Fırında taşlık ve yürek pilavı

Paskalya sofrası için taşlık ve yürek pilavı, et sebzeli suda haşlandıktan sonra 30 dakika fırında pişer. Pirinç suyu çeker ve taşlık ile yürek parçalarıyla birlikte yumuşar. Küçük taşlıkları tercih ediyorum, yalnızca açılacak kadar çizik atıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 75 dakika. Toplam süre: 95 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 540 kcal ve 34 g protein.

Malzemeler

500 g taşlık ve yürek
1500 ml su
Haşlamak için 1 tatlı kaşığı tuz
Et suyu için 1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber
1 orta boy havuç (150 g)
1 orta boy dolmalık biber (150 g)
1 büyük soğan (180 g)
250 g pirinç
15 ml yağ
750 ml süzülmüş et suyu
1/2 tatlı kaşığı Delikat (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Taşlıkları ve yürekleri kâğıt havluyla kurulayın, zarlarını temizleyip üzerlerine çizikler atın. 3 litrelik bir tencereye 1500 ml su ve 1 tatlı kaşığı tuzla birlikte koyun. 2. Orta ateşte 45 dakika haşlayın, gerektiğinde köpüğünü alın. Yıkanıp iri doğranmış havuç, biber ve soğanı ekleyin. Ardından 1/2 tatlı kaşığı tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak Delikat’ı ilave edin. Taşlıklar yumuşamalı ve çatalla kolayca delinebilmelidir. 3. Fırını 180°C’ye ısıtın. Pirinci iyice yıkayıp 15 ml yağla birlikte fırına dayanıklı küçük bir tencereye alın. Suyu süzüp 750 ml ölçün. Pirincin üzerine, yaklaşık üç parmak geçecek kadar dökün, ardından taşlıkları ve yürekleri ekleyin. 4. Tencereyi 180°C’de, pirinç suyu çekip yumuşayana kadar 30 dakika fırında pişirin.

Notlar

Pilavı pancar salatasıyla servis edin. İyi temizlenmiş taşlıklar seçin. Çok büyük olanları çizmeden önce ikiye kesin, çünkü boyutları yumuşamalarının ne kadar süreceğini etkiler. Uzun taneli pirinç taneleri daha diri ve ayrı tutar, yuvarlak taneli pirinç suyu çabuk çeker ve pilavı daha sıkı kıvamlı yapar. Delikat’ı ekledikten sonra tuzunu ayarlayın, çünkü o da suyu tuzlandırabilir. Suyu fazla tuzluysa pirincin üzerine dökmeden önce biraz suyla seyreltin. Yemeği buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Isıtırken kurumaması için 1-2 yemek kaşığı su ekleyin.