Peito de pato com cebola caramelizada e chips de cogumelos

O peito de pato com cebola caramelizada e chips de cogumelos serve-se quente, com a pele dourada e o acompanhamento agridoce. A carne fica tenra, e as fatias finas de cogumelos secam na ActiFry, com as pontas estaladiças, ao lado da cebola macia e brilhante. Sirvo a cebola à parte, para a pele não ficar por baixo dela. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 54 minutos. Repouso: 5 minutos. Tempo total: 74 minutos. Doses: 2. Cerca de 700 kcal e 34 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o peito

1 peito de pato (300 g)
1/2 colher de chá de sal marinho
1/4 colher de chá de pimenta moída

Para a cebola caramelizada

2 colheres de sopa de gordura de pato
3 cebolas médias (150 g cada)
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1/4 colher de chá de sal marinho
1/8 colher de chá de pimenta moída

Para os chips de cogumelos

300 g de cogumelos de Paris (apenas os chapéus)
1 colher de chá de gordura de pato
1/4 colher de chá de sal marinho
1/8 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Seque o peito de pato com papel de cozinha. Faça cortes na pele e na camada de gordura, sem chegar à carne. 2. Aqueça bem uma frigideira que possa ir ao forno. Coloque o peito com a pele virada para baixo e cozinhe durante 7 minutos em lume brando, pressionando-o sempre com uma colher de pau. De vez em quando, escorra a gordura para um recipiente e aqueça o forno a 180°C. 3. Polvilhe o peito com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Leve a frigideira ao forno com o peito ainda com a pele virada para baixo durante 3 minutos, vire-o e deixe cozinhar 5 minutos; depois, volte a virá-lo com a pele para baixo por mais 3 minutos. A pele deve ficar dourada. 4. Retire o peito para uma tábua e deixe repousar 5 minutos antes de servir. 5. Numa frigideira separada, aqueça 2 colheres de sopa de gordura de pato durante 1 minuto. Junte a cebola cortada em juliana e 1/4 colher de chá de sal; cozinhe durante 5 minutos, até amolecer. Junte o açúcar e o vinagre balsâmico, mexa frequentemente e cozinhe mais 5 minutos, até a cebola ficar dourada e a mistura ligeiramente espessa. 6. Use apenas os chapéus dos cogumelos e corte-os em fatias finas. Coloque-os na ActiFry com 1 colher de chá de gordura de pato, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta. Cozinhe durante 25 minutos, até as fatias ficarem secas e estaladiças.

Notas

O prato conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, durante um máximo de 3 dias; ao aquecer, o peito seca facilmente, por isso aqueça-o apenas até ficar quente. O puré de batata serve de acompanhamento, e a cebola é servida à parte, para a pele ficar exposta ao ar. Quando cozinho para mais pessoas, duplico a quantidade de cebola e cogumelos e alouro os peitos um de cada vez, sem encher demasiado a frigideira. Um peito muito mais pequeno do que um de cerca de 300 g pode cozinhar mais depressa; verifique-o nos últimos minutos no forno. Os cogumelos devem ficar bem secos depois de limpos; a humidade que fica neles amolece-os, sobretudo se as fatias tiverem espessuras diferentes. A ActiFry vai mexendo os cogumelos na cuba durante a cozedura, o que ajuda as fatias a secarem por igual. A gordura escorrida pode guardar-se para as batatas; coe-a enquanto ainda estiver líquida, antes de arrefecer. A cebola pode ser preparada um pouco antes e aquecida em lume brando; a gordura que contém solidifica quando arrefece e volta a derreter depois.

Perguntas frequentes

Posso usar cogumelos castanhos?

Os cogumelos castanhos podem substituir os cogumelos de Paris; corte-os em fatias igualmente finas para secarem por igual.

Porque é que os chips ficam moles?

As fatias grossas retêm mais água. Corte-as com cerca de 2 mm de espessura e, se ainda estiverem moles depois dos 25 minutos, deixe-as cozinhar mais 3-5 minutos.

O que faço se a cebola começar a queimar?

Retire a frigideira do lume durante 30 segundos e mexa; depois, continue a cozinhar em lume brando.