélange salé pour la décoration peut également être fait avec un peu de paprika pour l'apparence. Idées de service Ils sont bons seuls, mais vont aussi bien avec une salade ou comme en-cas sur la route. Ils peuvent être servis froids ou légèrement réchauffés au four. Questions fréquentes Puis-je utiliser un seul type de farine ? Oui, mais la combinaison de deux types aide à la texture. Si vous n'utilisez qu'un type, cela fonctionne aussi, mais la pâte sera légèrement différente en élasticité. Dois-je absolument badigeonner les bretzels avec de l'œuf ? Ce n'est pas obligatoire, mais l'œuf aide le sésame à adhérer et donne de la couleur. Sans œuf, ils peuvent être plus pâles. Les bretzels peuvent-ils être congelés après cuisson ? Oui, ils peuvent être congelés, mais ils sont meilleurs frais. En les décongelant, réchauffez-les quelques minutes au four. Que faire si le mélange salé pour la décoration est trop épais ? Ajoutez de l'eau petit à petit, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Quel sésame dois-je utiliser ? Le sésame blanc simple fonctionne, aussi frais que possible. Je n'ai pas testé avec du sésame noir pour cette recette. Valeurs nutritionnelles Environ, un bretzel a environ 170 kcal, dont : Glucides : 32-35 g Protéines : 5-6 g Graisses : 3-4 g (principalement de l'huile et de l'œuf) Ce sont des estimations, les valeurs peuvent varier en fonction de la taille des bretzels et de la quantité de sésame que vous utilisez. Conservation et réchauffage Les bretzels serbes au sésame se conservent bien pendant 1-2 jours dans un sac en papier ou un contenant fermé à température ambiante. Après cela, ils se dessèchent et perdent leur texture. Pour les réchauffer, donnez-leur 2-3 minutes au four à 180°C ; je ne recommande pas le micro-ondes, car cela change leur texture. Ce sont les bretzels que je fais chaque fois que je veux un en-cas salé qui me rassasie et qui peut être facilement emporté. La recette n'est pas compliquée si vous suivez les temps et l'ordre des étapes.

Ingrédients

• 300 g de farine type 400 500 g de farine type 550 300 ml d'eau tiède 200 ml de lait tiède 100 ml d'huile 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à café de sel

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