Μίνι τσιζκέικ φράουλας

Μίνι τσιζκέικ με φράουλες Ξεκίνησα από μια φωτογραφία ενός τέτοιου επιδόρπιου και προσαρμόσα τη συνταγή σύμφωνα με τα υλικά και τις γεύσεις μας. Το αποτέλεσμα είναι ένα τσιζκέικ με λεπτή βάση κακάο, κρέμα τυριού με φράουλες και μια στρώση ζελέ από πάνω. Ψήνω τη βάση σε μεγάλο ταψί και μετά κόβω κύκλους με έναν δακτύλιο ζαχαροπλαστικής. Προέκυψαν περίπου 20 μίνι τσιζκέικ, αλλά το επιδόρπιο μπορεί να γίνει και σε μία μόνο φόρμα. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά, χωρίς τον χρόνο ψύξης Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά Χρόνος ψύξης: τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο Μερίδες: περίπου 20 μίνι τσιζκέικ Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: κρύο επιδόρπιο, με φρούτα και κρέμα τυριού Υλικά Για τη βάση 6 αυγά 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας κακάο Μπέικιν πάουντερ Μια πρέζα αλάτι, περίπου όσο παίρνεις με τα δάχτυλα Για την κρέμα τυριού 500 γρ. τυρί κότατζ 200 γρ. φράουλες 200 ml κρέμα γάλακτος 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 5 γρ. ζελατίνη Για το ζελέ φράουλας 300 γρ. φράουλες 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 5 γρ. ζελατίνη Για διακόσμηση Κρέμα γάλακτος Φράουλες Φύλλα μέντας Μέθοδος παρασκευής 1. Ψήσιμο της βάσης Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο ταψί, κατά προτίμηση το ρηχό ταψί του φούρνου. Χωρίζουμε τα αυγά. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα μαζί με τη ζάχαρη και την πρέζα αλατιού. Όταν η μαρέγκα είναι καλά δεμένη, προσθέτουμε τους κρόκους και σταματάμε το μίξερ. Από εδώ και πέρα, ανακατεύουμε με το χέρι, με μια ξύλινη κουτάλα, με κινήσεις ανατροπής. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι που έχουμε αναμείξει με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Προσθέτουμε δύο κουταλιές από το ξηρό μείγμα και μετά μία κουταλιά κρύο νερό, μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Ρίχνουμε το μείγμα στο ετοιμασμένο ταψί και το απλώνουμε όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Ψήνουμε τη βάση για περίπου 15 λεπτά. Θα βγει λεπτή, περίπου στο πάχος ενός δαχτύλου. Μην την αφήσετε πολύ στον φούρνο, καθώς μπορεί να στεγνώσει. Βγάζουμε τη βάση και την αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε. 2. Προετοιμασία της κρέμας τυριού Βάζουμε το τυρί κότατζ σε ένα μπολ και το χτυπάμε μέχρι να αποκτήσει όσο το δυνατόν πιο λείο υφή. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή κρέμα. Δοκιμάζουμε την κρέμα πριν προσθέσουμε τις φράουλες. Αν προτιμάτε ένα πιο γλυκό επιδόρπιο, μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα ζάχαρης από τις τρεις κουταλιές που προβλέπονται στη συνταγή. Προσθέτουμε τα 200 γρ. φράουλες που έχουμε πλύνει και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Οι φράουλες θα χρωματίσουν σταδιακά την κρέμα. Στο τέλος, προσθέτουμε τη λιωμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά. Η κρέμα αφήνεται στην άκρη, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να είναι έτοιμη η βάση και το ζελέ. 3. Προετοιμασία του ζελέ φράουλας Βάζουμε τα 300 γρ. φράουλες σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη. Τις αφήνουμε στη φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα φρούτα να βγάλουν τους χυμούς τους. Αφαιρούμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο. Λιώνουμε τις φράουλες με το μπλέντερ ή με ένα πιρούνι, ανάλογα με την υφή που επιθυμούμε. Προσθέτουμε τη λιωμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το ζελέ να κρυώσει πριν τη συναρμολόγηση. Δεν πρέπει να είναι ζεστό όταν το ρίχνουμε πάνω στην κρέμα. 