Pilaf de gésiers et de cœurs au four

Name: Pilaf de gésiers et de cœurs au four
Ingredients: 500 g de gésiers et de cœurs; 1500 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel pour la cuisson; 1/2 cuillère à café de sel pour le bouillon; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 carotte moyenne (150 g); 1 poivron moyen (150 g); 1 gros oignon (180 g); 250 g de riz; 15 ml d’huile; 750 ml de bouillon filtré; 1/2 cuillère à café de Delikat (facultatif)

Viande - Pilaf de gésiers et de cœurs au four par Leontina D. - Recettes Recipia

Le pilaf de gésiers et de cœurs au four pour le repas de Pâques cuit 30 minutes au four, après que la viande a mijoté dans un bouillon avec des légumes. Le riz absorbe le bouillon et s’attendrit avec les morceaux de gésier et de cœur. Je choisis de petits gésiers et je les incise juste assez pour les ouvrir. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 75 minutes. Temps total : 95 minutes. Portions : 3. Environ 540 kcal et 34 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de gésiers et de cœurs
1500 ml d’eau
1 cuillère à café de sel pour la cuisson
1/2 cuillère à café de sel pour le bouillon
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 carotte moyenne (150 g)
1 poivron moyen (150 g)
1 gros oignon (180 g)
250 g de riz
15 ml d’huile
750 ml de bouillon filtré
1/2 cuillère à café de Delikat (facultatif)

Préparation

1. Éponge les gésiers et les cœurs avec du papier absorbant, retire les membranes et incise-les. Mets-les dans une marmite de 3 litres avec 1500 ml d’eau et 1 cuillère à café de sel. 2. Fais cuire à feu moyen pendant 45 minutes, en écumant si nécessaire. Ajoute la carotte, le poivron et l’oignon lavés et coupés grossièrement, puis ajoute 1/2 cuillère à café de sel, le poivre et, si tu veux, le Delikat. Les gésiers doivent s’attendrir et se laisser facilement piquer avec une fourchette. 3. Préchauffe le four à 180°C. Rince bien le riz et mets-le dans une petite casserole allant au four avec 15 ml d’huile. Filtre le bouillon et mesure-en 750 ml. Verse-le sur le riz, de façon à le couvrir d’environ trois doigts, puis ajoute les gésiers et les cœurs. 4. Enfourne la casserole pendant 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon et soit tendre.

Notes

Sers le pilaf avec une salade de betteraves. Choisis des gésiers bien nettoyés et coupe les très gros en deux avant de les inciser ; leur taille change le temps nécessaire pour les attendrir. Le riz long grain garde les grains plus séparés, tandis que le riz rond absorbe vite le bouillon et rend le pilaf plus lié. Ajuste le sel après avoir ajouté le Delikat, car il peut aussi saler le bouillon ; s’il est trop salé, allonge-le avec un peu d’eau avant de le verser sur le riz. Conserve le plat au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et ajoute 1-2 cuillères à soupe d’eau au moment de le réchauffer, pour éviter qu’il ne sèche.

Questions fréquentes

Que faire si le riz est encore ferme, mais qu’il n’y a plus de liquide ?

Verse 100 ml d’eau chaude dessus, couvre le plat et laisse cuire encore 10 minutes à 180°C.

Peut-on cuire le pilaf sans four ?

Oui. Mets le tout dans une casserole avec un couvercle et laisse cuire à feu doux pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon.

Puis-je utiliser des gésiers surgelés ?

Décongèle-les au réfrigérateur pendant 8-12 heures, puis éponge-les avec du papier absorbant avant de les faire cuire.