Тарт татен с карамелизированными яблоками

Тарт татен с карамелизированными яблоками получается с кусочками фруктов, которые сохраняют форму в сиропе, и нежным тестом, слегка подрумяненным по краям. Я выбираю твёрдые, чуть кисловатые яблоки, которые не разваливаются, пока томятся в сиропе; после того как тарт перевернёшь, ломтики остаются целыми, а карамель покрывает их поверхность. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 50 минут. Отдых: 35 минут. Общее время: 110 минут. Порций: 8. Примерно 420 ккал и 2 г белка на порцию.

Ингредиенты

9 средних яблок (примерно 1
5 кг)
100 г сливочного масла
120 г сахара
5 мл ванильной эссенции
50 мл воды
100 г сахара
100 г холодного сливочного масла высокой жирности
60 г муки
1 яичный желток

Приготовление

1. Руками разотрите 100 г холодного сливочного масла с мукой. Добавьте желток, немного вымесите, чтобы тесто собралось, и сформируйте шар. Уберите в холодильник на 30 минут. 2. Растопите 100 г сливочного масла в сотейнике. Добавьте 120 г сахара и готовьте на слабом огне 4 минуты, пока сахар не растает. Влейте воду и ванильную эссенцию, затем варите ещё 2 минуты, пока не образуется сироп. 3. Очистите яблоки, удалите сердцевины и нарежьте ломтиками. Положите их в сироп и готовьте на слабом огне 12 минут, пока они немного не размягчатся. 4. В круглой форме диаметром 24 см растопите на слабом огне сахар для карамели за 4 минуты, до золотистого цвета. Выложите на карамель яблоки и сироп. 5. Раскатайте охлаждённое тесто в пласт размером с форму и наколите вилкой. Накройте им яблоки, затем выпекайте тарт при 180°C 30 минут, пока тесто слегка не подрумянится. 6. Защитите руки кухонными полотенцами и сразу переверните тарт на разделочную доску. Оставьте на 5 минут, чтобы он схватился, затем нарежьте ломтиками.

Примечания

Храните под крышкой в холодильнике до 3 дней; перед подачей ненадолго оставьте при комнатной температуре, чтобы тесто на сливочном масле не было твёрдым. В форме диаметром 24 см яблоки лежат плотным слоем, а пласт теста доходит до краёв. Твёрдые и чуть кисловатые яблоки лучше сохраняют форму; рыхлые могут развалиться в сиропе. Если яблоки очень крупные, нарежьте их более тонкими ломтиками, а маленькие проверьте пораньше. Подавайте ломтик с ложкой холодной сметаны. Для другого аромата замените 5 мл ванильной эссенции на 1 чайную ложку корицы; тесто содержит глютен, в тарте есть молочные продукты и яйцо.