Weiche Brezeln mit Mehl und Leinsamen

Name: Weiche Brezeln mit Mehl und Leinsamen
Ingredients: 1 Würfel frische Hefe; 1 gestrichener Teelöffel Salz; 1 gestrichener Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Leinsamenmehl; 750 ml lauwarmes Wasser; 50 ml Öl; 2 Esslöffel Leinsamen; 750 g Mehl Type 650; 1/2 Teelöffel Salz zum Bestreuen; 1 Esslöffel Leinsamen zum Bestreuen

Pasta/Pizza - Weiche Brezeln mit Mehl und Leinsamen von Ligia N. - Recipia Rezepte

Weiche Brezeln mit Mehl und Leinsamen schmecken beim Picknick oder neben dem Grill warm oder kalt. Der Teig mit Mehl Type 650 und Leinsamenmehl bleibt leicht ölig, und die Brezeln werden innen weich und bekommen oben geröstete Samen. Ich achte darauf, dass das Leinsamenmehl fein ist, damit es sich ohne Klümpchen untermischt. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 35 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 85 Minuten. Portionen: 15. Etwa 230 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 Würfel frische Hefe
1 gestrichener Teelöffel Salz
1 gestrichener Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Leinsamenmehl
750 ml lauwarmes Wasser
50 ml Öl
2 Esslöffel Leinsamen
750 g Mehl Type 650
1/2 Teelöffel Salz zum Bestreuen
1 Esslöffel Leinsamen zum Bestreuen

Zubereitung

1. Bereite den Teig in etwa 20 Minuten zu. Zerbrösele die Hefe in eine Schüssel und verrühre sie mit 1 gestrichenen Teelöffel Salz und 1 gestrichenen Esslöffel Zucker, bis sie flüssig wird. 2. Gib 2 Esslöffel Leinsamenmehl, 750 ml lauwarmes Wasser, das Öl, 2 Esslöffel Leinsamen und das Mehl Type 650 dazu. Verrühre alles, bis ein leicht öliger Teig entsteht. 3. Heize den Ofen auf 50°C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Teile den Teig in 15 ungefähr gleich große Stücke und forme Brezeln. 4. Lege die Brezeln auf die Bleche und streue 1/2 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Leinsamen darüber. 5. Stelle die Bleche für 30 Minuten bei 50°C in den Ofen, damit der Teig gehen kann. Erhöhe die Temperatur auf 175°C, schalte die Umluft ein und backe die Brezeln etwa 35 Minuten, bis sie gebräunt sind. 6. Nimm die Brezeln aus dem Ofen und lege sie auf ein Gitter.

Hinweise

Ich serviere sie mit Telemea, einem rumänischen Käse, und Tomaten, dazu ungesüßten Tee. Beim Leinsamenmehl achte ich darauf, dass es frisch ist und dezent nach Nüssen riecht; wenn es bitter riecht, verwende ich es nicht. Wenn ich die Samen zu Hause mahle, mahle ich sie fein und verwende sie anstelle des Leinsamenmehls, nicht anstelle der ganzen Samen. Beim Formen lasse ich das Loch in der Brezel groß genug, denn der Teig geht noch auf. Der Teig bleibt weich und fühlt sich ölig an; ich hebe ihn vorsichtig an, ohne seine Konsistenz mit zusätzlichem Mehl zu verändern. Mehl Type 000 kann in derselben Menge Type 650 ersetzen, auch wenn sich der Teig beim Formen etwas anders anfühlen kann. Die Leinsamen obendrauf bekommen beim Rösten einen kräftigeren Geschmack, deshalb behalte ich ihre Farbe gegen Ende im Blick. Übrig gebliebene Brezeln halten sich in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank bis zu 3 Tage; erwärme sie vor dem Servieren kurz.