Desert tarta Tatin cu mere caramelizate

Merele ferme își păstrează forma în sirop, iar tarta Tatin se răstoarnă cu fructele lucioase deasupra unui aluat fraged, rumenit ușor pe margini. Eu aleg mere tari, ușor acrișoare, care să nu se destrame cât stau în sirop; după răsturnare, feliile rămân conturate, cu caramelul prins pe suprafață. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 50 de minute. Odihnă: 35 de minute. Timp total: 110 minute. Porții: 8. Aproximativ 420 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

9 mere medii (aproximativ 1
5 kg)
100 g unt
120 g zahăr
5 ml esență de vanilie
50 ml apă
100 g zahăr
100 g unt gras rece
60 g făină
1 gălbenuș

Preparare

1. Încorporează cu mâinile 100 g de unt rece în făină. Adaugă gălbenușul, frământă puțin cât să se lege aluatul și formează o bilă. Pune-o la frigider 30 de minute. 2. Topește 100 g de unt într-o cratiță. Adaugă 120 g de zahăr și gătește la foc mic 4 minute, până se topește zahărul. Toarnă apa și esența de vanilie, apoi mai fierbe 2 minute, până se formează un sirop. 3. Curăță merele, scoate cotoarele și taie-le felii. Pune-le în sirop și gătește la foc mic 12 minute, până se înmoaie puțin. 4. Într-o tavă rotundă de 24 cm, topește la foc mic zahărul pentru caramel 4 minute, până capătă o culoare aurie. Așază merele și siropul peste caramel. 5. Întinde aluatul rece într-o foaie cât tava și înțeap-o cu furculița. Așază foaia peste mere, apoi coace tarta la 180°C timp de 30 de minute, până când aluatul se rumenește ușor. 6. Protejează-ți mâinile cu prosoape de bucătărie și răstoarnă imediat tarta pe un tocător. Las-o să se închege 5 minute, apoi taie-o felii.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; las-o puțin pe blat înainte de servire, ca aluatul cu unt să nu fie tare. O tavă de 24 cm ține merele într-un strat compact, iar foaia de aluat ajunge până la margine. Merele ferme și ușor acrișoare își păstrează mai bine forma; cele făinoase se pot desface în sirop. Dacă ai mere foarte mari, taie-le în felii mai subțiri, iar pe cele mici verifică-le mai devreme. O felie merge cu o lingură de smântână rece. Pentru altă aromă, înlocuiește 5 ml de esență de vanilie cu 1 linguriță de scorțișoară; aluatul conține gluten, iar tarta are lactate și ou.