Пышные ковриги с льняной мукой и семенами льна

Пышные ковриги с льняной мукой и семенами льна хороши и горячими, и холодными, на пикнике или к шашлыку. Тесто из муки типа 650 и льняной муки остается слегка маслянистым, а ковриги получаются мягкими внутри, с подрумяненными семенами сверху. Я слежу, чтобы льняная мука была мелкого помола, тогда она размешивается без комочков. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 35 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 85 минут. Порций: 15. Примерно 230 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кубик свежих дрожжей
1 ровная чайная ложка соли
1 ровная столовая ложка сахара
2 столовые ложки льняной муки
750 мл теплой воды
50 мл масла
2 столовые ложки семян льна
750 г муки типа 650
1/2 чайной ложки соли для посыпки
1 столовая ложка семян льна для посыпки

Приготовление

1. На замешивание теста уйдет примерно 20 минут. Раскроши дрожжи в миску и разотри с 1 ровной чайной ложкой соли и 1 ровной столовой ложкой сахара, пока смесь не станет жидкой. 2. Добавь 2 столовые ложки льняной муки, 750 мл теплой воды, масло, 2 столовые ложки семян льна и муку типа 650. Перемешай до слегка маслянистого теста. 3. Разогрей духовку до 50°C и застели пергаментом два противня. Раздели тесто на 15 примерно равных частей и сформуй ковриги. 4. Разложи ковриги по противням и посыпь сверху 1/2 чайной ложки соли и 1 столовой ложкой семян льна. 5. Поставь противни в духовку при 50°C на 30 минут, чтобы тесто подошло. Увеличь температуру до 175°C, включи режим выпечки с конвекцией и выпекай ковриги примерно 35 минут, до румяной корочки. 6. Достань ковриги из духовки и переложи на решетку.

Примечания

Подаю их с телемеа и помидорами, к несладкому чаю. Льняную муку выбираю свежую, с легким ореховым запахом; если она стала горчить, не использую ее. Если мелю семена дома, измельчаю их мелко и использую вместо льняной муки, а не вместо семян, которые идут целиком. При формовке не тороплюсь и оставляю отверстие достаточно широким, потому что тесто поднимется. Тесто остается мягким и маслянистым на ощупь; поднимаю его осторожно, не меняя консистенцию дополнительной мукой. Муку типа 650 можно заменить мукой типа 000 в том же количестве, хотя тесто может вести себя при формовке немного иначе. Семена льна сверху становятся выразительнее на вкус, когда подрумянятся, поэтому ближе к концу слежу за их цветом. Оставшиеся ковриги хранятся в закрытой коробке в холодильнике до 3 дней; перед подачей ненадолго разогрей их.