Мини чизкейк с клубникой

Мини чизкейк с клубникой Я начала с фотографии такого десерта и адаптировала рецепт по нашим ингредиентам и вкусам. Результат — чизкейк с тонким шоколадным коржом, кремом из творога с клубникой и слоем желе сверху. Я испекла корж в большой форме, а затем вырезала круги с помощью кондитерского кольца. Получилось около 20 мини чизкейков, но десерт можно сделать и в одной форме. Быстрая информация Время приготовления: около 40 минут, без учета времени охлаждения Время выпечки: 15 минут Время охлаждения: минимум 2 часа в холодильнике Порции: около 20 мини чизкейков Сложность: легкая до средней Тип рецепта: холодный десерт с фруктами и творожным кремом Ингредиенты Для коржа 6 яиц 4 столовые ложки холодной воды 8 столовых ложек сахара 8 столовых ложек муки 2 столовые ложки какао Разрыхлитель теста Щепотка соли, примерно на кончике пальца Для творожного крема 500 г творога 200 г клубники 200 мл сливок 3 столовые ложки сахара 5 г желатина Для клубничного желе 300 г клубники 3 столовые ложки сахара 5 г желатина Для украшения Сливки Клубника Листья мяты Приготовление 1. Выпечка коржа Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Подготовьте большую форму, желательно противень для выпечки. Отделите белки от желтков. Взбейте белки в крепкую пену с сахаром и щепоткой соли. Когда пена станет устойчивой, добавьте желтки и откажитесь от миксера. Теперь перемешивайте вручную деревянной ложкой, аккуратно переворачивая. Постепенно добавляйте заранее смешанную муку с разрыхлителем и какао. Добавляйте по две столовые ложки сухой смеси, затем по одной столовой ложке холодной воды, пока не объедините все ингредиенты. Вылейте тесто в подготовленную форму и равномерно распределите. Выпекайте корж около 15 минут. Он должен получиться тонким, примерно в один палец толщиной. Не оставляйте его в духовке слишком долго, чтобы он не пересох. Достаньте корж и дайте ему остыть, прежде чем вырезать. 2. Приготовление творожного крема Поместите творог в миску и взбейте его до получения как можно более однородной текстуры. Добавьте сахар и сливки, затем продолжайте взбивать, пока не получите однородный крем. Попробуйте крем перед добавлением клубники. Если вы предпочитаете более сладкий десерт, можно отрегулировать количество сахара из трех столовых ложек, указанных в рецепте. Добавьте 200 г промытой клубники и продолжайте взбивать. Клубника постепенно окрасит крем. В конце добавьте растопленный желатин и хорошо перемешайте. Крем оставьте в стороне при комнатной температуре, пока корж и желе не будут готовы. 3. Приготовление клубничного желе Положите 300 г клубники в маленькую кастрюлю вместе с сахаром. Держите на огне около 5 минут, периодически помешивая, пока фрукты не пустят сок. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть. Разомните клубнику блендером или вилкой, в зависимости от желаемой текстуры. Добавьте растопленный желатин и хорошо перемешайте. Дайте желе остыть перед сборкой. Оно не должно быть горячим, когда вы будете наливать его на крем. 4. Формирование мини чизкейков Когда корж полностью остынет, вырежьте круги с помощью круглой формы или кондитерского кольца. Я использовала кондитерское кольцо и получила 20 штук. Сохраните каждый корж внутри кольца, затем положите сверху творожный крем. Я использовала примерно полторы столовые ложки для каждой порции, но количество зависит от размера формы. Аккуратно выровняйте крем, затем добавьте клубничное желе. Если у вас есть несколько колец, вы можете подготовить несколько порций одновременно. Если только одно, работайте по очереди и перемещайте каждый мини чизкейк на противень или тарелку, прежде чем формировать следующий. Поставьте десерты в холодильник и оставьте их минимум на два часа перед подачей. За это время желатин поможет крему и желе застыть. Украсьте мини чизкейки сливками, клубникой и листьями мяты. Почему я часто готовлю этот рецепт Это десерт, который легко адаптировать к имеющейся форме. Корж быстро выпекается, а маленькие порции легко подавать и они выглядят аккуратно без сложного декора. Кроме того, сочетание творога, клубники и какао не