Pilaf de moelas e corações no forno

O pilaf de moelas e corações para a mesa de Páscoa vai ao forno durante 30 minutos, depois de a carne cozer em caldo com legumes. O arroz absorve o caldo e fica macio com os pedaços de moela e coração. Escolho moelas pequenas e faço-lhes apenas uns golpes, só o suficiente para abrirem. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 75 minutos. Tempo total: 95 minutos. Porções: 3. Cerca de 540 kcal e 34 g de proteína por porção.

Ingredientes

500 g de moelas e corações
1500 ml de água
1 colher de chá de sal para cozer
1/2 colher de chá de sal para o caldo
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 cenoura média (150 g)
1 pimento médio (150 g)
1 cebola grande (180 g)
250 g de arroz
15 ml de óleo
750 ml de caldo coado
1/2 colher de chá de Delikat (opcional)

Preparação

1. Seque as moelas e os corações com papel de cozinha, retire as peles e faça-lhes uns golpes. Coloque-os numa panela de 3 litros com 1500 ml de água e 1 colher de chá de sal. 2. Coza em lume médio durante 45 minutos, retirando a espuma quando necessário. Junte a cenoura, o pimento e a cebola lavados e cortados grosseiramente. Acrescente 1/2 colher de chá de sal, a pimenta e, se quiser, o Delikat. As moelas devem ficar macias e deixar-se furar facilmente com um garfo. 3. Aqueça o forno a 180°C. Lave bem o arroz e coloque-o numa caçarola resistente ao calor com 15 ml de óleo. Coe o caldo e meça 750 ml. Deite-o sobre o arroz, de modo a cobri-lo até cerca de três dedos de altura, e junte as moelas e os corações. 4. Leve a caçarola ao forno durante 30 minutos, a 180°C, até o arroz absorver o caldo e ficar macio.

Notas

Sirva o pilaf com salada de beterraba. Escolha moelas bem limpas e corte ao meio as muito grandes antes de lhes fazer os golpes, pois o tamanho influencia o tempo que demoram a ficar tenras. O arroz de grão longo deixa os grãos mais soltos, enquanto o de grão redondo absorve o caldo depressa e deixa o pilaf mais ligado. Acerte o sal depois de juntar o Delikat, porque também pode salgar o caldo. Se o caldo estiver demasiado salgado, dilua-o com um pouco de água antes de o deitar sobre o arroz. Guarde o prato no frigorífico por um máximo de 3 dias e junte 1-2 colheres de sopa de água ao aquecer, para não secar.