Pilaw z żołądków i serc z piekarnika

Pilaw z żołądków i serc na wielkanocny stół piecze się przez 30 minut, po wcześniejszym ugotowaniu mięsa w bulionie z warzywami. Ryż wchłania wywar i mięknie razem z kawałkami żołądków i serc. Wybieram małe żołądki i nacinam je tylko tyle, żeby się otworzyły. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 75 minut. Łącznie: 95 minut. Porcje: 3. Około 540 kcal i 34 g białka na porcję.

Składniki

500 g żołądków i serc
1500 ml wody
1 łyżeczka soli do gotowania
1/2 łyżeczki soli do bulionu
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 średnia marchewka (150 g)
1 średnia papryka (150 g)
1 duża cebula (180 g)
250 g ryżu
15 ml oleju
750 ml przecedzonego bulionu
1/2 łyżeczki Delikatu (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Osusz żołądki i serca ręcznikiem papierowym, oczyść je z błonek i ponacinaj. Włóż je do 3-litrowego garnka z 1500 ml wody i 1 łyżeczką soli. 2. Gotuj na średnim ogniu przez 45 minut, w razie potrzeby zbierając szumowiny. Dodaj umytą i pokrojoną na duże kawałki marchewkę, paprykę i cebulę, a następnie wsyp 1/2 łyżeczki soli, pieprz i, opcjonalnie, Delikat. Żołądki powinny zmięknąć i dać się łatwo przebić widelcem. 3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Dokładnie wypłucz ryż i wsyp go do żaroodpornego rondelka z 15 ml oleju. Przecedź bulion i odmierz 750 ml. Wlej go do ryżu tak, by przykrywał go na około trzy palce, a następnie dodaj żołądki i serca. 4. Wstaw rondelek do piekarnika na 30 minut w temperaturze 180°C, aż ryż wchłonie bulion i zmięknie.

Uwagi

Podawaj pilaw z sałatką z buraków. Wybieraj dobrze oczyszczone żołądki, a bardzo duże przekrój na pół przed nacięciem, bo ich wielkość wpływa na to, jak szybko zmiękną. Ryż długoziarnisty sprawia, że ziarna pozostają bardziej sypkie, a ryż okrągłoziarnisty szybko wchłania wywar i mocniej skleja pilaw. Dopraw solą po dodaniu Delikatu, bo on też może posolić bulion. Jeśli wywar jest zbyt słony, rozcieńcz go odrobiną wody przed wlaniem do ryżu. Przechowuj potrawę w lodówce maksymalnie 3 dni. Podczas podgrzewania dodaj 1-2 łyżki wody, żeby nie wyschła.