अलसी के आटे और बीजों वाले नरम कोव्रिज

पिकनिक पर या बारबेक्यू के साथ, अलसी के आटे और बीजों वाले नरम कोव्रिज गरम या ठंडे, दोनों तरह से खाए जाते हैं। टाइप 650 के आटे और अलसी के आटे से बना आटा हल्का चिकना रहता है, और कोव्रिज बीच से नरम बनते हैं, ऊपर भुने हुए बीजों के साथ। मैं ध्यान रखती हूँ कि अलसी का आटा बारीक हो, ताकि उसमें गांठें न पड़ें। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 35 मिनट। आराम का समय: 30 मिनट। कुल समय: 85 मिनट। परोसने की मात्रा: 15। हर हिस्से में लगभग 230 किलो कैलोरी और 6 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 क्यूब ताज़ा यीस्ट
1 समतल छोटी चम्मच नमक
1 समतल बड़ा चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच अलसी का आटा
750 ml गुनगुना पानी
50 ml तेल
2 बड़े चम्मच अलसी के बीज
750 g टाइप 650 का आटा
ऊपर छिड़कने के लिए 1/2 छोटी चम्मच नमक
ऊपर छिड़कने के लिए 1 बड़ा चम्मच अलसी के बीज

तैयारी

1. आटा लगभग 20 मिनट में तैयार करें। एक कटोरे में यीस्ट को मसलें और उसमें 1 समतल छोटी चम्मच नमक और 1 समतल बड़ा चम्मच चीनी डालकर तब तक रगड़ें, जब तक वह तरल न हो जाए। 2. 2 बड़े चम्मच अलसी का आटा, 750 ml गुनगुना पानी, तेल, 2 बड़े चम्मच अलसी के बीज और टाइप 650 का आटा डालें। तब तक मिलाएँ, जब तक हल्का चिकना आटा न बन जाए। 3. ओवन को 50°C पर पहले से गरम करें और दो बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ। आटे को लगभग बराबर 15 टुकड़ों में बाँटें और उनसे कोव्रिज का आकार बनाएँ। 4. कोव्रिज को ट्रे पर रखें और ऊपर 1/2 छोटी चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच अलसी के बीज छिड़कें। 5. ट्रे को 50°C पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, ताकि आटा फूल जाए। तापमान 175°C तक बढ़ाएँ, पंखे के साथ बेकिंग मोड चालू करें और कोव्रिज को लगभग 35 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें। 6. कोव्रिज को ओवन से निकालकर जाली पर रखें।

मैं इन्हें टेलीमिया चीज़ और टमाटर के साथ, बिना चीनी की चाय के साथ परोसती हूँ। अलसी का आटा ताज़ा चुनती हूँ, जिसमें अखरोट जैसी हल्की खुशबू हो; अगर उसमें कड़वी गंध आ गई हो, तो मैं उसका इस्तेमाल नहीं करती। अगर घर पर बीज पीसती हूँ, तो उन्हें बारीक पीसती हूँ और साबुत छोड़े गए बीजों की जगह नहीं, बल्कि अलसी के आटे की जगह इस्तेमाल करती हूँ। आकार देते समय मैं बीच का छेद काफी बड़ा रखने का ध्यान रखती हूँ, क्योंकि आटा फूलने पर फैलता है। आटा छूने में नरम और चिकना रहता है; मैं इसे सावधानी से उठाती हूँ और इसकी बनावट बदलने के लिए अतिरिक्त आटा नहीं डालती। टाइप 650 की जगह उतनी ही मात्रा में टाइप 000 का आटा इस्तेमाल किया जा सकता है, हालाँकि आकार देते समय आटा थोड़ा अलग महसूस हो सकता है। ऊपर के अलसी के बीज भुनने पर उनका स्वाद और गहरा हो जाता है, इसलिए आखिर में उनका रंग देखती रहती हूँ। बचे हुए कोव्रिज को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; परोसने से पहले थोड़ी देर गरम करें।