Pierś z kaczki z karmelizowaną cebulą i chipsami z pieczarek

Pierś z kaczki z karmelizowaną cebulą i chipsami z pieczarek podaje się na ciepło, z rumianą skórką i słodko-kwaśnym dodatkiem. Mięso pozostaje kruche, a cienkie plasterki pieczarek suszą się w ActiFry, z chrupiącymi brzegami, obok miękkiej, lśniącej cebuli. Podaję cebulę osobno, żeby skórka pod nią nie zmiękła. Przygotowanie: 15 minut. Pieczenie: 54 minuty. Odpoczynek: 5 minut. Łączny czas: 74 minuty. Porcje: 2. Około 700 kcal i 34 g białka na porcję.

Składniki

Na pierś

1 pierś z kaczki (300 g)
1/2 łyżeczki soli morskiej
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu

Na karmelizowaną cebulę

2 łyżki kaczego tłuszczu
3 średnie cebule (po 150 g każda)
2 łyżki cukru
2 łyżki octu balsamicznego
1/4 łyżeczki soli morskiej
1/8 łyżeczki mielonego pieprzu

Na chipsy z pieczarek

300 g pieczarek (same kapelusze)
1 łyżeczka kaczego tłuszczu
1/4 łyżeczki soli morskiej
1/8 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Osusz pierś z kaczki ręcznikiem papierowym. Ponacinaj skórę i warstwę tłuszczu, nie nacinając mięsa. 2. Mocno rozgrzej patelnię, którą można wstawić do piekarnika. Połóż pierś skórą do dołu i smaż 7 minut na małym ogniu, cały czas dociskając ją drewnianą łyżką. Co jakiś czas zlewaj tłuszcz do naczynia i nagrzej piekarnik do 180°C. 3. Posyp pierś 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Wstaw patelnię do piekarnika z piersią nadal ułożoną skórą do dołu na 3 minuty, obróć ją i piecz 5 minut, a następnie ponownie obróć skórą do dołu na kolejne 3 minuty. Skórka powinna być rumiana. 4. Przełóż pierś na deskę i odstaw na 5 minut przed podaniem. 5. Na osobnej patelni rozgrzej 2 łyżki kaczego tłuszczu przez 1 minutę. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka i 1/4 łyżeczki soli; smaż 5 minut, aż zmięknie. Dodaj cukier i ocet balsamiczny, często mieszaj i smaż jeszcze 5 minut, aż cebula się zezłoci, a całość lekko zgęstnieje. 6. Użyj tylko kapeluszy grzybów i pokrój je w cienkie plasterki. Włóż je do ActiFry z 1 łyżeczką kaczego tłuszczu, 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu. Smaż przez 25 minut, aż plasterki będą suche i chrupiące.

Uwagi

Danie można przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku, najwyżej 3 dni; podczas odgrzewania pierś łatwo wysycha, więc podgrzej ją tylko do momentu, aż będzie ciepła. Puree ziemniaczane może być dodatkiem, a cebulę podaj osobno, żeby skórka pozostała na powietrzu. Gdy gotuję dla większej liczby osób, podwajam ilość cebuli i grzybów, a piersi rumienię po kolei, nie przepełniając patelni. Pierś znacznie mniejsza niż taka o wadze około 300 g może upiec się szybciej; sprawdź ją w ostatnich minutach pieczenia. Grzyby trzeba dobrze osuszyć po oczyszczeniu; pozostała wilgoć sprawia, że miękną, zwłaszcza gdy plasterki mają różną grubość. ActiFry porusza grzyby w misie podczas pracy, co pomaga równomiernie je wysuszyć. Zlany tłuszcz można zachować do ziemniaków; przecedź go, póki jest jeszcze płynny, zanim ostygnie. Cebulę można przygotować trochę wcześniej i podgrzać na małym ogniu; zawarty w niej tłuszcz tężeje na zimno, a potem znów się topi.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć pieczarek brązowych?

Pieczarki brązowe mogą zastąpić białe; pokrój je w równie cienkie plasterki, żeby równomiernie się wysuszyły.

Dlaczego chipsy pozostają miękkie?

Grube plasterki zatrzymują więcej wody. Pokrój je na plasterki o grubości około 2 mm, a jeśli po 25 minutach nadal będą miękkie, smaż je jeszcze 3-5 minut.

Co zrobić, jeśli cebula zaczyna się przypalać?

Zdejmij patelnię z palnika na 30 sekund i zamieszaj, a potem smaż dalej na małym ogniu.