4. Δημιουργία των μίνι τσιζκέικ Όταν η βάση έχει κρυώσει εντελώς, κόβουμε κύκλους με μια στρογγυλή φόρμα ή με έναν δακτύλιο. Χρησιμοποίησα έναν δακτύλιο ζαχαροπλαστικής και πήρα 20 κομμάτια. Διατηρούμε κάθε δίσκο βάσης μέσα στον δακτύλιο, στη συνέχεια βάζουμε από πάνω κρέμα τυριού. Χρησιμοποίησα περίπου μιάμιση κουταλιά για κάθε κομμάτι, αλλά η ποσότητα εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας. Επίπεδο κρέμας ελαφρώς, στη συνέχεια προσθέτουμε το ζελέ φράουλας. Αν έχετε περισσότερους δακτυλίους, μπορείτε να ετοιμάσετε περισσότερα κομμάτια ταυτόχρονα. Αν έχετε μόνο έναν, δουλέψτε με τη σειρά και μεταφέρετε κάθε μίνι τσιζκέικ σε ένα ταψί ή σε ένα πιάτο πριν φτιάξετε το επόμενο. Βάζουμε τα επιδόρπια στο ψυγείο και τα αφήνουμε τουλάχιστον δύο ώρες πριν από την σερβίρισμα. Σε αυτό το διάστημα, η ζελατίνη θα βοηθήσει την κρέμα και το ζελέ να σταθεροποιηθούν. Διακοσμήστε τα μίνι τσιζκέικ με κρέμα γάλακτος, φράουλες και φύλλα μέντας. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα επιδόρπιο που είναι εύκολο να προσαρμοστεί στη φόρμα που έχω διαθέσιμη. Η βάση ψήνεται γρήγορα, και οι μικρές μερίδες σερβίρονται εύκολα και φαίνονται περιποιημένες χωρίς να απαιτείται περίπλοκη διακόσμηση. Επιπλέον, ο συνδυασμός τυριού κότατζ, φράουλες και κακάο δεν είναι πολύ βαρύς, ειδικά όταν η βάση παραμένει λεπτή. Χρησιμοποίησα σπιτικό τυρί κότατζ. Αν το τυρί είναι πιο υγρό, η κρέμα μπορεί να βγει πιο μαλακή, οπότε είναι σημαντικό να είναι καλά χτυπημένο και να τηρηθεί η ποσότητα ζελατίνης στη συνταγή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε τη βάση να κρυώσει καλά πριν την κόψετε. Αν είναι ακόμα ζεστή ή πολύ μαλακή, οι κύκλοι μπορεί να σπάσουν. Ανακατέψτε τη βάση με ανατροπή μετά την προσθήκη των κρόκων και του αλευριού. Με αυτόν τον τρόπο, η σύνθεση διατηρεί καλύτερα τον όγκο που έχει αποκτήσει από τα ασπράδια. Δοκιμάστε την κρέμα πριν προσθέσετε τη ζελατίνη. Το τυρί κότατζ και οι φράουλες μπορεί να έχουν διαφορετικές γεύσεις και η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να προσαρμοστεί μόνο πριν η ζελατίνη σταθεροποιήσει την κρέμα. Τόσο η ζελατίνη για την κρέμα όσο και αυτή για το ζελέ πρέπει να λιωθούν πριν από τη χρήση, σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής που χρησιμοποιείτε συνήθως. Αφήστε τις συνθέσεις να κρυώσουν λίγο πριν τις προσθέσετε στην κρέμα ή στο ζελέ. Μην βάλετε το ζελέ όσο είναι ζεστό πάνω στην κρέμα τυριού. Περιμένετε να κρυώσει, ώστε η στρώση της κρέμας να παραμείνει σταθερή. Αντικαταστάσεις Οι φράουλες μπορούν να αντικατασταθούν με άλλο φρούτο, εφόσον αυτό μπορεί να πολτοποιηθεί ή να μετατραπεί σε ζελέ. Η υφή και η γλυκύτητα θα είναι διαφορετικές, και η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να χρειαστεί προσαρμογή. Το τυρί κότατζ μπορεί να χρησιμοποιηθεί από το εμπόριο ή να γίνει σπιτικά. Είναι προτιμότερο να είναι όσο το δυνατόν πιο λείο, ώστε η υφή της κρέμας να μην παραμείνει κοκκώδης. Αν δεν έχετε δακτύλιο ζαχαροπλαστικής, το