Petto d’anatra con cipolle caramellate e chips di funghi

Il petto d’anatra con cipolle caramellate e chips di funghi si serve caldo, con la pelle dorata e il contorno agrodolce. La carne resta tenera, mentre le fettine sottili di champignon si asciugano nell’ActiFry, con i bordi croccanti e accanto la cipolla morbida e lucida. Lo porto in tavola con la cipolla a parte, così la pelle non ci resta sotto. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 54 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 74 minuti. Porzioni: 2. Circa 700 kcal e 34 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il petto

1 petto d’anatra (300 g)
1/2 cucchiaino di sale marino
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Per le cipolle caramellate

2 cucchiai di grasso d’anatra
3 cipolle medie (150 g ciascuna)
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di aceto balsamico
1/4 di cucchiaino di sale marino
1/8 di cucchiaino di pepe macinato

Per le chips di funghi

300 g di funghi champignon (solo i cappelli)
1 cucchiaino di grasso d’anatra
1/4 di cucchiaino di sale marino
1/8 di cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Tampona il petto d’anatra con carta da cucina. Incidi la pelle e lo strato di grasso, senza arrivare alla carne. 2. Scalda bene una padella adatta al forno. Adagia il petto con la pelle rivolta verso il basso e cuocilo per 7 minuti a fuoco basso, premendolo continuamente con un cucchiaio di legno. Scola di tanto in tanto il grasso in un recipiente e scalda il forno a 180°C. 3. Cospargi il petto con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Metti la padella in forno lasciando il petto con la pelle rivolta verso il basso per 3 minuti, giralo e cuocilo per 5 minuti, poi giralo di nuovo con la pelle rivolta verso il basso per altri 3 minuti. La pelle deve essere dorata. 4. Trasferisci il petto su un tagliere e lascialo riposare per 5 minuti prima di servirlo. 5. In una padella a parte, scalda 2 cucchiai di grasso d’anatra per 1 minuto. Aggiungi la cipolla tagliata a julienne e 1/4 di cucchiaino di sale; cuoci per 5 minuti, finché non si ammorbidisce. Aggiungi lo zucchero e l’aceto balsamico, mescola spesso e cuoci per altri 5 minuti, finché la cipolla diventa dorata e il composto leggermente denso. 6. Usa solo i cappelli dei funghi e tagliali a fettine sottili. Mettili nell’ActiFry con 1 cucchiaino di grasso d’anatra, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Cuoci per 25 minuti, finché le fettine sono asciutte e croccanti.

Note

Il piatto si conserva in frigorifero in un recipiente chiuso per non più di 3 giorni; quando lo riscaldi, il petto tende ad asciugarsi, quindi scaldalo solo finché è caldo. Il purè di patate fa da contorno, mentre la cipolla va servita a parte, così la pelle resta all’aria. Se ho ospiti, raddoppio le cipolle e i funghi e rosolo i petti uno alla volta, senza affollare la padella. Un petto molto più piccolo di uno di circa 300 g può cuocere più in fretta; controllalo negli ultimi minuti in forno. I funghi devono essere ben asciutti dopo averli puliti; l’umidità residua li ammorbidisce, soprattutto se le fettine hanno spessori diversi. Durante la cottura l’ActiFry muove i funghi nel cestello, aiutando le fettine ad asciugarsi in modo uniforme. Il grasso scolato si può conservare per le patate; filtralo quando è ancora liquido, prima che si raffreddi. La cipolla si può preparare un po’ prima e scaldare a fuoco basso; il grasso al suo interno si solidifica da freddo, poi si scioglie di nuovo.