Утиная грудка с карамелизированным луком и чипсами из шампиньонов

Утиная грудка с карамелизированным луком и чипсами из шампиньонов подаётся горячей, с румяной кожей и кисло-сладким гарниром. Мясо остаётся нежным, а тонкие ломтики шампиньонов подсушиваются в ActiFry, становясь хрустящими по краям, рядом с мягким, блестящим луком. Я подаю лук отдельно, чтобы он не закрывал кожу. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 54 минуты. Отдых: 5 минут. Общее время: 74 минуты. Порции: 2. Примерно 700 ккал и 34 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для грудки

1 утиная грудка (300 г)
1/2 чайной ложки морской соли
1/4 чайной ложки молотого перца

Для карамелизированного лука

2 столовые ложки утиного жира
3 средние луковицы (по 150 г каждая)
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1/4 чайной ложки морской соли
1/8 чайной ложки молотого перца

Для чипсов из грибов

300 г шампиньонов (только шляпки)
1 чайная ложка утиного жира
1/4 чайной ложки морской соли
1/8 чайной ложки молотого перца

Приготовление

1. Промокни утиную грудку бумажными полотенцами. Надрежь кожу и слой жира, не задевая мясо. 2. Хорошо разогрей сковороду, которую можно ставить в духовку. Положи грудку кожей вниз и готовь 7 минут на слабом огне, постоянно прижимая её деревянной ложкой. Время от времени сливай жир в ёмкость и разогрей духовку до 180°C. 3. Посыпь грудку 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Поставь сковороду в духовку, оставив грудку кожей вниз, на 3 минуты, переверни и готовь 5 минут, затем снова переверни кожей вниз ещё на 3 минуты. Кожа должна подрумяниться. 4. Переложи грудку на разделочную доску и дай ей отдохнуть 5 минут перед подачей. 5. В отдельной сковороде разогревай 2 столовые ложки утиного жира в течение 1 минуты. Добавь лук, нарезанный тонкой соломкой, и 1/4 чайной ложки соли; готовь 5 минут, пока он не станет мягким. Добавь сахар и бальзамический уксус, часто помешивай и готовь ещё 5 минут, пока лук не станет золотистым, а смесь слегка не загустеет. 6. Используй только шляпки грибов и нарежь их тонкими ломтиками. Положи их в ActiFry с 1 чайной ложкой утиного жира, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Готовь 25 минут, пока ломтики не высохнут и не станут хрустящими.

Примечания

Блюдо хранится в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 3 дней; при разогревании грудка легко пересыхает, поэтому грей её только до тёплого состояния. На гарнир подойдёт картофельное пюре, а лук подавай отдельно, чтобы кожа оставалась на воздухе. Если готовлю на большее количество человек, удваиваю количество лука и грибов, а грудки обжариваю по очереди, не заполняя сковороду слишком плотно. Грудка значительно меньше, чем весом примерно 300 г, может приготовиться быстрее; проверяй её в последние минуты в духовке. Грибы после мытья нужно хорошо высушить; оставшаяся влага размягчит их, особенно если ломтики получились разной толщины. ActiFry перемешивает грибы в чаше во время приготовления, благодаря чему ломтики высыхают равномерно. Слитый жир можно оставить для картофеля; процеди его, пока он ещё жидкий, до того как он остынет. Лук можно приготовить немного заранее и разогреть на слабом огне; жир в нём застывает на холоде, а потом снова тает.