Μαλακά πρέτσελ με αλεύρι και λιναρόσπορο

Τα μαλακά πρέτσελ με αλεύρι και λιναρόσπορο τρώγονται ζεστά ή κρύα, στο πικνίκ ή δίπλα στο μπάρμπεκιου. Η ζύμη με αλεύρι τύπου 650 και αλεύρι λιναρόσπορου μένει ελαφρώς λαδερή, και τα πρέτσελ βγαίνουν μαλακά στο κέντρο, με καβουρδισμένους σπόρους από πάνω. Προσέχω το αλεύρι λιναρόσπορου να είναι λεπτοαλεσμένο, για να ανακατεύεται χωρίς σβόλους. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85 λεπτά. Μερίδες: 15. Περίπου 230 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 κύβος νωπής μαγιάς
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
1 κοφτή κουταλιά ζάχαρη
2 κουταλιές αλεύρι λιναρόσπορου
750 ml χλιαρό νερό
50 ml λάδι
2 κουταλιές λιναρόσπορο
750 g αλεύρι τύπου 650
1/2 κουταλάκι αλάτι για το πασπάλισμα
1 κουταλιά λιναρόσπορο για το πασπάλισμα

Προετοιμασία

1. Ετοίμασε τη ζύμη σε περίπου 20 λεπτά. Θρυμμάτισε τη μαγιά σε ένα μπολ και τρίψε τη με 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι και 1 κοφτή κουταλιά ζάχαρη, μέχρι να γίνει υγρή. 2. Πρόσθεσε 2 κουταλιές αλεύρι λιναρόσπορου, 750 ml χλιαρό νερό, το λάδι, 2 κουταλιές λιναρόσπορο και το αλεύρι τύπου 650. Ανακάτεψε μέχρι να έχεις μια ελαφρώς λαδερή ζύμη. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 50°C και στρώσε δύο ταψιά με λαδόκολλα. Χώρισε τη ζύμη σε 15 περίπου ίσα κομμάτια και πλάσε πρέτσελ. 4. Βάλε τα πρέτσελ στα ταψιά και πασπάλισε από πάνω με 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1 κουταλιά λιναρόσπορο. 5. Βάλε τα ταψιά στον φούρνο στους 50°C για 30 λεπτά, για να φουσκώσει η ζύμη. Ανέβασε τη θερμοκρασία στους 175°C, ενεργοποίησε τον αέρα και ψήσε τα πρέτσελ για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. 6. Βγάλε τα πρέτσελ από τον φούρνο και ακούμπησέ τα σε σχάρα.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με τελεμέα, ένα ρουμανικό τυρί, και ντομάτες, μαζί με τσάι χωρίς ζάχαρη. Για το αλεύρι λιναρόσπορου διαλέγω ένα φρέσκο, με διακριτικό άρωμα καρυδιού· αν μυρίζει πικρό, δεν το χρησιμοποιώ. Αν αλέσω τους σπόρους στο σπίτι, τους αλέθω πολύ καλά και τους χρησιμοποιώ αντί για το αλεύρι λιναρόσπορου, όχι αντί για τους ολόκληρους σπόρους. Όταν τα πλάθω, φροντίζω να αφήσω την τρύπα αρκετά ανοιχτή, γιατί η ζύμη φουσκώνει καθώς ξεκουράζεται. Η ζύμη μένει μαλακή και λαδερή στην αφή· τη σηκώνω προσεκτικά, χωρίς να αλλάξω την υφή της προσθέτοντας κι άλλο αλεύρι. Το αλεύρι τύπου 000 μπορεί να αντικαταστήσει το τύπου 650 στην ίδια ποσότητα, αν και η ζύμη μπορεί να έχει λίγο διαφορετική αίσθηση στο πλάσιμο. Ο λιναρόσπορος από πάνω αποκτά πιο έντονη γεύση όταν καβουρδίζεται, γι' αυτό παρακολουθώ το χρώμα του προς το τέλος. Όσα πρέτσελ περισσέψουν διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· ζέστανέ τα λίγο πριν τα σερβίρεις.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω το αλεύρι τύπου 650 με αλεύρι ολικής άλεσης; Ναι, αντικατάστησε το πολύ 150 g από το αλεύρι τύπου 650 με αλεύρι ολικής άλεσης και κράτησε 600 g από το αλεύρι τύπου 650. Η ζύμη θα βγει πιο πυκνή.