Tarte Tatin mit karamellisierten Äpfeln

Name: Tarte Tatin mit karamellisierten Äpfeln
Ingredients: 9 mittelgroße Äpfel (etwa 1; 5 kg); 100 g Butter; 120 g Zucker; 5 ml Vanilleextrakt; 50 ml Wasser; 100 g Zucker; 100 g kalte Butter mit hohem Fettgehalt; 60 g Mehl; 1 Eigelb

Wüste - Tarte Tatin mit karamellisierten Äpfeln von Loredana A. - Recipia Rezepte

Die festen Äpfel behalten im Sirup ihre Form, und die Tarte Tatin mit karamellisierten Äpfeln wird mit dem glänzenden Obst oben auf einem Mürbeteig gestürzt, der am Rand leicht gebräunt ist. Ich nehme feste, leicht säuerliche Äpfel, die im Sirup nicht zerfallen; nach dem Stürzen behalten die Scheiben ihre Form und sind von einer Karamellschicht überzogen. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 50 Minuten. Ruhezeit: 35 Minuten. Gesamtzeit: 110 Minuten. Portionen: 8. Etwa 420 kcal und 2 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

9 mittelgroße Äpfel (etwa 1
5 kg)
100 g Butter
120 g Zucker
5 ml Vanilleextrakt
50 ml Wasser
100 g Zucker
100 g kalte Butter mit hohem Fettgehalt
60 g Mehl
1 Eigelb

Zubereitung

1. 100 g kalte Butter mit den Händen in das Mehl einarbeiten. Das Eigelb dazugeben, kurz kneten, bis der Teig zusammenhält, und zu einer Kugel formen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. 2. 100 g Butter in einem Topf schmelzen. 120 g Zucker dazugeben und bei niedriger Hitze 4 Minuten kochen, bis der Zucker geschmolzen ist. Wasser und Vanilleextrakt dazugießen und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht. 3. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Scheiben schneiden. In den Sirup geben und bei niedriger Hitze 12 Minuten kochen, bis sie etwas weich werden. 4. In einer runden Form mit 24 cm Durchmesser den Zucker für das Karamell bei niedriger Hitze 4 Minuten schmelzen, bis er goldgelb ist. Äpfel und Sirup auf dem Karamell verteilen. 5. Den kalten Teig zu einer Platte in der Größe der Form ausrollen und mit einer Gabel einstechen. Die Teigplatte auf die Äpfel legen und die Tarte bei 180°C 30 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist. 6. Die Hände mit Küchentüchern schützen und die Tarte sofort auf ein Schneidebrett stürzen. 5 Minuten fest werden lassen, dann in Stücke schneiden.

Hinweise

Abgedeckt hält sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; vor dem Servieren eine Weile auf der Arbeitsfläche stehen lassen, damit der Butterteig nicht hart ist. In einer 24-cm-Form liegen die Äpfel dicht in einer Schicht, und der Teig reicht bis zum Rand. Feste, leicht säuerliche Äpfel behalten ihre Form besser; mehligkochende können im Sirup zerfallen. Sehr große Äpfel in dünnere Scheiben schneiden, kleine Äpfel früher prüfen. Dazu passt ein Löffel kalte saure Sahne. Für ein anderes Aroma 5 ml Vanilleextrakt durch 1 Teelöffel Zimt ersetzen; der Teig enthält Gluten, die Tarte enthält Milchprodukte und Ei.

Häufige Fragen

Warum wird die Tarte noch heiß gestürzt?

Das Karamell wird beim Abkühlen fest und kann dazu führen, dass die Äpfel an der Form kleben bleiben. Stürze sie sofort, wenn du sie aus dem Ofen nimmst.

Kann ich statt Äpfeln Birnen verwenden?

Ja, nimm 9 feste Birnen, etwa 1,4 kg, und gare sie 6-8 Minuten im Sirup, bis sie etwas weich werden.

Geht Blätterteig statt Mürbeteig?

Ja, nimm eine Platte Blätterteig von etwa 250 g und backe die Tarte bei 200°C 25 Minuten, bis sie gebräunt ist.

Was mache ich, wenn der Teig beim Ausrollen reißt?

Lass ihn 5 Minuten bei Zimmertemperatur liegen, drücke die Risse dann mit den Fingern zusammen und rolle ihn weiter aus.