Magret de canard aux oignons caramélisés et chips de champignons

Name: Magret de canard aux oignons caramélisés et chips de champignons
Ingredients: 1 magret de canard (300 g); 1/2 cuillère à café de sel de mer; 1/4 cuillère à café de poivre moulu; 2 cuillères à soupe de graisse de canard; 3 oignons moyens (150 g chacun); 2 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; 1/4 cuillère à café de sel de mer; 1/8 cuillère à café de poivre moulu; 300 g de champignons de Paris (chapeaux uniquement); 1 cuillère à café de graisse de canard; 1/4 cuillère à café de sel de mer; 1/8 cuillère à café de poivre moulu

Viande - Magret de canard aux oignons caramélisés et chips de champignons par Lili H. - Recettes Recipia

Le magret de canard aux oignons caramélisés et chips de champignons se sert chaud, avec la peau bien dorée et un accompagnement aigre-doux. La viande reste tendre, tandis que les fines tranches de champignons de Paris sèchent dans l’ActiFry, avec leurs bords croustillants et les oignons moelleux et brillants à côté. Je sers les oignons à part, pour qu’ils ne recouvrent pas la peau. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 54 minutes. Repos : 5 minutes. Temps total : 74 minutes. Portions : 2. Environ 700 kcal et 34 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le magret

1 magret de canard (300 g)
1/2 cuillère à café de sel de mer
1/4 cuillère à café de poivre moulu

Pour les oignons caramélisés

2 cuillères à soupe de graisse de canard
3 oignons moyens (150 g chacun)
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/4 cuillère à café de sel de mer
1/8 cuillère à café de poivre moulu

Pour les chips de champignons

300 g de champignons de Paris (chapeaux uniquement)
1 cuillère à café de graisse de canard
1/4 cuillère à café de sel de mer
1/8 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Épongez le magret avec du papier absorbant. Quadrillez la peau et la couche de graisse sans entailler la viande. 2. Faites bien chauffer une poêle qui va au four. Déposez le magret côté peau et faites-le cuire 7 minutes à feu doux en appuyant sans arrêt dessus avec une cuillère en bois. Versez la graisse dans un récipient de temps en temps et faites chauffer le four à 180°C. 3. Saupoudrez le magret de 1/2 cuillère à café de sel et de 1/4 cuillère à café de poivre. Enfournez la poêle avec le magret toujours côté peau pendant 3 minutes, retournez-le et laissez-le 5 minutes, puis remettez-le côté peau pour encore 3 minutes. La peau doit être bien dorée. 4. Déposez le magret sur une planche et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. 5. Dans une autre poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard pendant 1 minute. Ajoutez les oignons émincés en julienne et 1/4 cuillère à café de sel ; faites cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique, remuez souvent et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient dorés et le mélange légèrement sirupeux. 6. Utilisez seulement les chapeaux des champignons et coupez-les en fines tranches. Mettez-les dans l’ActiFry avec 1 cuillère à café de graisse de canard, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Faites cuire 25 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient sèches et croustillantes.

Notes

Le plat se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours ; au réchauffage, le magret sèche facilement, alors réchauffez-le juste assez pour qu’il soit chaud. Une purée de pommes de terre fait l’accompagnement, et les oignons se servent à part pour que la peau reste à l’air libre. Pour plus de convives, je double la quantité d’oignons et de champignons, et je fais dorer les magrets un par un, sans surcharger la poêle. Un magret bien plus petit qu’un magret d’environ 300 g peut cuire plus vite ; surveillez-le pendant les dernières minutes au four. Les champignons doivent être bien séchés après nettoyage ; l’humidité restante les ramollit, surtout si les tranches n’ont pas toutes la même épaisseur. L’ActiFry remue les champignons dans la cuve pendant la cuisson, ce qui aide les tranches à sécher uniformément. La graisse égouttée peut être gardée pour les pommes de terre ; filtrez-la encore liquide, avant qu’elle refroidisse. Les oignons peuvent être préparés un peu à l’avance et réchauffés à feu doux ; la graisse qu’ils contiennent se solidifie en refroidissant, puis fond de nouveau.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des champignons bruns ?

Les champignons bruns peuvent remplacer les champignons de Paris ; coupez-les en tranches tout aussi fines pour qu’ils sèchent uniformément.

Pourquoi les chips restent-elles molles ?

Les tranches épaisses gardent davantage d’eau. Coupez-les à environ 2 mm et, si elles sont encore molles après les 25 minutes, laissez-les cuire 3-5 minutes de plus.

Que faire si les oignons commencent à brûler ?

Retirez la poêle du feu pendant 30 secondes et remuez, puis poursuivez la cuisson à feu doux.