Piept de rață cu ceapă caramelizată și chipsuri din ciuperci

Pieptul de rață cu ceapă caramelizată și chipsuri din ciuperci se servește cald, cu pielea rumenă și garnitura dulce-acrișoară. Carnea rămâne fragedă, iar feliile subțiri de champignon se usucă în ActiFry, cu margini crocante și ceapă moale, lucioasă alături. Eu îl aduc la masă cu ceapa separat, ca pielea să nu stea sub ea. Pregătire: 15 de minute. Gătire: 54 de minute. Odihnă: 5 minute. Timp total: 74 de minute. Porții: 2. Aproximativ 700 kcal și 34 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru piept

1 piept de rață (300 g)
1/2 linguriță sare de mare
1/4 linguriță piper măcinat

Pentru ceapa caramelizată

2 linguri grăsime de rață
3 cepe medii (150 g fiecare)
2 linguri zahăr
2 linguri oțet balsamic
1/4 linguriță sare de mare
1/8 linguriță piper măcinat

Pentru chipsurile din ciuperci

300 g ciuperci champignon (doar pălăriile)
1 linguriță grăsime de rață
1/4 linguriță sare de mare
1/8 linguriță piper măcinat

Preparare

1. Tamponează pieptul de rață cu prosoape de hârtie. Crestează pielea și stratul de grăsime, fără să ajungi la carne. 2. Încinge bine o tigaie care poate intra în cuptor. Așază pieptul cu pielea în jos și gătește-l 7 minute la foc mic, apăsându-l mereu cu o lingură de lemn. Scurge din când în când grăsimea într-un recipient și încălzește cuptorul la 180°C. 3. Presară pe piept 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Dă tigaia la cuptor cu pieptul tot cu pielea în jos pentru 3 minute, întoarce-l și lasă-l 5 minute, apoi întoarce-l din nou cu pielea în jos pentru încă 3 minute. Pielea trebuie să fie rumenă. 4. Scoate pieptul pe un tocător și lasă-l să se odihnească 5 minute înainte de servire. 5. Într-o tigaie separată, încălzește 2 linguri de grăsime de rață timp de 1 minut. Adaugă ceapa tăiată julien și 1/4 linguriță de sare; gătește 5 minute, până se înmoaie. Pune zahărul și oțetul balsamic, amestecă des și mai gătește 5 minute, până ceapa devine aurie și amestecul ușor vâscos. 6. Folosește doar pălăriile ciupercilor și taie-le felii subțiri. Pune-le în ActiFry cu 1 linguriță de grăsime de rață, 1/4 linguriță de sare și 1/8 linguriță de piper. Gătește 25 de minute, până când feliile sunt uscate și crocante.

Note

Preparatul ține la frigider, într-un recipient închis, cel mult 3 zile; la reîncălzire, pieptul se usucă ușor, așa că încălzește-l doar cât să fie cald. Piureul de cartofi ține loc de garnitură, iar ceapa se pune separat, ca pielea să rămână la aer. Pentru mai mulți oameni, dublez ceapa și ciupercile, iar piepturile le rumenesc pe rând, fără să înghesui tigaia. Un piept mult mai mic decât unul de aproximativ 300 g se poate găti mai repede; verifică-l în ultimele minute la cuptor. Ciupercile trebuie uscate bine după curățare; umezeala rămasă le înmoaie, mai ales dacă feliile au grosimi diferite. ActiFry-ul mișcă ciupercile în cuvă pe parcurs, ceea ce ajută feliile să se usuce uniform. Grăsimea scursă se poate păstra pentru cartofi; strecoar-o cât e încă lichidă, înainte să se răcească. Ceapa se poate pregăti puțin înainte și încălzi la foc mic; grăsimea din ea se întărește la rece, apoi se topește din nou.