Karamelize elmalı Tatin tartı

Karamelize elmalı Tatin tartında sert elmalar şurubun içinde şeklini korur; tart ters çevrildiğinde parlak meyveler, kenarları hafifçe kızarmış kıtır hamurun üzerinde kalır. Şurubun içinde dağılmayacak, sert ve hafif ekşimsi elmaları seçiyorum; ters çevirdikten sonra dilimler şeklini koruyor, karamel yüzeylerine yapışıyor. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlenme: 35 dakika. Toplam süre: 110 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 420 kcal ve 2 g protein.

Malzemeler

9 orta boy elma (yaklaşık 1
5 kg)
100 g tereyağı
120 g şeker
5 ml vanilya esansı
50 ml su
100 g şeker
100 g soğuk
yağlı tereyağı
60 g un
1 yumurta sarısı

Hazırlık

1. 100 g soğuk tereyağını elinizle una yedirin. Yumurta sarısını ekleyin, hamur bir araya gelene kadar kısa süre yoğurun ve top şeklini verin. 30 dakika buzdolabına koyun. 2. 100 g tereyağını bir tencerede eritin. 120 g şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar kısık ateşte 4 dakika pişirin. Suyu ve vanilya esansını ekleyin, ardından şurup oluşana kadar 2 dakika daha kaynatın. 3. Elmaları soyun, çekirdek yataklarını çıkarın ve dilimleyin. Şuruba ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar kısık ateşte 12 dakika pişirin. 4. 24 cm'lik yuvarlak bir kalıpta karamel için olan şekeri kısık ateşte 4 dakika, altın rengi alana kadar eritin. Elmaları ve şurubu karamelin üzerine yerleştirin. 5. Soğuk hamuru kalıp büyüklüğünde açın ve çatalla delin. Hamuru elmaların üzerine yerleştirin, ardından tartı 180°C'de 30 dakika, hamur hafifçe kızarana kadar pişirin. 6. Ellerinizi mutfak havlularıyla koruyun ve tartı hemen bir kesme tahtasına ters çevirin. 5 dakika toparlanması için bekletin, sonra dilimleyin.

Notlar

Üzerini kapatarak buzdolabında 3 güne kadar saklayın; tereyağlı hamurun sert olmaması için servis etmeden önce bir süre tezgahta bekletin. 24 cm'lik kalıp elmaları sıkı bir katman halinde tutar, hamur da kenarlara kadar ulaşır. Sert ve hafif ekşimsi elmalar şeklini daha iyi korur; unlu elmalar şurubun içinde dağılabilir. Çok büyük elmalarınız varsa daha ince dilimleyin, küçük olanları ise daha erken kontrol edin. Bir dilim soğuk ekşi kremayla iyi gider. Farklı bir aroma için 5 ml vanilya esansını 1 çay kaşığı tarçınla değiştirin; hamur gluten içerir, tartta süt ürünleri ve yumurta bulunur.