слишком тяжёлое, особенно когда корж остаётся тонким. Я использовала домашний творог. Если творог более влажный, крем может получиться более мягким, поэтому важно хорошо его взбить и соблюдать количество желатина в рецепте. Советы и вариации Советы Дайте коржу хорошо остыть перед вырезанием. Если он всё ещё горячий или слишком мягкий, круги могут порваться. Перемешивайте корж, переворачивая, после добавления желтков и муки. Таким образом, состав лучше сохранит объем, полученный из белков. Попробуйте крем перед добавлением желатина. Творог и клубника могут иметь разные вкусы, и количество сахара можно отрегулировать только до того, как желатин зафиксирует крем. Как желатин для крема, так и для желе должны быть растоплены перед использованием, согласно привычному вам способу приготовления. Дайте смесям немного остыть перед добавлением в крем или желе. Не добавляйте желе, пока оно горячее, на творожный крем. Подождите, пока оно остынет, чтобы слой крема остался стабильным. Замены Клубнику можно заменить другим фруктом, если его можно размять или превратить в желе. Текстура и сладость будут разными, и количество сахара может потребовать корректировки. Творог можно использовать как магазинный, так и домашний. Лучше, если он будет как можно более мелким, чтобы текстура крема не осталась крупинчатой. Если у вас нет кондитерского кольца, десерт можно приготовить в одной форме. Корж можно положить на дно, затем добавить творожный крем и желе. Вариации Мини чизкейки могут быть больше или меньше, в зависимости от используемой формы. Если вы выберете меньшую форму, вы получите больше порций, но положите меньше крема на каждую. Вы можете сделать несколько слоев, если у вас достаточно высоты в форме, однако базовая версия остается с коржем, творожным кремом и клубничным желе. Рецепт также можно приготовить в виде целого чизкейка, а не только в индивидуальных порциях. Идеи для подачи Подавайте мини чизкейки холодными, украшенными небольшим количеством сливок, половинками или ломтиками клубники и листьями мяты. Декор можно добавлять перед подачей, особенно если хотите, чтобы сливки и фрукты выглядели свежими. Часто задаваемые вопросы Сколько порций получается из этого рецепта? Из большой формы коржа и с использованием кольца, размера, указанного в рецепте, получилось около 20 штук. Точное количество зависит от диаметра формы, с которой вы вырезаете корж. Могу ли я приготовить десерт в одной форме? Да. Корж можно оставить целым и положить на дно формы, затем добавить творожный крем и желе. Время охлаждения остается минимум два часа. Сколько времени он должен стоять в холодильнике? Мини чизкейки должны оставаться в холодильнике как минимум два часа, чтобы желатин зафиксировал крем и желе. Если вы готовите их заранее, их можно хранить в холодильнике до момента подачи. Почему крем слишком мягкий? Это может быть из-за очень влажного творога, недостаточного количества желатина или того, что десерт не стоял достаточно в холоде. Соблюдайте 5 г желатина для крема и дайте пирожным хорошо остыть. Могу ли я использовать другой фрукт? Да. Рецепт можно сделать и с другими фруктами, как в креме, так и в желе. Возможно, потребуется отрегулировать сахар в зависимости от того, насколько сладкие или кислые фрукты. Пищевая ценность Показатели являются ориентировочными и были оценены для примерно 20 мини чизкейков, с использованием обычного творога и сливок. На одну порцию: Калории: примерно 145-165 ккал Белки: примерно 5-6 г Жиры: примерно 7-9 г Углеводы: примерно 16-19 г Клетчатка: примерно 1 г Показатели могут значительно варьироваться в зависимости от жирности творога, типа сливок и размера порций. Декор, добавленный в конце, особенно сливки и фрукты, также может изменить питательную ценность. Хранение и повторное разогревание Храните мини чизкейки в холодильнике, накрытыми, до момента подачи. Поскольку это десерт с творогом, сливками, фруктами и желатином, его нельзя хранить при комнатной температуре длительное время. Подавайте холодными и не разогревайте. Если хотите приготовить их заранее, можете оставить в холодильнике и украсить прямо перед подачей.