りんごのタルトタタン

りんごのタルトタタンは、シロップで煮ても形がくずれにくいりんごを使い、つやのある果実が、縁にほんのり焼き色のついたサクッとした生地の上にのります。私はシロップで煮ている間にくずれない、硬めで少し酸味のあるりんごを選びます。ひっくり返したあとも、りんごの形が残り、表面にキャラメルがからみます。準備時間：25分。加熱時間：50分。休ませる時間：35分。合計時間：110分。8人分。1人分約420 kcal、たんぱく質2 g。

材料

中くらいのりんご9個（約1.5 kg）
バター100 g
砂糖120 g
バニラエッセンス5 ml
水50 ml
砂糖100 g
冷たい高脂肪バター100 g
小麦粉60 g
卵黄1個

準備

1. 冷たいバター100 gを手で小麦粉になじませます。卵黄を加え、生地がまとまるまで少しこねて丸めます。冷蔵庫で30分冷やします。 2. 鍋にバター100 gを溶かします。砂糖120 gを加え、砂糖が溶けるまで弱火で4分加熱します。水とバニラエッセンスを注ぎ、シロップ状になるまでさらに2分煮ます。 3. りんごの皮をむいて芯を取り、薄切りにします。シロップに入れ、少しやわらかくなるまで弱火で12分煮ます。 4. 直径24 cmの丸型にキャラメル用の砂糖を入れ、きつね色になるまで弱火で4分溶かします。キャラメルの上にりんごとシロップをのせます。 5. 冷やした生地を型と同じ大きさに伸ばし、フォークで穴をあけます。りんごの上にかぶせ、180°Cのオーブンで30分、生地にうっすら焼き色がつくまで焼きます。 6. キッチンタオルで手を保護し、すぐにタルトをまな板の上にひっくり返します。5分置いて落ち着かせてから切り分けます。

メモ

ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。食べる前に少し室温に置くと、バター入りの生地が硬くなりません。直径24 cmの型ならりんごをすき間なく一層に並べられ、生地も端まで届きます。硬めで少し酸味のあるりんごのほうが形を保ちやすく、粉っぽいりんごはシロップの中でくずれることがあります。とても大きいりんごは薄めに切り、小さいものは早めに様子を見ます。冷たいサワークリームをひとさじ添えてどうぞ。風味を変えたいときは、バニラエッセンス5 mlをシナモン小さじ1に替えます。生地にはグルテンが含まれ、タルトには乳製品と卵が含まれます。