επιδόρπιο μπορεί να ετοιμαστεί σε μία μόνο φόρμα. Η βάση μπορεί να τοποθετηθεί στον πάτο, ακολουθούμενη από την κρέμα τυριού και το ζελέ. Παραλλαγές Τα μίνι τσιζκέικ μπορούν να γίνουν μεγαλύτερα ή μικρότερα, ανάλογα με τη φόρμα που χρησιμοποιείτε. Αν επιλέξετε μια μικρότερη φόρμα, θα πάρετε περισσότερα κομμάτια, αλλά θα βάλετε λιγότερη κρέμα σε κάθε ένα. Μπορείτε να κάνετε περισσότερες στρώσεις αν έχετε αρκετό ύψος στη φόρμα, αλλά η βασική εκδοχή παραμένει αυτή με βάση, κρέμα τυριού και ζελέ φράουλας. Η συνταγή μπορεί να ετοιμαστεί και σε μορφή ολόκληρου τσιζκέικ, όχι μόνο ως ατομικές μερίδες. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε τα μίνι τσιζκέικ κρύα, διακοσμημένα με λίγη κρέμα γάλακτος, μισές ή φέτες φράουλας και φύλλα μέντας. Η διακόσμηση μπορεί να γίνει πριν από το σερβίρισμα, ειδικά αν θέλετε η κρέμα και τα φρούτα να φαίνονται φρέσκα. Συχνές ερωτήσεις Πόσες μερίδες βγαίνουν από αυτή τη συνταγή; Από ένα μεγάλο ταψί βάσης και με έναν δακτύλιο του μεγέθους που χρησιμοποιήθηκε στη συνταγή προέκυψαν περίπου 20 κομμάτια. Ο ακριβής αριθμός εξαρτάται από τη διάμετρο της φόρμας με την οποία κόβετε τη βάση. Μπορώ να ετοιμάσω το επιδόρπιο σε μία μόνο φόρμα; Ναι. Η βάση μπορεί να διατηρηθεί ολόκληρη και να τοποθετηθεί στον πάτο μιας φόρμας, στη συνέχεια προστίθεται η κρέμα τυριού και το ζελέ. Ο χρόνος ψύξης παραμένει τουλάχιστον δύο ώρες. Πόσο χρόνο πρέπει να μείνει στο ψυγείο; Τα μίνι τσιζκέικ πρέπει να μείνουν τουλάχιστον δύο ώρες, ώστε η ζελατίνη να σταθεροποιήσει την κρέμα και το ζελέ. Αν τα ετοιμάσετε νωρίτερα, μπορείτε να τα κρατήσετε στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Γιατί είναι η κρέμα πολύ μαλακή; Μπορεί να είναι λόγω ενός πολύ υγρού τυριού κότατζ, ανεπαρκούς ποσότητας ζελατίνης ή επειδή το επιδόρπιο δεν έχει μείνει αρκετά στο ψυγείο. Τηρείτε τα 5 γρ. ζελατίνης για την κρέμα και αφήστε τα γλυκά να κρυώσουν καλά. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο φρούτο; Ναι. Η συνταγή μπορεί να γίνει και με άλλα φρούτα, τόσο στην κρέμα όσο και στο ζελέ. Είναι πιθανό να χρειαστεί να προσαρμόσετε τη ζάχαρη, ανάλογα με το πόσο γλυκά ή ξινά είναι τα φρούτα. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι ενδεικτικές και έχουν εκτιμηθεί για περίπου 20 μίνι τσιζκέικ, χρησιμοποιώντας κανονικό τυρί κότατζ και κρέμα γάλακτος. Για ένα κομμάτι: Θερμίδες: περίπου 145-165 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 5-6 γρ. Λίπη: περίπου 7-9 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 16-19 γρ. Ίνες: περίπου 1 γρ. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν αρκετά ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού κότατζ, τον τύπο κρέμας γάλακτος και το μέγεθος των μερίδων. Η διακόσμηση που προστίθεται στο τέλος, ειδικά η κρέμα και τα φρούτα, μπορεί επίσης να αλλάξει την διατροφική αξία. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε τα μίνι τσιζκέικ στο ψυγείο, καλυμμένα, μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Ως επιδόρπιο με κρέμα τυριού, κρέμα γάλακτος, φρούτα και ζελατίνη, δεν διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλες περιόδους. Σερβίρεται κρύο και δεν επαναθερμαίνεται. Αν θέλετε να τα ετοιμάσετε εκ των προτέρων, μπορείτε να τα αφήσετε στο ψυγείο και να τα διακοσμήσετε ακριβώς πριν από το σερβίρισμα.