Mini cheesecake alle fragole

Mini cheesecake con fragole Ho preso spunto da una fotografia di un dolce di questo tipo e ho adattato la ricetta in base agli ingredienti e ai gusti che preferiamo. Il risultato è un cheesecake con una base sottile di cacao, crema di formaggio con fragole e uno strato di gelatina sopra. Io ho cotto la base in una teglia grande, poi ho ritagliato dei cerchi con un anello da pasticceria. Sono venuti circa 20 mini cheesecake, ma il dolce può essere preparato anche in un'unica forma. Info rapide Tempo di preparazione: circa 40 minuti, senza il tempo di raffreddamento Tempo di cottura: 15 minuti Tempo di raffreddamento: almeno 2 ore in frigorifero Porzioni: circa 20 mini cheesecake Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: dolce freddo, con frutta e crema di formaggio Ingredienti Per la base 6 uova 4 cucchiai di acqua fredda 8 cucchiai di zucchero 8 cucchiai di farina 2 cucchiai di cacao Lievito in polvere Un pizzico di sale, circa quanto si prende tra le dita Per la crema di formaggio 500 g di ricotta 200 g di fragole 200 ml di panna 3 cucchiai di zucchero 5 g di gelatina Per la gelatina di fragole 300 g di fragole 3 cucchiai di zucchero 5 g di gelatina Per decorare Panna montata Fragole Foglie di menta Modalità di preparazione 1. Cottura della base Accendi il forno a 180 gradi Celsius. Prepara una teglia grande, preferibilmente quella da forno. Separa le uova. Monta gli albumi a neve ferma insieme allo zucchero e al pizzico di sale. Quando la schiuma è ben montata, aggiungi i tuorli e smetti di usare il mixer. Da qui, mescola a mano con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungi gradualmente la farina mescolata in precedenza con il lievito e il cacao. Aggiungi due cucchiai del composto secco, poi un cucchiaio di acqua fredda, fino a quando non hai incorporato tutti gli ingredienti. Versa l'impasto nella teglia preparata e stendilo uniformemente. Cuoci la base per circa 15 minuti. Dovrà risultare sottile, di circa un dito di spessore. Non lasciarla troppo a lungo in forno, altrimenti potrebbe seccarsi. Togli la base e lasciala raffreddare prima di ritagliarla. 2. Preparazione della crema di formaggio Metti la ricotta in una ciotola e frullala fino a ottenere una consistenza il più liscia possibile. Aggiungi lo zucchero e la panna, poi continua a frullare fino a ottenere una crema omogenea. Assaggia la crema prima di aggiungere le fragole. Se preferisci un dolce più dolce, puoi regolare la quantità di zucchero rispetto ai tre cucchiai previsti dalla ricetta. Aggiungi le 200 g di fragole lavate e continua a frullare. Le fragole coloreranno gradualmente la crema. Infine, aggiungi la gelatina sciolta e mescola bene. Lascia la crema da parte, a temperatura ambiente, fino a quando la base e la gelatina non saranno pronte. 3. Preparazione della gelatina di fragole Metti le 300 g di fragole in un pentolino, insieme allo zucchero. Lasciale sul fuoco per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la frutta non rilascia il suo succo. Togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare un po' la composizione. Schiaccia le fragole con un frullatore o con una forchetta, a seconda della consistenza desiderata. Aggiungi la gelatina sciolta e mescola bene. Lascia raffreddare la gelatina prima di assemblare. Non deve essere calda quando la versi sulla crema. 4. Formazione dei mini cheesecake Quando la base si è completamente raffreddata, ritaglia dei cerchi con una forma rotonda o con un anello. Io ho usato un anello da pasticceria e ho ottenuto 20 pezzi. Mantieni ogni disco di base all'interno dell'anello, poi metti sopra la crema di formaggio. Ho usato circa un cucchiaio e mezzo per ogni pezzo, ma la quantità dipende dalla dimensione della forma. Livella delicatamente la crema, poi aggiungi la gelatina di fragole. Se hai più anelli, puoi preparare più pezzi contemporaneamente. Se ne hai uno solo, lavora uno alla volta e sposta ogni mini cheesecake su una teglia o un piatto prima di formare il successivo. Metti i dolci in frigorifero e lasciali riposare per almeno due ore prima di servire. Durante questo tempo, la gelatina aiuterà la crema e la gelatina a fissarsi. Decora i mini cheesecake con panna montata, fragole e foglie di menta. Perché preparo spesso questa ricetta È un dolce facile da adattare alla forma che ho a disposizione. La base cuoce rapidamente e le porzioni piccole si servono facilmente e hanno un aspetto curato senza bisogno di decorazioni complicate. Inoltre, la combinazione di ricotta, fragole e