Covrigi, pretzels fofos com linhaça

Covrigi, pretzels fofos com linhaça, sabem bem quentes ou frios, num piquenique ou junto ao grelhador. A massa com farinha tipo 650 e farinha de linhaça fica ligeiramente gordurosa, e os pretzels ficam macios por dentro, com as sementes tostadas por cima. Tenho o cuidado de escolher farinha de linhaça fina, para se misturar sem formar grumos. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 85 minutos. Doses: 15. Cerca de 230 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 cubo de fermento fresco
1 colher de chá rasa de sal
1 colher de sopa rasa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de linhaça
750 ml de água morna
50 ml de óleo
2 colheres de sopa de sementes de linhaça
750 g de farinha tipo 650
1/2 colher de chá de sal para polvilhar
1 colher de sopa de sementes de linhaça para polvilhar

Preparação

1. Prepara a massa, demora cerca de 20 minutos. Esfarela o fermento para uma taça e mistura-o com 1 colher de chá rasa de sal e 1 colher de sopa rasa de açúcar, até se dissolver. 2. Junta 2 colheres de sopa de farinha de linhaça, 750 ml de água morna, o óleo, 2 colheres de sopa de sementes de linhaça e a farinha tipo 650. Mistura até obteres uma massa ligeiramente gordurosa. 3. Aquece o forno a 50°C e forra dois tabuleiros com papel vegetal. Divide a massa em 15 pedaços mais ou menos iguais e dá-lhes a forma de pretzel. 4. Coloca os pretzels nos tabuleiros e polvilha-os com 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de sementes de linhaça. 5. Leva os tabuleiros ao forno a 50°C durante 30 minutos, para a massa levedar. Aumenta a temperatura para 175°C, liga a função de ventilação e coze os pretzels durante cerca de 35 minutos, até ficarem dourados. 6. Retira os pretzels do forno e coloca-os sobre uma grelha.

Notas

Sirvo-os com telemea e tomate, acompanhados de chá sem açúcar. Escolho farinha de linhaça fresca, com um ligeiro aroma a noz. Se tiver um cheiro amargo, não a uso. Se moer as sementes em casa, moo-as finamente e uso-as em vez da farinha de linhaça, não em vez das sementes inteiras. Ao moldar, deixo o buraco do pretzel suficientemente largo, porque a massa cresce enquanto leveda. A massa fica macia e gordurosa ao toque. Levanto-a com cuidado, sem alterar a consistência com mais farinha. A farinha tipo 650 pode ser substituída pela mesma quantidade de farinha tipo 000, embora a massa possa ter uma textura ligeiramente diferente ao moldar. As sementes de linhaça por cima ficam com um sabor mais intenso quando tostam, por isso vou vigiando a cor no final. Os pretzels que sobrarem conservam-se num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Aquece-os brevemente antes de servir.