Tarta Tatin z karmelizowanymi jabłkami

Tarta Tatin z karmelizowanymi jabłkami powstaje z jędrnych owoców, które zachowują kształt w syropie, a po odwróceniu lśnią na kruchym cieście, lekko zarumienionym na brzegach. Wybieram twarde, lekko kwaskowate jabłka, które nie rozpadną się podczas gotowania w syropie; po odwróceniu plasterki zachowują kształt, a na ich powierzchni osadza się karmel. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 50 minut. Odpoczynek: 35 minut. Łączny czas: 110 minut. Porcje: 8. Około 420 kcal i 2 g białka na porcję.

Składniki

9 średnich jabłek (około 1
5 kg)
100 g masła
120 g cukru
5 ml esencji waniliowej
50 ml wody
100 g cukru
100 g zimnego masła o wysokiej zawartości tłuszczu
60 g mąki
1 żółtko

Przygotowanie

1. Wetrzyj rękami 100 g zimnego masła w mąkę. Dodaj żółtko, krótko zagnieć, tylko aż ciasto się połączy, i uformuj kulę. Wstaw ją do lodówki na 30 minut. 2. Roztop 100 g masła w rondelku. Dodaj 120 g cukru i gotuj na małym ogniu przez 4 minuty, aż cukier się rozpuści. Wlej wodę i esencję waniliową, a następnie gotuj jeszcze 2 minuty, aż powstanie syrop. 3. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce w plasterki. Włóż je do syropu i gotuj na małym ogniu przez 12 minut, aż lekko zmiękną. 4. W okrągłej formie o średnicy 24 cm roztop na małym ogniu cukier na karmel przez 4 minuty, aż nabierze złotego koloru. Ułóż jabłka i syrop na karmelu. 5. Rozwałkuj zimne ciasto na placek o wielkości formy i nakłuj je widelcem. Przykryj nim jabłka, a następnie piecz tartę w 180°C przez 30 minut, aż ciasto lekko się zarumieni. 6. Zabezpiecz ręce ręcznikami kuchennymi i od razu odwróć tartę na deskę do krojenia. Zostaw ją na 5 minut, żeby stężała, a potem pokrój na kawałki.

Uwagi

Przechowuj tartę przykrytą w lodówce do 3 dni; przed podaniem zostaw ją na chwilę na blacie, żeby ciasto z masłem nie było twarde. W formie o średnicy 24 cm jabłka układają się zwartą warstwą, a płat ciasta sięga do brzegu. Jędrne, lekko kwaskowate jabłka lepiej zachowują kształt; mączyste mogą się rozpaść w syropie. Jeśli masz bardzo duże jabłka, pokrój je w cieńsze plasterki, a małe sprawdź wcześniej. Kawałek dobrze smakuje z łyżką zimnej kwaśnej śmietany. Dla innego aromatu zastąp 5 ml esencji waniliowej 1 łyżeczką cynamonu; ciasto zawiera gluten, a tarta zawiera nabiał i jajko.