Entenbrust mit karamellisierten Zwiebeln und Pilzchips

Name: Entenbrust mit karamellisierten Zwiebeln und Pilzchips
Ingredients: 1 Entenbrust (300 g); 1/2 Teelöffel Meersalz; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 2 Esslöffel Entenfett; 3 mittelgroße Zwiebeln (je 150 g); 2 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Balsamicoessig; 1/4 Teelöffel Meersalz; 1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 300 g Champignons (nur die Hüte); 1 Teelöffel Entenfett; 1/4 Teelöffel Meersalz; 1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Fleisch - Entenbrust mit karamellisierten Zwiebeln und Pilzchips von Lili H. - Recipia Rezepte

Entenbrust mit karamellisierten Zwiebeln und Pilzchips wird warm serviert, mit knuspriger Haut und süß-säuerlicher Beilage. Das Fleisch bleibt zart, während die dünnen Champignonscheiben in der ActiFry trocknen, mit knusprigen Rändern und weichen, glänzenden Zwiebeln dazu. Ich serviere die Zwiebeln separat, damit die Haut nicht darunter liegt. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 54 Minuten. Ruhezeit: 5 Minuten. Gesamtzeit: 74 Minuten. Portionen: 2. Etwa 700 kcal und 34 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Entenbrust

1 Entenbrust (300 g)
1/2 Teelöffel Meersalz
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Für die karamellisierten Zwiebeln

2 Esslöffel Entenfett
3 mittelgroße Zwiebeln (je 150 g)
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Balsamicoessig
1/4 Teelöffel Meersalz
1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Für die Pilzchips

300 g Champignons (nur die Hüte)
1 Teelöffel Entenfett
1/4 Teelöffel Meersalz
1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Tupfe die Entenbrust mit Küchenpapier trocken. Ritze die Haut und die Fettschicht ein, ohne bis zum Fleisch durchzuschneiden. 2. Erhitze eine ofenfeste Pfanne gut. Lege die Brust mit der Hautseite nach unten hinein und brate sie 7 Minuten bei niedriger Hitze, wobei du sie ständig mit einem Holzlöffel nach unten drückst. Gieße das Fett zwischendurch in einen Behälter ab und heize den Ofen auf 180°C vor. 3. Streue 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer auf die Brust. Stelle die Pfanne mit der Brust weiterhin mit der Hautseite nach unten für 3 Minuten in den Ofen, wende sie und gare sie 5 Minuten, dann wende sie erneut mit der Hautseite nach unten und gare sie weitere 3 Minuten. Die Haut soll goldbraun sein. 4. Nimm die Brust aus der Pfanne und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie vor dem Servieren 5 Minuten ruhen. 5. Erhitze in einer separaten Pfanne 2 Esslöffel Entenfett 1 Minute lang. Gib die in feine Streifen geschnittene Zwiebel und 1/4 Teelöffel Salz dazu; brate sie 5 Minuten, bis sie weich wird. Gib Zucker und Balsamicoessig dazu, rühre häufig um und brate alles weitere 5 Minuten, bis die Zwiebel goldbraun und die Mischung leicht dickflüssig ist. 6. Verwende nur die Pilzhüte und schneide sie in dünne Scheiben. Gib sie mit 1 Teelöffel Entenfett, 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer in die ActiFry. Gare sie 25 Minuten, bis die Scheiben trocken und knusprig sind.

Hinweise

Das Gericht hält sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage; beim Aufwärmen trocknet die Brust leicht aus, also erwärme sie nur, bis sie warm ist. Kartoffelpüree passt als Beilage dazu. Die Zwiebeln kommen separat auf den Tisch, damit die Haut an der Luft bleibt. Wenn ich für mehr Leute koche, verdopple ich die Zwiebel- und Pilzmenge und brate die Entenbrüste nacheinander an, ohne die Pfanne zu voll zu machen. Eine deutlich kleinere Brust als eine mit etwa 300 g kann schneller gar sein; kontrolliere sie in den letzten Minuten im Ofen. Die Pilze müssen nach dem Putzen gut trocken sein; übrige Feuchtigkeit macht sie weich, besonders wenn die Scheiben unterschiedlich dick sind. Die ActiFry bewegt die Pilze während des Garens im Gerät, sodass die Scheiben gleichmäßig trocknen. Das abgegossene Fett lässt sich für Kartoffeln aufbewahren; seihe es ab, solange es noch flüssig ist und bevor es abkühlt. Die Zwiebeln können etwas früher zubereitet und bei niedriger Hitze erwärmt werden; das Fett darin wird kalt fest und schmilzt später wieder.

Häufige Fragen

Kann ich braune Champignons verwenden?

Braune Champignons können die weißen Champignons ersetzen; schneide sie genauso dünn, damit sie gleichmäßig trocknen.

Warum bleiben die Chips weich?

Dicke Scheiben enthalten mehr Wasser. Schneide sie etwa 2 mm dünn und lass sie weitere 3-5 Minuten garen, wenn sie nach den 25 Minuten noch weich sind.

Was mache ich, wenn die Zwiebel anzubrennen beginnt?

Nimm die Pfanne 30 Sekunden von der Herdplatte und rühre um, dann gare bei niedriger Hitze weiter.