砂肝とハツのオーブンピラフ

砂肝とハツのオーブンピラフは、イースターの食卓にぴったり。肉を野菜と一緒にスープで煮てから、オーブンで30分焼きます。米がスープを吸い、砂肝やハツと一緒にやわらかくなります。私は小さめの砂肝を選び、開く程度に浅く切り込みを入れます。準備時間：20分。調理時間：75分。合計：95分。3人分。1人分約540 kcal、たんぱく質34 g。

材料

砂肝とハツ 500 g
水 1500 ml
煮る用の塩小さじ1
スープ用の塩小さじ1/2
こしょう小さじ1/2
中サイズのにんじん 1本（150 g）
中サイズのパプリカ 1個（150 g）
大きめの玉ねぎ 1個（180 g）
米 250 g
油 15 ml
こしたスープ 750 ml
Delikat 小さじ1/2（お好みで）

準備

1. 砂肝とハツをキッチンペーパーで拭き、薄皮を取り除いて切り込みを入れます。容量3リットルの鍋に入れ、水1500 mlと塩小さじ1を加えます。 2. 中火で45分煮て、必要に応じてアクを取ります。洗ってざく切りにしたにんじん、パプリカ、玉ねぎを加え、塩小さじ1/2、こしょう、お好みでDelikatも加えます。砂肝がやわらかくなり、フォークがすっと刺さるまで煮ます。 3. オーブンを180°Cに予熱します。米をよく洗い、耐熱の小鍋に入れて油15 mlを加えます。スープをこして750 ml量ります。米が指3本分ほど隠れるように注ぎ、砂肝とハツを加えます。 4. 小鍋を180°Cのオーブンに入れ、30分焼きます。米がスープを吸ってやわらかくなればできあがりです。

メモ

ビーツのサラダを添えてどうぞ。きれいに下処理された砂肝を選び、とても大きいものは切り込みを入れる前に半分に切ります。大きさによってやわらかくなるまでの時間が変わります。長粒米なら粒がよりほぐれ、丸い米はスープを早く吸って、よりまとまりのある仕上がりになります。Delikatにも塩気があるので、加えたあとで塩加減を調整してください。スープが塩辛すぎる場合は、米に注ぐ前に水を少し加えて薄めます。冷蔵庫で保存し、3日以内に食べ切ってください。温め直すときは乾燥しないよう、水を大さじ1-2杯加えます。