Covrigi, keten unlu yumuşak halka ekmekler

Covrigi, keten unlu yumuşak halka ekmekler piknikte ya da mangalın yanında sıcak veya soğuk yenir. 650 tipi un ve keten tohumu unuyla hazırlanan hamur hafif yağlı kalır; halka ekmeklerin içi yumuşak, üstündeki tohumlar ise kızarmış olur. Topaklanmadan karışması için keten tohumu ununun ince öğütülmüş olmasına dikkat ederim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 85 dakika. Porsiyon: 15. Porsiyon başına yaklaşık 230 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

1 küp taze maya
1 silme çay kaşığı tuz
1 silme yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı keten tohumu unu
750 ml ılık su
50 ml sıvı yağ
2 yemek kaşığı keten tohumu
750 g 650 tipi un
Üzeri için 1/2 çay kaşığı tuz
Üzeri için 1 yemek kaşığı keten tohumu

Hazırlık

1. Hamuru yaklaşık 20 dakikada hazırla. Mayayı bir kâseye ufala ve 1 silme çay kaşığı tuz ile 1 silme yemek kaşığı şekeri, sıvılaşana kadar ezerek karıştır. 2. 2 yemek kaşığı keten tohumu unu, 750 ml ılık su, yağı, 2 yemek kaşığı keten tohumu ve 650 tipi unu ekle. Hafif yağlı bir hamur elde edene kadar karıştır. 3. Fırını 50°C'ye ısıt ve iki tepsiye pişirme kâğıdı ser. Hamuru yaklaşık eşit büyüklükte 15 parçaya böl ve halka şekli ver. 4. Halkaları tepsilere yerleştir, üzerlerine 1/2 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı keten tohumu serpiştir. 5. Hamurun mayalanması için tepsileri 50°C'deki fırında 30 dakika beklet. Fırının sıcaklığını 175°C'ye çıkar, fanlı pişirme ayarını aç ve halkaları kızarana kadar yaklaşık 35 dakika pişir. 6. Halkaları fırından çıkar ve bir tel ızgaraya al.

Notlar

Yanında telemea peyniri ve domatesle, şekersiz çay eşliğinde servis ederim. Hafif ceviz kokulu, taze keten tohumu unu seçerim. Acımsı bir kokusu varsa kullanmam. Tohumları evde çekiyorsam ince öğütür, bütün halde bırakılan tohumların yerine değil, keten tohumu ununun yerine kullanırım. Şekil verirken halkaların deliğini yeterince geniş bırakırım, çünkü hamur mayalanırken kabarıyor. Hamur dokununca yumuşak ve yağlı oluyor. Daha fazla un ekleyip kıvamını değiştirmeden dikkatlice kaldırıyorum. 650 tipi un, aynı miktarda 000 tipi unla değiştirilebilir; ancak hamuru şekillendirirken biraz farklı gelebilir. Üstündeki keten tohumları kızarınca daha belirgin bir tat kazanıyor, bu yüzden sonlara doğru renklerini takip ediyorum. Artan halkalar buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanır. Servis etmeden önce kısa süre ısıt.