Στήθος πάπιας με καραμελωμένα κρεμμύδια και τσιπς μανιταριών

Το στήθος πάπιας με καραμελωμένα κρεμμύδια και τσιπς μανιταριών σερβίρεται ζεστό, με ροδοκοκκινισμένη πέτσα και γλυκόξινο συνοδευτικό. Το κρέας μένει τρυφερό, ενώ οι λεπτές φέτες champignon στεγνώνουν στο ActiFry και γίνονται τραγανές στις άκρες, με μαλακό, γυαλιστερό κρεμμύδι δίπλα. Το σερβίρω με το κρεμμύδι χωριστά, για να μην ακουμπάει πάνω στην πέτσα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 54 λεπτά. Ξεκούραση: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 74 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 700 kcal και 34 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το στήθος πάπιας

1 στήθος πάπιας (300 g)
1/2 κουταλάκι θαλασσινό αλάτι
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

2 κουταλιές της σούπας λίπος πάπιας
3 μέτρια κρεμμύδια (150 g το καθένα)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας βαλσαμικό ξίδι
1/4 κουταλάκι θαλασσινό αλάτι
1/8 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι

Για τα τσιπς μανιταριών

300 g μανιτάρια champignon (μόνο τα καπέλα)
1 κουταλάκι λίπος πάπιας
1/4 κουταλάκι θαλασσινό αλάτι
1/8 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το στήθος πάπιας με χαρτί κουζίνας. Χάραξε την πέτσα και το στρώμα λίπους, χωρίς να φτάσεις στο κρέας. 2. Ζέστανε καλά ένα τηγάνι που μπαίνει στον φούρνο. Βάλε το στήθος με την πέτσα προς τα κάτω και μαγείρεψέ το για 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, πιέζοντάς το συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Στράγγιζε πού και πού το λίπος σε ένα δοχείο και προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. 3. Πασπάλισε το στήθος με 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι. Βάλε το τηγάνι στον φούρνο με το στήθος ακόμη με την πέτσα προς τα κάτω για 3 λεπτά, γύρισέ το και άφησέ το για 5 λεπτά, έπειτα γύρισέ το ξανά με την πέτσα προς τα κάτω για άλλα 3 λεπτά. Η πέτσα πρέπει να ροδίσει. 4. Βγάλε το στήθος σε ένα ξύλο κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρεις. 5. Σε ξεχωριστό τηγάνι, ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λίπος πάπιας για 1 λεπτό. Πρόσθεσε το κρεμμύδι κομμένο ζουλιέν και 1/4 κουταλάκι αλάτι· μαγείρεψέ το για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και το βαλσαμικό ξίδι, ανακάτευε συχνά και μαγείρεψε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει χρυσαφένιο και το μείγμα ελαφρώς πηχτό. 6. Χρησιμοποίησε μόνο τα καπέλα των μανιταριών και κόψ’ τα σε λεπτές φέτες. Βάλ’ τα στο ActiFry με 1 κουταλάκι λίπος πάπιας, 1/4 κουταλάκι αλάτι και 1/8 κουταλάκι πιπέρι. Μαγείρεψέ τα για 25 λεπτά, μέχρι οι φέτες να στεγνώσουν και να γίνουν τραγανές.

Σημειώσεις

Το φαγητό διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως 3 ημέρες· όταν το ξαναζεσταίνεις, το στήθος στεγνώνει εύκολα, γι’ αυτό ζέστανέ το μόνο μέχρι να γίνει ζεστό. Ο πουρές πατάτας μπορεί να συνοδεύσει το φαγητό, ενώ το κρεμμύδι σερβίρεται χωριστά, ώστε η πέτσα να μένει εκτεθειμένη στον αέρα. Αν μαγειρεύω για περισσότερα άτομα, διπλασιάζω την ποσότητα του κρεμμυδιού και των μανιταριών και ροδίζω τα στήθη ένα ένα, χωρίς να στριμώχνω το τηγάνι. Ένα στήθος πολύ μικρότερο από περίπου 300 g μπορεί να ψηθεί πιο γρήγορα· έλεγξέ το στα τελευταία λεπτά στον φούρνο. Τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν καλά μετά το καθάρισμα· η υγρασία που μένει τα μαλακώνει, ειδικά αν οι φέτες έχουν διαφορετικό πάχος. Το ActiFry ανακατεύει τα μανιτάρια στον κάδο όσο μαγειρεύονται, κάτι που βοηθά τις φέτες να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Το λίπος που στράγγισες μπορείς να το φυλάξεις για πατάτες· σούρωσέ το όσο είναι ακόμη υγρό, πριν κρυώσει. Το κρεμμύδι μπορείς να το ετοιμάσεις λίγο νωρίτερα και να το ζεστάνεις σε χαμηλή φωτιά· το λίπος που περιέχει στερεοποιείται όταν κρυώσει και μετά λιώνει ξανά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καφέ μανιτάρια; Τα καφέ μανιτάρια μπορούν να αντικαταστήσουν τα champignon· κόψ’ τα σε εξίσου λεπτές φέτες, για να στεγνώσουν ομοιόμορφα.