Рис с желудками и сердечками в духовке

Рис с желудками и сердечками в духовке к пасхальному столу запекается 30 минут после того, как мясо сварится в бульоне с овощами. Рис впитывает бульон и становится мягким вместе с кусочками желудков и сердечек. Я выбираю небольшие желудки и надрезаю их лишь слегка, чтобы они раскрылись. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 75 минут. Всего: 95 минут. Порции: 3. Примерно 540 ккал и 34 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г желудков и сердечек
1500 мл воды
1 чайная ложка соли для варки
1/2 чайной ложки соли для бульона
1/2 чайной ложки молотого перца
1 средняя морковь (150 г)
1 средний сладкий перец (150 г)
1 большая луковица (180 г)
250 г риса
15 мл масла
750 мл процеженного бульона
1/2 чайной ложки Delikat (по желанию)

Приготовление

1. Промокните желудки и сердечки бумажными полотенцами, очистите от плёнок и надрежьте. Положите их в кастрюлю объёмом 3 литра с 1500 мл воды и 1 чайной ложкой соли. 2. Варите на среднем огне 45 минут, при необходимости снимая пену. Добавьте вымытые и крупно нарезанные морковь, перец и лук, затем положите 1/2 чайной ложки соли, перец и, если хотите, Delikat. Желудки должны стать мягкими и легко протыкаться вилкой. 3. Разогрейте духовку до 180°C. Хорошо промойте рис и положите его в жаропрочную кастрюльку с 15 мл масла. Процедите бульон и отмерьте 750 мл. Влейте его к рису, чтобы он покрывал рис примерно на три пальца, затем добавьте желудки и сердечки. 4. Поставьте кастрюльку в духовку на 30 минут при 180°C, пока рис не впитает бульон и не станет мягким.

Примечания

Подавайте рис со свекольным салатом. Выбирайте хорошо очищенные желудки, а очень крупные разрежьте пополам перед тем, как надрезать: от размера зависит, как быстро они станут мягкими. Длиннозёрный рис останется более рассыпчатым, а круглозёрный быстро впитает бульон и сделает блюдо более вязким. Добавляйте соль по вкусу после Delikat, потому что он тоже может сделать бульон солёным. Если бульон слишком солёный, разбавьте его небольшим количеством воды, прежде чем заливать рис. Храните блюдо в холодильнике не дольше 3 дней и добавьте 1-2 столовые ложки воды при разогревании, чтобы оно не пересохло.