Karamelize soğanlı ve mantar cipsli ördek göğsü

Karamelize soğanlı ve mantar cipsli ördek göğsü, kızarmış derisi ve tatlı-ekşi garnitürüyle sıcak servis edilir. Et yumuşacık kalır; ince kültür mantarı dilimleri ActiFry'de kuruyup kenarları çıtırlaşırken yanında yumuşak, parlak soğanlar olur. Derisi soğanın altında kalmasın diye soğanı ayrı servis ederim. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 54 dakika. Dinlenme: 5 dakika. Toplam süre: 74 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 700 kcal ve 34 g protein.

Malzemeler

Ördek göğsü için

1 ördek göğsü (300 g)
1/2 çay kaşığı deniz tuzu
1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Karamelize soğan için

2 yemek kaşığı ördek yağı
3 orta boy soğan (her biri 150 g)
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı balsamik sirke
1/4 çay kaşığı deniz tuzu
1/8 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Mantar cipsleri için

300 g kültür mantarı (sadece şapkaları)
1 çay kaşığı ördek yağı
1/4 çay kaşığı deniz tuzu
1/8 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Hazırlık

1. Ördek göğsünü kâğıt havluyla kurulayın. Derisini ve yağ tabakasını, ete ulaşmadan çizin. 2. Fırına girebilen bir tavayı iyice ısıtın. Göğsü derisi alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin ve tahta kaşıkla sürekli bastırarak kısık ateşte 7 dakika pişirin. Ara sıra yağı bir kaba süzün ve fırını 180°C'ye ısıtın. 3. Göğsün üzerine 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber serpin. Göğsü hâlâ derisi alta bakacak şekilde tavayla birlikte fırına verip 3 dakika pişirin, çevirip 5 dakika daha pişirin, ardından yeniden derisi alta gelecek şekilde çevirip 3 dakika daha pişirin. Derisi kızarmış olmalı. 4. Göğsü kesme tahtasına alın ve servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin. 5. Ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı ördek yağını 1 dakika ısıtın. Jülyen doğranmış soğanı ve 1/4 çay kaşığı tuzu ekleyin; yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Şekeri ve balsamik sirkeyi ekleyin, sık sık karıştırarak soğan altın rengi alıp karışım hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika daha pişirin. 6. Mantarların sadece şapkalarını kullanın ve ince dilimleyin. 1 çay kaşığı ördek yağı, 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/8 çay kaşığı karabiberle birlikte ActiFry'ye koyun. Dilimler kuruyup çıtırlaşana kadar 25 dakika pişirin.

Notlar

Yemek kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklanır; ısıtırken göğüs eti kolayca kurur, bu yüzden yalnızca ısınana kadar ısıtın. Patates püresi garnitür yerine geçer; derinin havayla temas etmesi için soğanı ayrı servis edin. Daha fazla kişi için soğan ve mantar miktarını iki katına çıkarır, tavayı fazla doldurmadan göğüsleri sırayla kızartırım. Yaklaşık 300 g olan bir göğüsten çok daha küçük bir göğüs daha çabuk pişebilir; fırındaki son dakikalarda kontrol edin. Mantarları temizledikten sonra iyice kurutun; kalan nem onları yumuşatır, özellikle dilimler farklı kalınlıktaysa. ActiFry pişirme sırasında mantarları haznenin içinde hareket ettirir, bu da dilimlerin eşit şekilde kurumasına yardımcı olur. Süzülen yağı patatesler için saklayabilirsiniz; soğumadan, hâlâ sıvıyken süzün. Soğanı önceden biraz erken hazırlayıp kısık ateşte ısıtabilirsiniz; içindeki yağ soğuyunca katılaşır, sonra yeniden erir.