Tarta Tatin de manzana

Name: Tarta Tatin de manzana
Ingredients: 9 manzanas medianas (aproximadamente 1; 5 kg); 100 g de mantequilla; 120 g de azúcar; 5 ml de esencia de vainilla; 50 ml de agua; 100 g de azúcar; 100 g de mantequilla fría; 60 g de harina; 1 yema de huevo

Desierto - Tarta Tatin de manzana por Loredana A. - Recetas Recipia

La tarta Tatin de manzana lleva manzanas firmes que mantienen la forma en el almíbar y, al volcarla, quedan brillantes sobre una masa quebrada tierna, ligeramente dorada por los bordes. Elijo manzanas firmes y algo ácidas, que no se deshagan mientras se cocinan en el almíbar; al volcar la tarta, los gajos conservan la forma y el caramelo queda pegado a la superficie. Preparación: 25 minutos. Cocción: 50 minutos. Reposo: 35 minutos. Tiempo total: 110 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 420 kcal y 2 g de proteínas por ración.

Ingredientes

9 manzanas medianas (aproximadamente 1
5 kg)
100 g de mantequilla
120 g de azúcar
5 ml de esencia de vainilla
50 ml de agua
100 g de azúcar
100 g de mantequilla fría
60 g de harina
1 yema de huevo

Preparación

1. Mezcla con las manos 100 g de mantequilla fría con la harina. Añade la yema, amasa un poco hasta que la masa se una y forma una bola. Métela en la nevera durante 30 minutos. 2. Derrite 100 g de mantequilla en un cazo. Añade 120 g de azúcar y cocina a fuego bajo durante 4 minutos, hasta que se derrita el azúcar. Vierte el agua y la esencia de vainilla, y deja hervir 2 minutos más, hasta que se forme un almíbar. 3. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en gajos. Añádelas al almíbar y cocina a fuego bajo durante 12 minutos, hasta que se ablanden un poco. 4. En un molde redondo de 24 cm, derrite a fuego bajo el azúcar para el caramelo durante 4 minutos, hasta que tome un color dorado. Coloca las manzanas y el almíbar sobre el caramelo. 5. Estira la masa fría en una lámina del tamaño del molde y pínchala con un tenedor. Colócala sobre las manzanas y hornea la tarta a 180°C durante 30 minutos, hasta que la masa se dore ligeramente. 6. Protégete las manos con paños de cocina y vuelca la tarta enseguida sobre una tabla de cortar. Déjala cuajar 5 minutos y luego córtala en porciones.

Notas

Se conserva tapada en la nevera hasta 3 días; déjala un rato fuera antes de servir, para que la masa con mantequilla no esté dura. Un molde de 24 cm mantiene las manzanas en una capa compacta y la masa llega hasta el borde. Las manzanas firmes y algo ácidas mantienen mejor la forma; las harinosas pueden deshacerse en el almíbar. Si las manzanas son muy grandes, córtalas en gajos más finos; si son pequeñas, comprueba cómo van antes. Una porción queda bien con una cucharada de crema agria fría. Para cambiar el sabor, sustituye 5 ml de esencia de vainilla por 1 cucharadita de canela; la masa contiene gluten y la tarta lleva lácteos y huevo.