Pilaf al forno con ventrigli e cuori

Il pilaf al forno con ventrigli e cuori per il pranzo di Pasqua cuoce per 30 minuti, dopo che la carne è stata lessata nel brodo con le verdure. Il riso assorbe il brodo e si ammorbidisce insieme ai pezzi di ventriglio e di cuore. Io scelgo ventrigli piccoli e li incido solo quanto basta per farli aprire. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 75 minuti. Tempo totale: 95 minuti. Porzioni: 3. Circa 540 kcal e 34 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di ventrigli e cuori
1500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale per la cottura
1/2 cucchiaino di sale per il brodo
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 carota media (150 g)
1 peperone medio (150 g)
1 cipolla grande (180 g)
250 g di riso
15 ml di olio
750 ml di brodo filtrato
1/2 cucchiaino di Delikat (facoltativo)

Preparazione

1. Asciuga i ventrigli e i cuori con carta da cucina, puliscili dalle pellicine e incidili. Mettili in una pentola da 3 litri con 1500 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale. 2. Fai cuocere a fuoco medio per 45 minuti, schiumando quando serve. Aggiungi la carota, il peperone e la cipolla lavati e tagliati grossolanamente, poi unisci 1/2 cucchiaino di sale, il pepe e, se vuoi, il Delikat. I ventrigli devono ammorbidirsi e potersi infilzare facilmente con una forchetta. 3. Scalda il forno a 180°C. Lava bene il riso e mettilo in una piccola pirofila con 15 ml di olio. Filtra il brodo e misurane 750 ml. Versalo sul riso, fino a coprirlo per circa tre dita, poi aggiungi i ventrigli e i cuori. 4. Metti la pirofila in forno per 30 minuti a 180°C, finché il riso non avrà assorbito il brodo e si sarà ammorbidito.

Note

Servi il pilaf con un’insalata di barbabietole. Scegli ventrigli ben puliti e taglia a metà quelli molto grandi prima di inciderli; la loro dimensione cambia il tempo necessario per renderli teneri. Il riso a chicco lungo lascia i chicchi più separati, mentre quello tondo assorbe in fretta il brodo e lega di più il pilaf. Regola il sale dopo aver aggiunto il Delikat, perché anche questo può rendere salato il brodo; se il brodo è troppo salato, diluiscilo con un po’ d’acqua prima di versarlo sul riso. Conserva il piatto in frigorifero per non più di 3 giorni e aggiungi 1-2 cucchiai d’acqua quando lo riscaldi, così non si asciuga.