Tarte Tatin de maçã caramelizada

A Tarte Tatin de maçã caramelizada leva maçãs firmes, que mantêm a forma na calda, e fica com a fruta brilhante por cima de uma massa quebrada, ligeiramente dourada nas bordas, depois de desenformada. Escolho maçãs rijas e ligeiramente ácidas, que não se desfaçam enquanto estão na calda; depois de desenformadas, as fatias mantêm o contorno, com o caramelo agarrado à superfície. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 35 minutos. Tempo total: 110 minutos. Porções: 8. Cerca de 420 kcal e 2 g de proteínas por porção.

Ingredientes

9 maçãs médias (cerca de 1
5 kg)
100 g de manteiga
120 g de açúcar
5 ml de essência de baunilha
50 ml de água
100 g de açúcar
100 g de manteiga fria com alto teor de gordura
60 g de farinha
1 gema de ovo

Preparação

1. Incorpora com as mãos 100 g de manteiga fria na farinha. Junta a gema, amassa um pouco, só até a massa ficar ligada, e forma uma bola. Leva ao frigorífico durante 30 minutos. 2. Derrete 100 g de manteiga num tacho. Junta 120 g de açúcar e cozinha em lume brando durante 4 minutos, até o açúcar derreter. Deita a água e a essência de baunilha e deixa ferver mais 2 minutos, até se formar uma calda. 3. Descasca as maçãs, retira os caroços e corta-as em fatias. Coloca-as na calda e cozinha em lume brando durante 12 minutos, até amaciarem um pouco. 4. Numa forma redonda de 24 cm, derrete em lume brando o açúcar para o caramelo durante 4 minutos, até ficar dourado. Dispõe as maçãs e a calda por cima do caramelo. 5. Estende a massa fria num círculo do tamanho da forma e pica-a com um garfo. Coloca a massa por cima das maçãs e leva a tarte ao forno a 180°C durante 30 minutos, até a massa ficar ligeiramente dourada. 6. Protege as mãos com panos de cozinha e desenforma imediatamente a tarte sobre uma tábua de cortar. Deixa-a repousar 5 minutos, até assentar, e depois corta-a em fatias.

Notas

Guarda-a tapada no frigorífico até 3 dias; deixa-a um pouco à temperatura ambiente antes de servir, para a massa com manteiga não ficar dura. Uma forma de 24 cm mantém as maçãs numa camada compacta, e o círculo de massa chega até à borda. As maçãs firmes e ligeiramente ácidas mantêm melhor a forma; as farinhentas podem desfazer-se na calda. Se tiveres maçãs muito grandes, corta-as em fatias mais finas; com as pequenas, verifica mais cedo. Uma fatia fica bem com uma colher de natas azedas frias. Para variar o aroma, substitui 5 ml de essência de baunilha por 1 colher de chá de canela; a massa contém glúten, e a tarte contém laticínios e ovo.