Brezel morbidi con farina e semi di lino

I brezel morbidi con farina e semi di lino sono buoni caldi o freddi, per un picnic o accanto alla griglia. L'impasto con farina tipo 650 e farina di lino resta leggermente unto, e i brezel vengono morbidi al centro, con i semi tostati in superficie. Io controllo che la farina di lino sia fine, così si mescola senza grumi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 85 minuti. Porzioni: 15. Circa 230 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cubetto di lievito fresco
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaio raso di zucchero
2 cucchiai di farina di lino
750 ml di acqua tiepida
50 ml di olio
2 cucchiai di semi di lino
750 g di farina tipo 650
1/2 cucchiaino di sale per la superficie
1 cucchiaio di semi di lino per la superficie

Preparazione

1. Prepara l'impasto in circa 20 minuti. Sbriciola il lievito in una ciotola e lavoralo con 1 cucchiaino raso di sale e 1 cucchiaio raso di zucchero, finché non si liquefa. 2. Aggiungi 2 cucchiai di farina di lino, 750 ml di acqua tiepida, l'olio, 2 cucchiai di semi di lino e la farina tipo 650. Mescola fino a ottenere un impasto leggermente unto. 3. Preriscalda il forno a 50°C e rivesti due teglie con carta da forno. Dividi l'impasto in 15 pezzi più o meno uguali e forma i brezel. 4. Disponi i brezel sulle teglie e cospargili con 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di semi di lino. 5. Metti le teglie in forno a 50°C per 30 minuti, per far lievitare l'impasto. Alza la temperatura a 175°C, attiva la modalità ventilata e cuoci i brezel per circa 35 minuti, finché non saranno dorati. 6. Sforna i brezel e trasferiscili su una griglia.

Note

Li servo con telemea, un formaggio rumeno, e pomodori, accompagnati da tè non zuccherato. Per la farina di lino ne scelgo una fresca, con un leggero profumo di noci; se sa di amaro, non la uso. Se macino i semi in casa, li riduco a una polvere fine e li uso al posto della farina di lino, non al posto dei semi lasciati interi. Quando li formo, faccio attenzione a lasciare il buco abbastanza largo, perché l'impasto si gonfia durante la lievitazione. L'impasto resta morbido e unto al tatto; lo sollevo con delicatezza, senza cambiarne la consistenza aggiungendo altra farina. La farina tipo 000 può sostituire quella tipo 650 nella stessa quantità, anche se l'impasto potrebbe risultare un po' diverso da formare. I semi di lino in superficie acquistano un sapore più intenso quando si tostano, quindi verso la fine controllo il loro colore. I brezel avanzati si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; scaldali brevemente prima di servirli.