Πιλάφι φούρνου με στομάχια και καρδιές

Το πιλάφι φούρνου με στομάχια και καρδιές για το πασχαλινό τραπέζι ψήνεται για 30 λεπτά, αφού πρώτα βράσει το κρέας σε ζωμό με λαχανικά. Το ρύζι απορροφά τον ζωμό και μαλακώνει μαζί με τα κομμάτια από στομάχι και καρδιά. Διαλέγω μικρά στομάχια και τα χαράζω ίσα ίσα για να ανοίξουν. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 75 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 95 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 540 kcal και 34 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g στομάχια και καρδιές
1500 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι για το βράσιμο
1/2 κουταλάκι αλάτι για τον ζωμό
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1 μέτριο καρότο (150 g)
1 μέτρια πιπεριά (150 g)
1 μεγάλο κρεμμύδι (180 g)
250 g ρύζι
15 ml λάδι
750 ml σουρωμένος ζωμός
1/2 κουταλάκι Delikat (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Σκούπισε τα στομάχια και τις καρδιές με χαρτί κουζίνας, καθάρισέ τα από τις μεμβράνες και χάραξέ τα. Βάλ’ τα σε κατσαρόλα 3 λίτρων με 1500 ml νερό και 1 κουταλάκι αλάτι. 2. Βράσε τα σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό όταν χρειάζεται. Πρόσθεσε το καρότο, την πιπεριά και το κρεμμύδι, πλυμένα και χοντροκομμένα, και μετά βάλε 1/2 κουταλάκι αλάτι, το πιπέρι και, αν θέλεις, το Delikat. Τα στομάχια πρέπει να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Ξέπλυνε καλά το ρύζι και βάλε το σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος με 15 ml λάδι. Σούρωσε τον ζωμό και μέτρησε 750 ml. Ρίξ’ τον πάνω στο ρύζι, ώστε να το σκεπάζει περίπου κατά τρία δάχτυλα, και πρόσθεσε τα στομάχια και τις καρδιές. 4. Βάλε το σκεύος στον φούρνο για 30 λεπτά στους 180°C, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τον ζωμό και να μαλακώσει.

Σημειώσεις

Σέρβιρε το πιλάφι με σαλάτα παντζαριού. Διάλεξε καλά καθαρισμένα στομάχια και κόψε στη μέση όσα είναι πολύ μεγάλα πριν τα χαράξεις. Το μέγεθός τους επηρεάζει το πόσο γρήγορα μαλακώνουν. Το μακρύκοκκο ρύζι κρατά τους κόκκους πιο ξεχωριστούς, ενώ το στρογγυλό απορροφά γρήγορα τον ζωμό και δένει περισσότερο το πιλάφι. Ρύθμισε το αλάτι αφού προσθέσεις το Delikat, γιατί κι αυτό μπορεί να αλμυρίσει τον ζωμό. Αν ο ζωμός είναι πολύ αλμυρός, αραίωσέ τον με λίγο νερό πριν τον ρίξεις πάνω στο ρύζι. Διατήρησε το φαγητό στο ψυγείο για το πολύ 3 ημέρες και πρόσθεσε 1-2 κουταλιές νερό όταν το ζεστάνεις, για να μη στεγνώσει.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κάνω αν το ρύζι είναι ακόμα σκληρό, αλλά έχουν τελειώσει τα υγρά; Ρίξε από πάνω 100 ml καυτό νερό, σκέπασε το σκεύος και άφησέ το για άλλα 10 λεπτά στους 180°C.