सेब की टार्ट टैटिन, कैरामेलाइज़्ड सेब के साथ

सेब की टार्ट टैटिन में सख्त सेब चाशनी में अपना आकार बनाए रखते हैं। इसे पलटने पर चमकते फल हल्की सुनहरी किनारों वाली मक्खन की कुरकुरी परत के ऊपर आ जाते हैं। मैं सख्त, हल्के खट्टे सेब चुनती हूँ, जो चाशनी में पकते समय गलकर बिखरें नहीं; पलटने के बाद भी फाँकों की आकृति बनी रहती है और उनकी सतह पर कैरामेल जम जाता है। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 50 मिनट। आराम का समय: 35 मिनट। कुल समय: 110 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 420 kcal और 2 g प्रोटीन।

सामग्री

9 मध्यम सेब (लगभग 1
5 kg)
100 g मक्खन
120 g चीनी
5 ml वनीला एसेंस
50 ml पानी
100 g चीनी
100 g ठंडा फुल-फैट मक्खन
60 g मैदा
1 अंडे की जर्दी

तैयारी

1. हाथों से 100 g ठंडा मक्खन मैदे में मिलाएँ। अंडे की जर्दी डालें, आटा बस एक साथ बँधने तक थोड़ा गूँधें और गोला बना लें। इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 2. एक सॉसपैन में 100 g मक्खन पिघलाएँ। 120 g चीनी डालें और धीमी आँच पर 4 मिनट पकाएँ, जब तक चीनी पिघल न जाए। पानी और वनीला एसेंस डालें, फिर 2 मिनट और उबालें, जब तक चाशनी बन जाए। 3. सेब छीलें, बीच का सख्त हिस्सा निकालें और फाँकों में काटें। इन्हें चाशनी में डालें और धीमी आँच पर 12 मिनट पकाएँ, जब तक ये थोड़े नरम न हो जाएँ। 4. 24 cm के गोल बेकिंग पैन में कैरामेल के लिए चीनी धीमी आँच पर 4 मिनट पिघलाएँ, जब तक उसका रंग सुनहरा न हो जाए। सेब और चाशनी को कैरामेल के ऊपर रखें। 5. ठंडे आटे को पैन के आकार की परत में बेलें और काँटे से जगह-जगह छेद करें। परत को सेबों के ऊपर रखें, फिर टार्ट को 180°C पर 30 मिनट बेक करें, जब तक आटा हल्का सुनहरा न हो जाए। 6. रसोई के तौलियों से हाथों को बचाएँ और टार्ट को तुरंत पलटकर चॉपिंग बोर्ड पर रखें। इसे 5 मिनट जमने दें, फिर फाँकों में काटें।

ध्यान दें

ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; परोसने से पहले इसे थोड़ी देर किचन काउंटर पर रखें, ताकि मक्खन वाला आटा सख्त न रहे। 24 cm का पैन सेबों को एक सघन परत में रखता है और आटे की परत किनारे तक पहुँचती है। सख्त और हल्के खट्टे सेब अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं; आटे जैसे नरम सेब चाशनी में बिखर सकते हैं। अगर आपके सेब बहुत बड़े हैं, तो उन्हें पतली फाँकों में काटें और छोटे सेबों को जल्दी जाँचें। एक फाँक के साथ एक चम्मच ठंडी खट्टी मलाई अच्छी लगती है। अलग स्वाद के लिए, 5 ml वनीला एसेंस की जगह 1 चम्मच दालचीनी डालें; आटे में ग्लूटेन है और टार्ट में डेयरी तथा अंडा है।