塔丁苹果挞

塔丁苹果挞里的苹果在糖浆中仍能保持形状，倒扣后，亮晶晶的苹果就在边缘微微烤黄的酥皮上方。我会选质地硬、略带酸味的苹果，这样它们在糖浆里煮时不会散开；倒扣后，苹果片仍然形状分明，表面裹着焦糖。准备：25分钟。烹饪：50分钟。静置：35分钟。总时间：110分钟。份数：8。每份约420千卡，含蛋白质2克。

成分

9个中等大小的苹果（约1.5千克）
100克黄油
120克糖
5毫升香草精
50毫升水
100克糖
100克冷的高脂黄油
60克面粉
1个蛋黄

准备

1. 用手把100克冷黄油搓进面粉里。加入蛋黄，稍微揉一下，让面团成形，再搓成球。放进冰箱冷藏30分钟。 2. 在小锅里融化100克黄油。加入120克糖，用小火煮4分钟，直到糖融化。倒入水和香草精，再煮2分钟，直到形成糖浆。 3. 苹果去皮、去核，切成片。放进糖浆里，用小火煮12分钟，直到略微变软。 4. 在一个24厘米的圆形烤盘里，用小火融化做焦糖的糖，煮4分钟，直到呈金黄色。把苹果和糖浆铺在焦糖上。 5. 把冷面团擀成与烤盘大小相同的薄片，用叉子扎孔。把面片盖在苹果上，然后放入烤箱，以180°C烤30分钟，直到面皮略微上色。 6. 用厨房毛巾保护双手，立即把挞倒扣在砧板上。静置5分钟定型，然后切片。

备注

盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天；食用前在室温下放一会儿，免得黄油面皮变硬。24厘米的烤盘能让苹果紧密地铺成一层，面片也能铺到边缘。质地硬、略带酸味的苹果更能保持形状；粉面的苹果可能会在糖浆里散开。如果苹果特别大，就切成薄一些的片；小苹果则早点检查。搭配一勺冷酸奶油吃。想换个味道，可以用1茶匙肉桂代替5毫升香草精；面皮含麸质，挞含乳制品和鸡蛋。