कारमेलाइज़्ड प्याज़ और मशरूम चिप्स के साथ डक ब्रेस्ट

कारमेलाइज़्ड प्याज़ और मशरूम चिप्स के साथ डक ब्रेस्ट गरम परोसा जाता है, इसकी त्वचा सुनहरी और साथ की प्याज़ मीठी-खट्टी होती है। मांस नरम रहता है, जबकि शैम्पिन्यॉन के पतले स्लाइस ActiFry में सूखकर किनारों से कुरकुरे हो जाते हैं, और साथ में प्याज़ नरम व चमकदार रहती है। मैं इसे प्याज़ अलग रखकर परोसता हूँ, ताकि त्वचा उसके नीचे न रहे। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 54 मिनट। आराम का समय: 5 मिनट। कुल समय: 74 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 700 kcal और 34 g प्रोटीन।

सामग्री

ब्रेस्ट के लिए

1 डक ब्रेस्ट (300 g)
1/2 चम्मच समुद्री नमक
1/4 चम्मच पिसी काली मिर्च

कारमेलाइज़्ड प्याज़ के लिए

2 बड़े चम्मच बतख की चर्बी
3 मध्यम प्याज़ (हर एक 150 g)
2 बड़े चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका
1/4 चम्मच समुद्री नमक
1/8 चम्मच पिसी काली मिर्च

मशरूम चिप्स के लिए

300 g शैम्पिन्यॉन मशरूम (सिर्फ ऊपरी हिस्से)
1 चम्मच बतख की चर्बी
1/4 चम्मच समुद्री नमक
1/8 चम्मच पिसी काली मिर्च

तैयारी

1. डक ब्रेस्ट को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ। त्वचा और चर्बी की परत पर चीरे लगाएँ, ध्यान रहे कि मांस तक न पहुँचें। 2. ओवन में रखे जा सकने वाले पैन को अच्छी तरह गरम करें। ब्रेस्ट को त्वचा वाली तरफ नीचे रखकर धीमी आँच पर 7 मिनट पकाएँ और लकड़ी के चम्मच से लगातार दबाते रहें। बीच-बीच में निकली चर्बी किसी बर्तन में डालते रहें और ओवन को 180°C पर गरम करें। 3. ब्रेस्ट पर 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच पिसी काली मिर्च छिड़कें। ब्रेस्ट को त्वचा वाली तरफ नीचे रखते हुए पैन ओवन में 3 मिनट के लिए रखें, फिर पलटकर 5 मिनट पकाएँ, फिर दोबारा त्वचा वाली तरफ नीचे करके 3 मिनट और पकाएँ। त्वचा सुनहरी होनी चाहिए। 4. ब्रेस्ट को काटने के बोर्ड पर निकालें और परोसने से पहले 5 मिनट आराम करने दें। 5. अलग पैन में 2 बड़े चम्मच बतख की चर्बी 1 मिनट गरम करें। लंबाई में पतले कटे प्याज़ और 1/4 चम्मच नमक डालें, 5 मिनट पकाएँ, जब तक प्याज़ नरम न हो जाए। चीनी और बाल्समिक सिरका डालें, बार-बार चलाएँ और 5 मिनट और पकाएँ, जब तक प्याज़ सुनहरी और मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। 6. मशरूम के सिर्फ ऊपरी हिस्से लें और पतले स्लाइस काटें। उन्हें 1 चम्मच बतख की चर्बी, 1/4 चम्मच नमक और 1/8 चम्मच पिसी काली मिर्च के साथ ActiFry में डालें। 25 मिनट पकाएँ, जब तक स्लाइस सूखे और कुरकुरे न हो जाएँ।

ध्यान दें

यह डिश बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन तक रखी जा सकती है; दोबारा गरम करने पर ब्रेस्ट आसानी से सूख जाता है, इसलिए बस गरम होने तक ही गरम करें। मैश किए हुए आलू साथ में परोस सकते हैं, और प्याज़ अलग रखें ताकि त्वचा खुली रहे। ज़्यादा लोगों के लिए मैं प्याज़ और मशरूम दोगुने कर लेता हूँ, और पैन में जगह भरने के बजाय ब्रेस्ट को एक-एक करके सुनहरा करता हूँ। लगभग 300 g वाले ब्रेस्ट से बहुत छोटा ब्रेस्ट जल्दी पक सकता है; ओवन में पकने के आखिरी मिनटों में उसे जाँचें। मशरूम साफ करने के बाद अच्छी तरह सुखाने चाहिए; बची हुई नमी उन्हें नरम कर देती है, खासकर जब स्लाइस अलग-अलग मोटाई के हों। ActiFry के अंदर घूमने से मशरूम पकते समय हिलते रहते हैं, जिससे स्लाइस समान रूप से सूखते हैं। निकली हुई चर्बी आलू के लिए रख सकते हैं; ठंडी होने से पहले, जब वह अभी तरल हो, छान लें। प्याज़ थोड़ी देर पहले तैयार करके धीमी आँच पर गरम की जा सकती है; उसमें मौजूद चर्बी ठंडा होने पर जम जाती है, फिर दोबारा पिघल जाती है।