Tarte Tatin aux pommes

Name: Tarte Tatin aux pommes
Ingredients: 9 pommes moyennes (environ 1; 5 kg); 100 g de beurre; 120 g de sucre; 5 ml d’extrait de vanille; 50 ml d’eau; 100 g de sucre; 100 g de beurre froid; 60 g de farine; 1 jaune d’œuf

Désert - Tarte Tatin aux pommes par Loredana A. - Recettes Recipia

La tarte Tatin aux pommes se prépare avec des pommes fermes qui gardent leur forme dans le sirop. Une fois retournée, les fruits brillants reposent sur une pâte sablée tendre, légèrement dorée sur les bords. Je choisis des pommes fermes et un peu acidulées, qui ne se défont pas pendant la cuisson dans le sirop ; après avoir retourné la tarte, les tranches gardent leur forme et le caramel reste accroché à leur surface. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 50 minutes. Repos : 35 minutes. Temps total : 110 minutes. Pour 8 personnes. Environ 420 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

9 pommes moyennes (environ 1
5 kg)
100 g de beurre
120 g de sucre
5 ml d’extrait de vanille
50 ml d’eau
100 g de sucre
100 g de beurre froid
60 g de farine
1 jaune d’œuf

Préparation

1. Incorpore le beurre froid à la farine avec les mains. Ajoute le jaune d’œuf, pétris brièvement pour que la pâte se lie et forme une boule. Mets-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. 2. Fais fondre 100 g de beurre dans une casserole. Ajoute 120 g de sucre et fais cuire à feu doux pendant 4 minutes, jusqu’à ce que le sucre fonde. Verse l’eau et l’extrait de vanille, puis laisse frémir 2 minutes de plus, jusqu’à ce qu’un sirop se forme. 3. Épluche les pommes, retire les trognons et coupe-les en tranches. Mets-les dans le sirop et fais cuire à feu doux pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent un peu. 4. Dans un moule rond de 24 cm, fais fondre à feu doux le sucre destiné au caramel pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Dispose les pommes et le sirop sur le caramel. 5. Étale la pâte froide en un disque de la taille du moule et pique-la avec une fourchette. Pose-la sur les pommes, puis fais cuire la tarte à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. 6. Protège tes mains avec des torchons et retourne aussitôt la tarte sur une planche à découper. Laisse-la prendre 5 minutes, puis coupe-la en parts.

Notes

Elle se conserve couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; laisse-la un peu à température ambiante avant de servir, pour que la pâte au beurre ne soit pas dure. Un moule de 24 cm maintient les pommes en une couche bien serrée et la pâte va jusqu’au bord. Les pommes fermes et légèrement acidulées gardent mieux leur forme ; les pommes farineuses risquent de se défaire dans le sirop. Si tes pommes sont très grosses, coupe-les en tranches plus fines ; si elles sont petites, vérifie leur cuisson plus tôt. Une part s’accompagne bien d’une cuillerée de crème fraîche froide. Pour changer de parfum, remplace 5 ml d’extrait de vanille par 1 cuillère à café de cannelle ; la pâte contient du gluten et la tarte contient des produits laitiers et de l’œuf.