cacao non è troppo pesante, specialmente se la base rimane sottile. Ho usato ricotta fatta in casa. Se la ricotta è più umida, la crema potrebbe risultare più morbida, quindi è importante che sia ben montata e che venga rispettata la quantità di gelatina prevista dalla ricetta. Consigli e variazioni Consigli Lascia raffreddare bene la base prima di ritagliarla. Se è ancora calda o troppo morbida, i cerchi potrebbero rompersi. Mescola la base con movimenti dal basso verso l'alto dopo aver aggiunto i tuorli e la farina. In questo modo, il composto mantiene meglio il volume ottenuto dagli albumi. Assaggia la crema prima di aggiungere la gelatina. La ricotta e le fragole possono avere sapori diversi, e la quantità di zucchero può essere regolata solo prima che la gelatina fissi la crema. Sia la gelatina per la crema che quella per la gelatina devono essere sciolte prima dell'uso, secondo il metodo di preparazione che usi di solito. Lascia raffreddare un po' le composizioni prima di aggiungerle alla crema o alla gelatina. Non versare la gelatina calda sulla crema di formaggio. Aspetta che si raffreddi, affinché lo strato di crema rimanga stabile. Sostituzioni Le fragole possono essere sostituite con un altro frutto, se questo può essere schiacciato o trasformato in gelatina. La consistenza e la dolcezza saranno diverse, e la quantità di zucchero potrebbe necessitare di aggiustamenti. La ricotta può essere acquistata o fatta in casa. È preferibile che sia il più fine possibile, affinché la consistenza della crema non rimanga granulosa. Se non hai un anello da pasticceria, il dolce può essere preparato in un'unica forma. La base può essere posizionata sul fondo, seguita dalla crema di formaggio e dalla gelatina. Variazioni I mini cheesecake possono essere fatti più grandi o più piccoli, a seconda della forma utilizzata. Se scegli una forma più piccola, otterrai più pezzi, ma metterai meno crema su ciascuno. Puoi fare più strati se hai abbastanza altezza nella forma, ma la versione base rimane quella con base, crema di formaggio e gelatina di fragole. La ricetta può essere preparata anche sotto forma di un cheesecake intero, non solo come porzioni individuali. Idee per servire Servi i mini cheesecake freddi, decorati con un po' di panna montata, mezze o fette di fragole e foglie di menta. La decorazione può essere aggiunta prima di servire, specialmente se vuoi che la panna e la frutta sembrino fresche. Domande frequenti Quante porzioni si ottengono da questa ricetta? Da una grande teglia di base e con un anello della dimensione utilizzata nella ricetta sono venuti circa 20 pezzi. Il numero esatto dipende dal diametro della forma con cui ritagli la base. Posso preparare il dolce in un'unica forma? Sì. La base può essere mantenuta intera e posizionata sul fondo di una forma, poi si aggiunge la crema di formaggio e la gelatina. Il tempo di raffreddamento rimane di almeno due ore. Quanto tempo deve stare in frigorifero? I mini cheesecake devono essere lasciati in frigorifero per almeno due ore, affinché la gelatina fissi la crema e la gelatina. Se li prepari in anticipo, puoi tenerli in frigorifero fino al momento di servirli. Perché la crema è troppo morbida? Potrebbe essere a causa di una ricotta molto umida, di una quantità insufficiente di gelatina o del fatto che il dolce non è stato sufficientemente refrigerato. Rispetta i 5 g di gelatina per la crema e lascia raffreddare bene i dolci. Posso usare un altro frutto? Sì. La ricetta può essere preparata anche con altri frutti, sia nella crema che nella gelatina. Potrebbe essere necessario regolare lo zucchero, a seconda di quanto siano dolci o aciduli i frutti. Valori nutrizionali I valori sono indicativi e sono stati stimati per circa 20 mini cheesecake, utilizzando ricotta e panna comuni. Per pezzo: Calorie: circa 145-165 kcal Proteine: circa 5-6 g Grassi: circa 7-9 g Carboidrati: circa 16-19 g Fibre: circa 1 g I valori possono variare notevolmente a seconda del grasso presente nella ricotta, del tipo di panna e delle dimensioni delle porzioni. La decorazione aggiunta alla fine, in particolare panna e frutta, può modificare anche l'apporto nutrizionale. Conservazione e riscaldamento Conserva i mini cheesecake in frigorifero, coperti, fino al momento di servirli. Essendo un dolce con crema di formaggio, panna, frutta e gelatina, non si conserva a temperatura ambiente per periodi prolungati. Si consuma freddo e non si riscalda. Se desideri prepararli in anticipo, puoi lasciarli in frigorifero e decorarli poco prima di servirli.