Magret de pato con cebolla caramelizada y chips de champiñón

Name: Magret de pato con cebolla caramelizada y chips de champiñón
Ingredients: 1 magret de pato (300 g); 1/2 cucharadita de sal marina; 1/4 cucharadita de pimienta molida; 2 cucharadas de grasa de pato; 3 cebollas medianas (150 g cada una); 2 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de vinagre balsámico; 1/4 cucharadita de sal marina; 1/8 cucharadita de pimienta molida; 300 g de champiñones (solo los sombreros); 1 cucharadita de grasa de pato; 1/4 cucharadita de sal marina; 1/8 cucharadita de pimienta molida

Carne - Magret de pato con cebolla caramelizada y chips de champiñón por Lili H. - Recetas Recipia

El magret de pato con cebolla caramelizada y chips de champiñón se sirve caliente, con la piel dorada y una guarnición agridulce. La carne queda tierna, mientras que las láminas finas de champiñón se secan en la ActiFry, con los bordes crujientes y la cebolla blanda y brillante al lado. Yo sirvo la cebolla aparte, para que no quede sobre la piel. Preparación: 15 minutos. Cocción: 54 minutos. Reposo: 5 minutos. Tiempo total: 74 minutos. Raciones: 2. Aproximadamente 700 kcal y 34 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el magret

1 magret de pato (300 g)
1/2 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta molida

Para la cebolla caramelizada

2 cucharadas de grasa de pato
3 cebollas medianas (150 g cada una)
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre balsámico
1/4 cucharadita de sal marina
1/8 cucharadita de pimienta molida

Para los chips de champiñón

300 g de champiñones (solo los sombreros)
1 cucharadita de grasa de pato
1/4 cucharadita de sal marina
1/8 cucharadita de pimienta molida

Preparación

1. Seca el magret con papel de cocina. Haz cortes en la piel y la capa de grasa, sin llegar a la carne. 2. Calienta bien una sartén apta para el horno. Coloca el magret con la piel hacia abajo y cocínalo 7 minutos a fuego bajo, presionándolo todo el tiempo con una cuchara de madera. Ve retirando la grasa a un recipiente de vez en cuando y calienta el horno a 180°C. 3. Espolvorea el magret con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mete la sartén en el horno, con el magret todavía con la piel hacia abajo, durante 3 minutos; dale la vuelta y déjalo 5 minutos, después vuelve a ponerlo con la piel hacia abajo otros 3 minutos. La piel debe quedar dorada. 4. Pasa el magret a una tabla y déjalo reposar 5 minutos antes de servirlo. 5. En otra sartén, calienta 2 cucharadas de grasa de pato durante 1 minuto. Añade la cebolla cortada en juliana y 1/4 cucharadita de sal; cocina 5 minutos, hasta que se ablande. Añade el azúcar y el vinagre balsámico, remueve a menudo y cocina 5 minutos más, hasta que la cebolla esté dorada y la mezcla algo espesa. 6. Usa solo los sombreros de los champiñones y córtalos en láminas finas. Ponlos en la ActiFry con 1 cucharadita de grasa de pato, 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta. Cocina 25 minutos, hasta que las láminas estén secas y crujientes.

Notas

El plato se conserva en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 3 días; al recalentarlo, el magret se seca con facilidad, así que caliéntalo solo hasta que esté caliente. El puré de patatas sirve de guarnición, y la cebolla se pone aparte para que la piel quede al aire. Si vienen más personas, duplico la cebolla y los champiñones, y doro los magrets de uno en uno, sin llenar demasiado la sartén. Un magret bastante más pequeño que uno de unos 300 g puede cocinarse antes; compruébalo durante los últimos minutos en el horno. Los champiñones deben secarse bien después de limpiarlos; la humedad que quede los ablanda, sobre todo si las láminas tienen distinto grosor. La ActiFry mueve los champiñones dentro de la cubeta mientras se cocinan, lo que ayuda a que las láminas se sequen de manera uniforme. La grasa escurrida se puede guardar para las patatas; cuélala mientras aún esté líquida, antes de que se enfríe. La cebolla se puede preparar un poco antes y calentar a fuego bajo; la grasa que lleva se solidifica al enfriarse y vuelve a derretirse después.